在各式台灣小吃當中，肉圓可說是隨著地域不同，變化版本最豐富者之一。肉圓可粗略分為油炸和清蒸兩類，油炸類以彰化肉圓為首，名為油炸，實為先蒸過一回，然後浸在低溫油鍋裡文火泡熟，若火候太強，粉皮就容易硬化而難以入口，因而常說肉圓熱量高，便因無法以大火逼出油分之故。

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其中北部如基隆、新竹等地的肉圓以紅糟肉入餡為特色，一般常見的配料則以豬肉、筍乾、香菇為主；若到了南部，肉圓則多以蒸煮方式製作，著名的台南蝦仁肉圓可為代表，口味上也較偏清爽。

美味肉圓的要素除了介於軟糯和Q彈間的外皮口感，以及內餡調味高明與否外，醬汁也是一大關鍵。各家作法略有不同，個人偏好淋上略帶粉紅色的糯米醬汁和油膏調製成醬汁的雙拼版本，一甜一鹹，平衡恰到好處。

據說肉圓起源於近200年前彰化一場大水災，因糧食短缺，災民以薯粉製成粿填飽肚子，後來逐漸加入內餡發展而成。如今物質豐足，簡單的粉皮肉餡，卻是令人忍不住回味再三。

 

 

肉圓郵票風波

關於肉圓的南北正統之爭，曾在小小一方郵票上演。2013年8月，中華郵政曾推出一組「台灣特色美食郵票－小吃」套票，肉圓列為其中一枚，但圖片採用了北部常見的油泡半透明表皮肉圓，引起南部郵票迷反彈，中華郵政並為此公開致歉。

 

肉圓熱量知多少

據營養師計算，油泡版本的肉圓由於吸附不少油分，若以一般常見的大小而言，熱量約在450至480卡之間，這個數字相當於兩碗白飯；清蒸肉圓雖油脂含量較少，以一份三小顆計算也約有400至420卡，兩者差距其實不大。雖說美食當前難以抗拒，熱量卻是不可小覷。

高政全

人文影像工作者。在拍遍中外各色大宴小食後，打破過往的拍攝慣性，描繪食材所擁有的獨特臉譜，解構你我熟悉的台灣味之餘，亦呈現嶄新的視覺況味。

 

 

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