黃豆是做醬油、豆漿、沙拉油不可或缺的原料，與人們的生活息息相關，1960年代全盛時期，台灣的黃豆種植面積曾經達到近6萬頃。不料在WTO大量開放進口農產品以及休耕政策等因素影響之下，許多農地轉為閒置，價格無法與進口貨匹敵的本土雜糧，也隨之逐漸沉寂。然而近年進口黃豆的基改疑慮引發關注，不少農友開始著手復耕本土黃豆，要讓台灣農田重拾往日風采。

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來到位於嘉義東石的十甲有機農場，場長蔡一宏推廣台灣黃豆已有10年，他原本做電機生意，對農務完全是一竅不通的門外漢，直到他眼見家鄉東石的休耕地越來越多，覺得「好好的土地為什麼放著不種東西？」這才轉念投入農業。「這裡早年都是種黃豆，因為黃豆不需要太多水分，屬於耐旱作物，東石靠海，算是『風頭水尾』，正好是適合它生長的環境。」

豆莢裡就是成熟的黃豆，看起來是不是和毛豆有點像呢？
其實毛豆就是黃豆的「小時候」，在它尚未成熟變硬時所採收下來的。

豆麥輪作讓地力永續

蔡一宏在農會的輔導課程中接觸到有機農法，但那時有機種植的觀念還鮮為人知，為此他還曾和家裡長輩起過不少爭執。「老一輩種田人已經習慣了慣行農法，他們的觀念就覺得不放藥、不用化肥怎麼種得起來？」事實上，他的有機黃豆路起初也是走得跌跌撞撞，因為不用藥，前幾年黃豆一種下去就被蟲吃個精光，幾乎賠上大半積蓄，直到蔡一宏逐漸摸索出運用水旱輪作以及生物防治法等技術，才逐漸開始有了生產量。

如今他以雜糧和小麥、水稻等禾科植物輪作的方式，一方面讓土地透過不同作物的生長環境得以休養生息，也達到多樣化農耕的效果。現在十甲農場的台灣小麥名氣不輸黃豆，連吳寶春都特別指定要用這裡的小麥粉做麵包。

黃豆出貨前須經過最後一道手續，由人工挑揀出瑕疵豆後才會出貨。

豆香好營養

目前十甲有機農場種植的黃豆主要有3個品種，台南10號是由臺南區農業改良場最新研發，個頭碩大、蛋白質含量高、香氣最濃；高雄10號略小一些，味道卻最濃純；另外還有一款選自原生種的台南4號，以往都是種來當綠肥，看起來和綠豆差不多大小，做出來的豆漿卻有古早味，是老人家的最愛。

蔡一宏說，大豆是非常好的固氮作物，在大豆的根系上附著的根瘤菌，會吸取土地和空氣中的氮元素，轉化為植物所需的養分，因此不會消耗太多地力，也不像種水稻一樣需要非常密集的農序，省工又省肥，「唯一一項成本最高的是要請人來除草，因為我們不用除草劑，只好靠人力處理。」

從田裡收成來的黃豆先經過機器去殼、去渣、選豆等程序，最後一關還是要手工淘選，淘汰出來的不良品和豆殼就拿去餵雞、堆肥，一點不浪費。

採收後的黃豆田，散落田裡的零星豆粒冒出了新芽。

堅持種台灣好豆

蔡一宏說，台灣黃豆的品質完全不輸進口黃豆，即便不論基改與否，進口黃豆從生產到運輸來台灣至少要3個月至半年，新鮮度自然大打折扣。「早年因為進口黃豆價格低廉，台灣黃豆很難競爭，大家自然沒有意願種，現在進口黃豆貴了，價格上的優勢被壓低，加上本土意識抬頭，大家開始願意花多一點錢，選擇品質好的台灣非基改黃豆，就會慢慢有市場。」

不只是自己種，蔡一宏更號召當地農友一同加入種植行列，並不吝分享種植心得、提供自家的有機肥，讓後來的人不用像他當年一樣辛苦摸索。原本東石一帶300公頃的休耕地，10年後已經縮減到100公頃，更多的農地開始出現生機。「土地就像是我們的母親一樣，我們所做的，就是讓她重新孕育生命。」蔡一宏如此說。

嘉義東石十甲有機農場場主蔡一宏，
多年來推廣台灣本土黃豆及各類雜糧不遺餘力。

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