達人觀點
Jun 04 , 2015
12:12

台灣胃-食物肖像系列 雙腸齊飄香

文/蔣德誼;設計/吳佩玲 圖/攝影/高政全
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不知道「大腸包小腸」從何時開始出現在街頭巷尾的小吃攤上,將糯米腸一刀剖開,放進烤得油亮噴香的香腸,周圍再隨個人喜好加入酸菜、小黃瓜或蒜頭,邏輯和美式點心熱狗如出一轍,卻是道地的台味小吃。至於「大腸包小腸」這個帶有某種幽默感的名字也是一絕,糯米腸由於傳統多採用經處理的豬大腸灌製,因而在閩南話裡也被稱為「大腸」,古早時大多是蒸煮或油煎後切片沾醬食用;夾在裡頭的烤香腸,也就這麼順理成章地充當「小腸」了。


有一說法是這種有肉又有飯,分量十足的美食是來自花蓮客家人的發明,出外工作時帶上一捲,既方便又能飽足一餐。如今「大腸包小腸」在各大夜市都不難發現蹤跡,倒不是為了讓出外人果腹,而是引誘往來的遊人聞香而至,一飽口福,就連台籍低成本航空的機上餐點菜單裡,都少不了這一味。糯米腸和香腸都不是台灣特有的產物,但只有台灣發明了「大腸包小腸」這樣一兼二顧的國民美食,該說這是台灣獨有的創意巧思,或是我們喜歡「攬作伙」,擅長融合之味的文化性格使然呢?

 

女人包男人
就在據說是大腸包小腸發源地的花蓮,一家攤販給它取了個乍聽之下有些害羞的名字:「女人包男人」,意外招攬不少生意。有好奇的客人追問才明白,原來老闆夫婦是土生土長的阿美族原住民,在阿美族的母系社會結構之下,自然是女人頭頂一片天,「女人包男人」也就不足為奇了。

創始店之爭
「大腸包小腸」的確切起源如今難以考究,台中逢甲夜市有兩家攤商堅稱自己是「大腸包小腸」的創始店,兩家店就位在正對面互不相讓,雙方人馬曾因細故大打出手鬧上新聞版面。其實對廣大饕客而言,是不是第一家店沒那麼重要,能在口味上勝出才是真功夫。

高政全,人文影像工作者。在拍遍中外各色大宴小食後,打破過往的拍攝慣性,描繪食材所擁有的獨特臉譜,解構你我熟悉的台灣味之餘,亦呈現嶄新的視覺況味。

 

 



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