達人觀點
Jun 19 , 2015
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台灣胃-食物肖像系列 竹米裹清香

文/蔣德誼;設計/林世鵬 圖/高政全
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我們都曾在歷史故事裡聽過粽子的由來──每年農曆五月初五,人們緬懷投江殉國的楚臣屈原,為了不讓他的屍身被魚蝦啃食,於是以竹筒盛米擲入江中,後來漸漸演變為竹葉取代竹筒,成了現今粽子的模樣。


然而過端午的習俗早在屈原之前便已存在,進入夏季,各種瘟疫毒物開始肆虐的五月,在瘴癘之氣較重的南方吳越一帶,便有在端午這天以祭神、懸掛香草、配香包等行事驅除瘟疫等不潔之物的習俗,清香葉片裹身的粽子,也就成為消暑解熱的應景食物。而現在六月正逢大考季節,吃粽「包中」,還能討個吉祥好兆頭。

在亞洲各國,以至於墨西哥、巴西等國家,都有以葉片包裹澱粉類主食,與粽子作法相近的食物,但每到端午節,北部、南部粽究竟孰優孰劣的論戰,總在網路或新聞掀起一陣熱議,可能就是台灣獨有的奇特現象了。北部粽的愛好者總嫌經水煮的南部粽糯米過於糊爛,擁護南部粽者則反脣相譏,認為北部粽「不過是油飯包在竹葉裡」,其實兩者各具風味,本來便不必硬要分出個高下,只是看著每年網友們都要來一番脣槍舌戰,捍衛自己的家鄉味,倒也是趣味橫生。

 

燒肉粽的坎坷史

台灣小吃「燒肉粽」曾被寫入家喻戶曉的流行歌曲中,歌詞講述一位剛出社會的年輕人因找不到工作,不得已暫時在街頭兜售肉粽,由於旋律和歌詞朗朗上口,配上郭金發低沉渾厚的嗓音,一時紅遍大街小巷。不料此曲卻在戒嚴時期因「內容對現實生活不滿」,有造成社會動盪不安之虞,而被列為禁歌。然而這些流行歌曲往往是「越禁越紅」,〈燒肉粽〉的旋律至今也仍然傳唱不墜。

送粽禁忌多?

如今每到端午,各家飯店或餐飲業者便會推出各式精美的端節禮盒,但在過去禮俗中,粽子其實並不太適合作為禮物,一來是傳統習俗裡,家中有喪事者不包粽、不做粿等節慶應景食物,因此得靠親朋好友饋贈過節,二來送粽音近「送終」,兩者都顯得觸霉頭。若擔心禮尚往來造成反效果,不妨先禮貌性地詢問一下對方是否介意,如此便百無禁忌了。

高政全,人文影像工作者。在拍遍中外各色大宴小食後,打破過往的拍攝慣性,描繪食材所擁有的獨特臉譜,解構你我熟悉的台灣味之餘,亦呈現嶄新的視覺況味。

 

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