焦點特企
Mar 04 , 2016
20:46

美味豆料理自己做—2016國際豆類年 #3

文/蔣德誼、郭書吟 圖/高政全、聯合國糧食及農業組織(FAO)
  • 美味豆料理自己做—2016國際豆類年 #3
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豆類在台灣大多是先加工成豆皮、豆腐等製品再行料理,除了煮湯或當作配料使用,直接以豆類入菜的料理並不多。看過活躍於世界各地的豆料理,是否也想自己動手試試看呢?料理達人Amanda設計了兩道以黃豆、綠豆入菜的創意料理,既美味又營養豐富,只要經過一番巧思,豆類也能搖身一變成為餐桌好夥伴。


黃豆辣肉醬

黃豆在日本被稱為「田裡的肉」,在豆類中屬於蛋白質和脂肪含量較高者,因此特別適合搭配肉類料理。在肉醬中加入黃豆,不僅可以補充纖維質、均衡營養,也能讓口感和配色更富變化,拌飯拌麵都好味。如果喜歡吃辣的人,可以增加辣豆瓣醬的分量,但相對地醬油就必須減量,以免口味過鹹。

材料:(2∼3人份)

黃豆1杯
豬粗絞肉400g
洋蔥1/2顆
胡蘿蔔一小段(約1/3∼1/2條)
青蔥1根
蒜頭6顆
辣豆瓣醬2大匙
醬油4大匙
冰糖1大匙
油1大匙

 

作法:

1.黃豆洗淨泡水4小時、蒜頭洗淨去皮切細末、洋蔥去皮洗淨切丁、胡蘿蔔去皮切小丁備用。
2.起鍋開小火,油、蒜末下鍋炒香,加洋蔥炒軟。
3.絞肉入鍋炒開至變色並釋出油脂,加入辣豆瓣醬炒出辣椒色澤,黃豆、胡蘿蔔入鍋略為拌炒。
4.加入醬油拌勻炒香,加冰糖和水淹過食材約10cm,蓋鍋蓋中大火煮開。
5.加蓋以小火燜煮40至50分鐘(視個人喜好口感而定,喜歡黃豆較軟爛者可煮較久些),中間要略微攪拌數次,以免鍋底燒焦。
6.入蔥白略煮,起鍋前再撒入蔥綠拌勻即可。

 

雙豆咖哩粉絲

這是一道帶有泰式風味的創意料理,綠豆原就是製作冬粉的原料,粉絲中加入綠豆和各式蔬菜,綠豆沙讓粉絲更易於吸附醬汁,也有清爽滋味;南瓜刨成絲狀,融入湯汁當中帶出自然甜味,四季豆則有爽脆口感,既繽紛又營養豐富。泰式咖哩粉和椰漿的加入,讓整體的風味更為融合滑順,雖說是蔬食,卻仍然有滋有味。

材料:(1人份)

綠豆1/5杯
四季豆8根
胡蘿蔔一小段(約1/3∼1/2條)
南瓜一小片
蒜頭3顆
香菜1株
冬粉1把
泰式咖哩粉2大匙
椰漿50cc
水300cc
海鹽1/4大匙
冰糖1/4大匙
油1大匙

 

 

作法:

1.綠豆洗淨加水淹過2cm浸泡2小時,電鍋外鍋加水1.5杯煮熟後濾乾水分,冬粉加水浸泡30分鐘泡軟備用。
2.四季豆去頭尾洗淨切小丁、胡蘿蔔去皮切小丁、南瓜去皮去籽刨絲、蒜頭洗淨去皮切末備用。
3.起鍋開小火,油、蒜末入鍋炒香,加入胡蘿蔔、咖哩粉入鍋炒香。
4.加入水、椰漿、南瓜、冬粉,煮滾後轉小火,蓋鍋煮約5分鐘。
5.四季豆、鹽、冰糖下鍋拌炒,不蓋鍋蓋。
6.冬粉炒至軟熟、鍋底還有水分時加入綠豆拌勻,續煮1分鐘入味,起鍋前撒入香菜即可。

Profile
料理達人Amanda

經營部落格與臉書粉絲頁「Amanda的生活與家常美食」資歷10年,經常與網友們分享自己的料理與食譜心得,並經常受邀料理示範及教學活動。擅長創意料理、健康無油煙料理,曾出版《30分鐘,輕鬆做無油煙烤箱料理》、《30分鐘,動手做健康醬》、《30分鐘,動手做醃漬料理》等著作。

延伸閱讀:

今天,你吃豆了嗎—2016國際豆類年 #1

環遊世界的豆料理—2016國際豆類年 #2

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