達人觀點
May 21 , 2015
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台灣胃-食物肖像系列 甜蜜烙印

文/蔣德誼;設計/吳佩玲 圖/高政全
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雞蛋糕在記憶中似乎就是專屬於孩子們的零食,每當放學路過賣雞蛋糕的攤子,總是忍不住被甜甜香香的雞蛋、奶油氣味吸引,看著老闆在鐵模刷上薄薄一層奶油,然後熟練地將鵝黃色麵糊倒進凹槽裡,只能一個勁地吞口水。不一會兒,一隻隻冒著熱氣的兔子、小狗、小雞,或是直接了當印著「EGG」字樣的雞蛋糕,就從模子裡蹦了出來,牛皮紙袋拿在手裡顧不得燙,趕忙抓起來放在嘴裡,在回家路上邊走邊吃,便是歸途上的一大樂趣。


私以為雞蛋糕一定要在剛出爐的時候趁熱入口才好吃,剛出爐時不僅個頭飽滿,外皮還會有一層略脆口感;若是放久了,蛋糕體吸收了蒸氣,就會變得溼軟扁塌,口感盡失,所以越是受歡迎的店家,雞蛋糕越是新鮮可口;若是乏人問津,攤子前堆滿已出爐多時者,則實在讓人提不起興致。

雞蛋糕和車輪餅雖然成分相似,然而雞蛋糕顯得輕巧玲瓏,一袋少則三五個裝,不求飽食,而僅為滿足一張饞嘴。公館水源市場裡有位賣雞蛋糕的聾啞小販,他的雞蛋糕不僅香甜紮實,還有紅豆、奶油兩種帶餡口味,很能滿足想要在有限的胃口下享受多種滋味的客人,至今還未遇見別處有此種巧思,甚為難得。

城門城門雞蛋糕?

小時候你我或許都有玩過這樣的遊戲:大夥念著「城門城門雞蛋糕,三十六把刀;騎白馬、帶把刀,走進城門滑一跤」,待唱到最後一句,扮演城門的孩子就要把手圍起來抓人。那時唱著歌詞,總不太懂城門和雞蛋糕有什麼關係?直到後來或許是有同樣好奇者加以考證,才發現這歌詞的原始版本應是「城門城門幾丈高?三十六丈高」,或許是依著孩子們「臭奶呆」的童音,就這麼以訛傳訛地流行起來了吧?

明星雞蛋糕

雞蛋糕既是深受孩子們喜愛的點心,為了吸引小顧客們青睞,雞蛋糕的外觀也從最單純的橢圓蛋形,進而有了各種變化,有店家甚或推出當紅的卡通角色,如海綿寶寶、哆啦A夢等等造型,某種程度反映了時下最受歡迎的動漫明星。只不過這些人物圖案都未經正式授權,若經追究,有可能觸犯著作權相關法條,為免觸法,可能得讓小朋友們失望了。

高政全,人文影像工作者。在拍遍中外各色大宴小食後,打破過往的拍攝慣性,描繪食材所擁有的獨特臉譜,解構你我熟悉的台灣味之餘,亦呈現嶄新的視覺況味。

 

 

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