食尚旅遊
Apr 01 , 2019
00:00

台北蔬食料理推薦!小小樹食、URBN culture、The Green Room、DARCIS Café…5間連肉食者都必吃的餐廳整理

文/alice.peng 圖/高政全
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盛行全球的 Vegan 狂潮不僅象徵純素飲食,廣義更代表健康與環保並進的生活態度,而台北近年也開設各式蔬食餐廳,為饕客帶來豐富新潮的創意料理。愛吃的你,不妨順應初春漸暖之際,品嘗清新爽口的蔬食餐點。


1. 小小樹食

初遇「小小樹食」即被童趣名稱吸引,推門入裡,映入眼簾的是粉嫩時髦的空間,配上開放式的廚房設計,讓蔬食者看見廚師們對餐點的仔細用心;擁有藍帶餐飲管理背景的老闆 Jeffery 認為台灣蔬食餐廳種類少,考量母親與妻子為蔬食者,外出用餐選擇易受限,便決心開設融合傳統與現代的創意蔬食料理,提供好吃又實在餐飲體驗。

透露本身愛吃的 Jeffery 對於餐點十分講究,堅持與台灣小農配合直送天然不添加食材,使用醬汁也皆為手工自製,新鮮是基本。店內除了廚房,更設立甜點部及飲料吧檯,並找來具備中西餐飲背景的主廚 Tim、曾任調酒師的店長 Eli 掌舵餐點與飲品風味。「看到樹木、花草,甚至是市場小吃都能激發創意」Tim 欣然分享,從生活中採集靈感,同時笑談新菜〈小樹飯糰〉就是取材便利商店的御飯糰,結合日本串丸子的概念,使用馬鈴薯為基底,搭配玉米粉增加口感,內餡則是 Mozzarella cheese,鹹甜滋味令人回味;〈紅油皮蛋豆腐餃〉則是取自小吃店內的皮蛋豆腐,平時愛吃的他,選用大眾習慣的麵食餃子呈現,加入青江菜、南瓜等食材入餡蒸熟,搭配蔥絲提味,最後以高湯和水乳化的紅油襯底,創造層次豐富的中式餐點,滿足蔬食者的口腹之慾。

致力推廣健康飲食型態的 Jeffery 目前提倡「twice a week 救地球」的概念,建議一周兩天吃蔬食,邀請大家一起實踐環保減碳的永續精神,關懷地球、也照顧身體,「希望這想法能像 LOGO 的小小種子逐漸發芽、長大。」他熱切地說道。

 

小小樹食
地址:台北市大安區大安路一段116巷17號
電話:(02)2778-2277
時間:周二至周日12:00~21:00、周一休息

2. The Green Room

曾在上海擔任廣告設計的 Vivian 因為對環保與動物有著遠大抱負,因緣際會下走進富有理念的咖啡廳,眼看滿是標語的空間,立刻激起她的熱情,於是創立泰式風味的蔬食餐廳 The Green Room,希望憑一己之力影響世界,宣揚「吃素愛動物、愛地球」的精神。以東南亞料理為主軸的 The Green Room 是美式蔬食餐廳 Miss Green 的分店,為了拉近蔬食與大眾的距離,同時尊重不同的飲食習慣,Vivian 邀請擔任中餐主廚的父親共同激盪符合在地人口味的料理,身為泰國華僑的父親,曾和奶奶學習道地的泰緬料理,便透過五辛爆香炒香食材,再加上在地新鮮蔬食,呈現一道道健康對味的餐點。

餐點規劃從耳熟能詳的泰式菜色下手,舉凡綠咖哩、打拋豬、月亮蝦餅等,搭配悉心自製的醬汁與食材調整,「〈月亮南瓜餅〉使用南瓜泥配上春捲皮,口感相似於〈月亮蝦餅〉、蝦醬高麗菜改成豆瓣醬,藉此創造相似的味道。」黃咖哩則用椰子殼盛裝表現南洋風,搭配空間中的豐富花磚、浪漫布幔等裝飾,以味覺、嗅覺、視覺傳遞熱帶氛圍,同時顛覆大眾對蔬食的既定印象,歡迎想試試酸辣風味的你,前來品嘗。


The Green Room
地址:台北市大安區仁愛路四段300巷25弄3號
電話: (02)2704-5208
時間:周一至周五12:00~16:00、17:00~22:00、周六12:30~22:00、周日12:00~21:30

3. URBN culture

佇立在馬路旁的兩層樓空間,裏頭蘊藏著 Jun 和 Adam 夫妻對生活的美好嚮往,集結環保理念、蔬食料理、塗鴉藝術、定期展覽、二手市集,透過多元文化築起心目中的理想餐廳,也延伸出兩人看待事物的豐沛熱情與同理,擊破大眾對蔬食的陳舊印象,為蔬食迎來新穎多元的型態。融合精釀啤酒的 URBN culture 主打無肉料理與餐酒文化,店內因 Jun 過去在紐約生活,因此將街頭風貌引入台灣,一樓牆面由台中知名塗鴉師熙寺剋(Seazk)揮灑創作,並以多彩水管打造鮮豔吧檯,二樓則定期舉辦展覽,配上斑駁的造型牆面,塑造濃厚的紐約情調。

以美式經典菜為靈感,一併參考蔬食客的飲食習慣,譬如奶蛋素、植物五辛素、全素等需求規劃,結合常人攝取的營養素,使用其他食材補足,「具備蛋白質的天貝、豆腐、鷹嘴豆能代替肉類,豆漿、腰果奶則能取代牛奶,特別是腰果奶含有蛋白質和豐富油脂。」店長 Naomi 說道,因此若想大口吃漢堡,不妨點一份〈全植手工漢堡〉漢堡心使用天貝、黑豆、亞麻仁子、燕麥、藜麥、糙米、香菜等食材製成,配上金黃色薯條與獨門醬料泡菜美奶滋,實在過癮;若是走輕食路線,就品嘗〈炒豆腐酪梨早餐〉使用瑪芬麵包配上番茄、酪梨、起士與班尼迪克蛋,最後喝杯能量奶昔〈地瓜派〉作結,給予身心靈健康循環。


URBN culture
地址:台北市大安區基隆路二段252號
電話:(02)2378-8322
時間:周一至四12:00~22:30、周五12:00~23:00、周六11:00~23:00、周日11:00~22:30

4. DARCIS Café

4. DARCIS Café

主打「未來漢堡」的 DARCIS Café 引進風靡全美、由比爾蓋茲、李奧納多狄卡皮歐等人投資的 Beyond Meat 未來肉排,採用紅菜頭作為肉色主軸,營養價值媲美牛肉,鐵質更是一般漢堡肉的兩倍。如今不用飛去美國,也能在台灣品嘗了!

DARCIS Café 店內規劃多款蔬食料理,包括「切達乳酪未來漢堡」以口感柔軟綿密的布里歐許麵包,搭配切達起司、生菜及醃漬紅洋蔥,再以未來肉排演譯經典美式漢堡;還有「維根未來漢堡」則選用巧巴達麵包搭配「純素」起司(Daisy Cheddar)和未來漢堡排,讓愛吃漢堡的你感到滿足!此外,DARCIS Café 也預告之後會將未來熱狗(Beyond sausage)製作成肉醬,藉以融合在各式餐點中,提供豐富美味的蔬食體驗。

DARCIS Café
地址:(旗艦店)台北市大安區仁愛路四段403號 /(微風南山店)微風南山百貨地下一樓超市入口處
電話:台北市大安區仁愛路四段403號 / 台北市信義區松廉路3號

5. Mianto 艾果豐

坐落於公園旁的「Mianto 艾果豐」由擁有共同興趣的南非籍主廚 Michel 和從事室內設計、說文姓名諮商的 ED 共同成立,結合提倡減碳、「全天然植物」的蔬食餐廳與延展生活美學的工作室型態,從感官出發,透過味覺、嗅覺、視覺、聽覺,引領你體驗療癒身心靈之旅。

「6 歲開始就對烹飪有興趣,也把小時候愛吃的起士麵改成現在的餐點。」Michel 親切的說,曾旅遊三十多個國家的她,最終選擇落腳富有人情味的台灣,並遇上興趣相投的好夥伴 ED。兩人於 2014 年成立設計、烘焙工作室,初期僅有小小的麵包坊,直到 Michel 的好手藝遠播,進而延伸成餐飲空間,經營一年即獲澳洲國際媒體頒發的「最佳亞洲素食餐廳」之殊榮;搬遷於新址的餐廳,使用大量植栽妝點內裝、搭配木造橫梁,藉以呼應外頭綠意,加上大面窗導引陽光,呈現精緻生活的自然樣貌。

注重健康、環保的 Michel 認為「料理是種藝術」,因此店內麵包皆採手工製作,並使用老麵發酵防止脹氣,一如招牌菜〈南非咖哩盒子〉為自製吐司加上咖哩醬汁,味道辣甜,很是吸引;針對愛吃起司的顧客,則使用非基改豆奶製成味道濃郁的純素起司、搭配新鮮蔬果,就成了清新爽口的〈希臘女神沙拉〉,適合在漸暖的春季品嘗。
 

Mianto 艾果豐
地址:台北市大安區仁愛路3段123巷26弄6號
電話:(02)2711-8473
時間:周一至周五11:30~15:00、17:00~21:30、周六11:30~21:30、周日11:30~21:00

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