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泰味之夏
旅遊 | Jun 30 , 2018  00:00

泰味之夏

或許是因誕生於終年常夏之國,泰式飲食最迷人之處,即是融合了酸甜鹹辣,還有各式迷人辛香料交織而成的多樣風味。隨著溫度日漸飆高,在這容易令人感到食慾不興的夏季,就屬這味鮮爽最是振奮脾胃。
文/蔣德誼 攝影/高政全

集合六款人氣前菜的〈Nara什錦拼盤〉,最適合有選擇困難症的你,NT390。

去年首度來台開設海外分店的Nara Thai Cuisine,據說「Nara」是梵文中「泰國女人」之意,也是其中一位創辦人的名字。這個由兩位泰國貴婦成立的人氣泰菜品牌,過去除了被稱為「遊泰必訪美食」,更從2007年起連續10年被本地雜誌《Thailand Tatler》選為「最佳泰國料理餐廳」,強調在保留經典泰菜風味的同時,營造用餐時的舒適與質感。

為了保持與泰國相同的口味標準,除了泰國總部每季均來台確認口味及調整菜單外,包括關鍵的咖哩以及泰式香料等調味素材,皆由位於泰國的中央廚房製作後空運來台,因此菜單中雖然不乏許多台灣消費者也熟悉的菜式,於調味則與泰國本地風味幾無二致。

與曼谷同步的美味

來到Nara幾乎每桌必點的招牌菜之一,即是集合眾多經典開胃菜於一皿的〈Nara什錦拼盤〉,包括香蘭葉包雞、泰式魚餅、豬肉沙嗲、烤雞肉串和春捲等六道菜色,搭配四種不同醬料沾取食用,其中像是泰國代表小吃之一——魚餅就使用魚漿、檸檬葉和紅咖哩調配,豬肉沙嗲則是使用薑黃及十數種食材香料調味而成的醃料,香氣獨特。

全台獨家菜色〈酥炸桑葉〉,搭配酸辣醬汁很開胃,NT200。

另一道推出後大獲好評的〈酥炸桑葉〉是一般泰式餐廳少見的全台獨家菜色,以新鮮桑葉裹薄粉後酥炸,沾取以豬肉末、蝦仁、綠辣椒和檸檬、魚露等調味的醬汁一同食用,吃來爽口的酸中帶著鮮辣,相當開胃。

瑪莎曼咖哩曾被CNN評選為全球50大美食,這道〈瑪莎曼牛肉〉果然滋味香醇濃郁,NT350。

〈瑪莎曼牛肉〉則是在咖哩中加入穆斯林飲食常使用的乾式香料,如小茴香、八角和月桂葉等,同時加入花生粉,因此少了一般泰式咖哩的辣,而是濃郁中可品嘗多重香料風味,這道瑪莎曼咖哩受到伊斯蘭飲食的影響,通常以雞肉和牛肉料理,這裡搭配燉煮至鬆軟的牛肋條與馬鈴薯,頗為下飯。

屬夏季系列新菜之一的〈泰式西米露豬肉丸〉,則搭上今年Pantone年度色「紫外光色」為靈感,將泰國經典街頭小吃西米露豬肉丸以蝶豆花染上天然藍紫色,內餡則是豬肉末拌花生糖粉,鹹中帶甜以及Q彈外皮,為一涮嘴又別緻的小點心。


Nara Thai Cuisine
地址:台北市忠孝東路四段45號11樓
電話:(02)2771-8939
營業時間:11:00~22:00(周五、六延長至22:30)

屬於泰國經典國民美食的〈黑湯豬寶船麵〉,豬骨湯底加入泰式香料的組合很特別,NT190。

相對於無論在泰國或台灣,大多選擇百貨公司和飯店內設點的Nara Thai Cuisine,位於台北市東區巷弄內的「甲泰船麵」則是走街頭路線,所販售的菜色也是以泰國街頭小吃和家常料理為主。而所謂的「船麵」顧名思義,過去是泰國傳統水上市集小販沿著水路行船販售的傳統麵食,現在則成了普及性高的國民美食。

道地街邊風情

店內招牌的〈黑湯豬寶船麵〉是店主向泰國朋友取材的道地家常味,湯底為豬大骨熬製,並加入香茅、南薑、香蘭葉和八角、小茴香等香料及泰式淡醬油調味,喝來鮮甜中有淡淡的中藥般香氣,至於麵裡放的食材則各家略有不同,但豬肉、豬肝和增添香氣的炸豬皮是必備食材,麵條則採用泰國進口米粉,較一般台灣米粉更具口感,久泡也不易爛。

其實是發源自柬埔寨的〈曼谷金邊粉〉,NT200。

另一道〈曼谷金邊粉〉也是經典泰式小吃之一,之所以取名為「金邊粉」,則因炒河粉原是發源於柬埔寨的食物,佐醬除了魚露、羅望子醬等泰式必備調味之外,還多加了檸檬汁以及番茄、洋蔥入味,除了必備的蝦仁、豆芽、韭菜和炒蛋絲之外,也外裹蛋皮營造視覺變化,入口前再擠上新鮮檸檬、花生碎和辣椒,爽口中有微微酸香。

甜甜圈造型的〈多拿蝦餅〉,口感紮實,NT280。

在台灣不太有機會看到的〈路上炸香蕉〉也是必點點心,NT90。

〈多拿蝦餅〉上桌時以磅秤盛裝,據說是以泰國攤販賣小吃時秤重的街頭風景得來的靈感,做成甜甜圈造型的蝦餅不摻魚漿或花枝漿,而是純以蝦漿加入香菜和豬板油製成,口感紮實鮮甜,搭配沾醬以鳳梨、辣椒、蒜頭與糖醋製
成,酸甜辣三味兼具;而若是到過泰國旅行一定印象深刻的街頭點心〈炸香蕉〉,這裡也吃得到,外裹粉漿同樣是店家由椰漿、玉米粉和蛋汁調製的自家配方,起鍋後淋上煉乳,外酥內軟的香甜滋味讓人超滿足。


甲泰船麵
地址:台北市大安路一段19巷13號
電話:(02)2776-9885
營業時間:11:45~14:30、17:30~21:00

 

招牌口味〈泰式皇家紅茶冰酥〉風味很道地,還可自行搭配煉乳與珍珠,NT290(分享版)。

提到泰國料理,除了酸辣鮮香的各式佳餚,令人印象深刻的還有讓人忍不住食指大動的各式甜品。在台北市光復南路巷內的美食一級戰區,有一家外觀看來十分文青模樣的時髦泰式冰品小店,去年年底由清邁引進的〈Cheevit Cheeva〉,是由四位年輕女生所共同成立的品牌,目前店內供應的品項除了主打的【冰酥】系列冰品,也包括蜜糖吐司、冰沙等各式飲品,皆為改良泰式風味。
 

〈香芒糯米冰酥〉是泰式經典甜品芒果糯米的冰點版,夏天吃最對味,NT300(分享版)。

沁涼甜蜜星球

所謂「冰酥」其實是從韓國開始流行的一種冰品,質地略呈粉屑狀,更能入口即化,口感介於剉冰和雪花冰之間,且必須點單後現場製作,才能保持蓬鬆口感。Cheevit Cheeva將其巧妙融合泰式元素做出獨特風格,並以討喜的圓球造型呈現。最受歡迎的招牌口味〈泰式皇家紅茶冰酥〉,即是以泰式奶茶為基底,並刻意降低甜度,擠上綿密鮮奶油,再依個人口味搭配黑糖珍珠、杏仁片和煉乳,吃到內層時還可發現裡面藏了滑嫩的仙草凍;提到泰式甜品少不了這一味的〈香芒糯米冰酥〉,則是以牛奶口味冰酥,搭配以糖、椰漿和奶油一同熬煮的甜糯米,還有芒果醬和新鮮芒果一同享用。

為台灣特別開發的獨家口味〈蛋黃火山熔岩蜜糖吐司〉(左),鹹蛋黃淋醬、奶油丹麥吐司和香草冰淇淋的組合超罪惡,讓人停不了口,NT280;搭配清爽的〈青蘋果冰沙〉(NT170)恰恰好。

蜜糖吐司系列則有別於市面上的白吐司磚,改用丹麥吐司,烘烤後口感更為酥脆並有誘人奶油香氣,其中〈蛋黃火山熔岩蜜糖吐司〉是泰國總部為台灣特別量身打造的獨家口味,吐司淋上特製鹹蛋黃醬、烤餅乾碎及手工香草冰淇淋,甜鹹相間的口味十分特別;飲品推薦〈青蘋果冰沙〉,在青蘋果外加入鳳梨和香茅平衡了青蘋果的酸,飲來清甜爽口。


Cheevit Cheeva Taipei 奇維奇娃
地址:台北市光復南路240巷23號
電話:(02)2776-9055
營業時間:周一~周四13:00∼22:00
周五~周日12:00~22:00

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