達人觀點
Nov 06 , 2015
14:52

層層捲蔥香 台灣胃─食物肖像系列

文/蔣德誼;文編/蘇子惠;設計/戚心偉 圖/高政全
  • 層層捲蔥香 台灣胃─食物肖像系列

據說蔥油餅源自於山東這個既盛行麵點又產大蔥的地方,許多人對蔥油餅的記憶,好像也來自一個操濃重鄉音的老伯,推著小攤車沿路叫賣的情景。蔥油餅的製作難度並不是太高,興頭一來,家家戶戶能做,僅需麵粉和水加入少許油和鹽,隨意撒上一把蔥花,揉作長條後捲成螺旋狀下鍋,用鐵鏟拍扁,煎至兩面焦黃就可上桌,即食自然有熱騰撲鼻的蔥油香甜和麵餅香,即使放冷了吃,也仍是有滋有味...


蔥油餅在台灣有許多變化版本,許多夜市裡常見的蔥抓餅,是把蔥油餅先煎至半熟後,用鐵鏟反覆拍打搓捏,讓餅皮蓬鬆如絲,大多數攤家還會依客人喜好添加蛋或其他配料,儼然像是台式可麗餅;在盛產青蔥的宜蘭有種「蔥餅」,麵團揉至長條狀後,直接鋪上大量蔥花,再捲成中空管狀、繞成圓形,吃在嘴裡蔥味占了七成,則有另一種風情。

據說蔥油餅原是農家下田時,就簡作成的充飢點心,如今成了街頭巷尾的常民小吃,再度印證越是簡單,滋味越是雋永。

 

馬可波羅的蔥油餅?

蔥油餅的歷史悠久,早從漢代就有類似作法的相關飲食記載,13世紀義大利探險家馬可波羅來到中國時,據說就甚為喜愛,並將蔥油餅的作法帶回家鄉,最後還輾轉發展成義大利披薩。雖說這故事恐怕穿鑿附會的成分居多,但蔥油餅和披薩既然都是本地的家常美食,以麵餅加上隨處可得的食材做成,從這一點來看,或許真有點血緣相通呢。

 

蔥油餅迷倒美食家

日劇《孤獨的美食家》日前來台拍攝,劇中主角井之頭五郎是個到哪都要找家店一飽口福的十足吃貨,總是不在意他人眼光,獨自品鑑各式美味。首站選擇到宜蘭取景,劇中安排三星蔥入餡的蔥油餅登場,主角在鏡頭前大嗑蔥油餅的津津有味模樣,或許會讓蔥油餅在不久的將來,成為繼小籠包之後的日本客最愛也說不定。

 

高政全

人文影像工作者。在拍遍中外各色大宴小食後,打破過往的拍攝慣性,描繪食材所擁有的獨特臉譜,解構你我熟悉的台灣味之餘,亦呈現嶄新的視覺況味。

 

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