達人觀點
Dec 03 , 2015
19:58

熟皮飽鮮 台灣胃─食物肖像系列

文/蔣德誼;文編/蘇子惠;設計/吳佩玲 圖/高政全
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嚴格說來,生煎包並不屬於台灣小吃,但那白胖的身影在台灣落腳多年,也沾染一身台味,和上海本地的生煎,模樣便漸漸有些不同,倒是與台灣本地的水煎包,有時還有些難以分辨。


嚴格說來,生煎包並不屬於台灣小吃,但那白胖的身影在台灣落腳多年,也沾染一身台味,和上海本地的生煎,模樣便漸漸有些不同,倒是與台灣本地的水煎包,有時還有些難以分辨。

既叫做生煎,顧名思義便是以生麵團入鍋,如今有許多攤商為求迅速,以熟包子入鍋煎出顏色充數,便少了那股新鮮鍋氣,顯得老頹。在台灣,做煎包的攤子常常用汽油桶改裝成簡易的煎鍋,裹著菜肉餡的麵團緊緊實實地排在一起,既節省空間,又不浪費一絲熱度。先是以油煎至底層麵皮略酥,然後入水(有的店家會倒入麵粉水,如此起鍋後煎包底部就有一層脆皮可吃)約三分之一的高度,蓋上鍋蓋,半水半油、半蒸半煎地讓水收乾,起鍋前撒上芝麻或蔥花提香,即可出爐。

曾有一說,生煎包的發源是在沒有蒸籠的情況下,就簡將生包子以鐵鍋煎熟而來,不同於包子的光潔蓬鬆,水裡來火裡去的煎包,更有街邊庶民飲食的生猛之氣。

 

生煎老鋪興衰記

若問我哪家做的生煎包好吃,師大夜市的許記絕對能排入心目中前3名,在師大夜市極盛時期,攤位前總是擠著長長人龍,等著排隊叫號,還曾被CNN網站票選為亞洲小吃第一名。不料幾年前因攤位租約糾紛,不得不搬離原址,又逢師大夜市人氣轉淡,生煎包美味依舊,卻是不復過往榮景了。

 

生煎包包包

透過設計思考,美味小吃不必再只與保麗龍或塑膠袋相伴。2015台灣美食展首次規劃特色小吃餐具及包材設計競賽,由亞洲大學團隊所設計的「生煎包包包」,以生煎包麵皮的皺摺外型發想出獨特包裝,獲得第一名,大包裝小包,既可愛又有巧思。

 

高政全
人文影像工作者。在拍遍中外各色大宴小食後,打破過往的拍攝慣性,描繪食材所擁有的獨特臉譜,解構你我熟悉的台灣味之餘,亦呈現嶄新的視覺況味。

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