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Feb 23 , 2016
15:00

豆豆的一年~2016國際豆類年

文/郭書吟 圖/南美瑜 ?、聯合國糧食及農業組織(FAO)
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今年,是「豆豆」的一年。聯合國大會宣布2016年為「國際豆類年(International Year of Pulses)」(註),由聯合國糧食及農業組織(FAO,後簡稱聯合國糧農組織)與各國政府、相關組織合作,以「提供豐富營養,促進永續發展」為口號,推廣種豆煮豆吃豆。


2015年11月10日,聯合國糧農組織總幹事José Graziano da Silva在記者發布會上將蠶豆栽種到花盆中,指出:「豆類在永續農業生產方面能發揮關鍵作用。農業是養活全球人口的最大產業,為40%人口提供生計….但是自20世紀以來,約有75%農作屋多樣性從農田裡消失。如今我們應該好好地利用農作物多樣性、促進更多營養膳食取得,增強農業社區的生計,並發展有更大抗災能力和可持續的農業系統。今年啟動『國際豆類年』是為促進豆類蛋白的利用,提高全球豆類產量、利用作物輪作,並應對豆類貿易所面臨的挑戰。」

聯合國糧農組織總幹事José Graziano da Silva在記者發布會上將蠶豆栽種到花盆中。

 

豆類具遺傳多樣性、固氮作用佳、耐旱的特質,也是印度、中東、非洲地區的主食。

 

豆類是古老的作物,人類種植鷹嘴豆、小扁豆的歷史,可追溯到西元前7千年至8千年。中東菜少不了的鷹嘴豆泥沾醬(hummus),綿密香濃,餅、麵包、蔬菜、牛肉通通與之絕搭,個性非常好相處;英式早餐紅通通的茄汁焗豆豆、國人營養早餐豆漿、還有原住民部落特有的「豆中之王」—樹豆等,全世界豆子百百款,聯合國糧農組織提倡「國際豆類年」的原因,包括豆豆們具遺傳多樣性、可持續農業、土壤保護、節能、經濟效益、營養價值等各種優點。

 

 

以用水為例,生產一公斤扁豆或鷹嘴豆,平均消耗水量為12.5公升,生產一公斤雞肉則需4,300公升,一公斤牛肉則高達3萬5千公升,可見豆類耐旱性高、用水少,種植起來十分節能,且富含高量蛋白質,因而有「窮人的肉食」美譽。

「國際豆類年」除了學識上的傳播,也側重「食譜分享與教學」,不但在社群網路發起#‎IYP2016‬ ‪#‎LovePulses‬,邀請網友分享豆豆好吃密技,並在聯合國糧農組織官網上公布全球各地的「豆豆食譜」,目的在於替未來世代保存傳統膳食紀錄,並推廣本地之外的食材與菜餚。

「國際豆類年」相關活動包括在社群網路發起#‎IYP2016‬ ‪#‎LovePulses‬,邀請網友分享豆豆好吃密技,並在聯合國糧農組織官網上公布全球各地的「豆豆食譜」。

 

台灣原住民部落常見的「樹豆」,又稱豆中之王、原住民的威而鋼,是常見的食補豆類。樹豆生長期長(2月~11月),且烹調多樣,可與菜類、肉類炒食,與排骨燉煮成「勇士湯」,或者與米飯燉成清爽粥品。

 

註:聯合國農糧組織指稱的「豆類」僅指稱收穫後用作乾粒糧食的作物,不包含用作蔬菜、榨油(如大豆、花生)和用來播種(如苜蓿)的豆類品種。

 



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