食尚旅遊
Apr 29 , 2019
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這裡吃麵最潮!推薦台北3間風格麵食餐廳,日式清新、懷舊台味美到不想離開

文/alice.peng 圖/高政全
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日常賴以為生的麵食,隨著世代轉往「潮」或「文青感」後,各式風格麵店一一誕生,編輯特別挑選3家風格麵食攤,邀你品嘗好麵,也感受店面之美。


1. 小良絆涼面

1. 小良絆涼面

充滿風格小店的赤峰街巷弄是觀光客必訪區域,更是饕客大嗑美食的好去處,隱身在此的「小良絆涼面」專售涼麵,清新外觀讓人不禁駐足,將傳統涼麵融合西式烹調手法,創造乾淨清爽的麵食口味,不僅街坊鄰居稱讚不已,就連日本人都搶著天天上門品嘗。

從餐車起家的他們,考量現代人重視食安問題,秉持「做好一件事」的專精態度,把深受大眾喜愛的涼麵改頭換貌,卸去重油重鹹的傳統印象,改由乾淨清爽的風味上陣,還為此走訪高雄、嘉義兩地探索當地涼麵味道,經過實地訪查與研究,推出「綜合胡麻」、「日式辣油」及「酒釀豆乳」三種選項,配上採舒肥(sous vide)方式調理的溫體現宰雞與日式溏心蛋,透過均勻加熱維持料理高品質。

涼麵的好吃度,關鍵關乎醬料、麵條與配料的搭配。曾於中西式餐廳工作的 Nick,笑說研發醬汁源於過往經驗,「融合西式熬煮與文火提煉,加上中式的大火搶味,譬如胡麻醬內含的堅果、黑芝麻、白芝麻都先炒過再研磨,並混合醬油、醋類與香油製成。」針對三種口味,兩人最推薦觀光客「酒釀豆乳」使用米麴、米酒釀的傳統豆乳為基底,輔以胡麻醬融合,創造出鹹甜迷人口感,同時選用無添加物的手工白麵條,偏硬口感滑順入口,「酒釀豆乳會建議吃原味,吃到一半再加辣油。」Kuokuo 貼心建議,增添層次感的獨家吃法,難怪受麵食控喜愛!

小良絆涼面
地址:台北市大同區赤峰街81號
電話:0935-194-300
時間:周二至五11:00~15:00、17:00~20:00;周六、周日12:00~20:00

2. 瘦虎麵屋

2. 瘦虎麵屋

東區巷弄佇立著如同昭和時代的喫茶店,走進一探才發現是間台式麵店,名為「瘦虎麵屋」討喜名稱源自於「Soul Food」意味著老闆阿強與拾參的期許,希望透過結合創新想法與古早味的麵食料理,傳遞濃郁且暖心的味道,讓來品嘗的客人牢記在心、一再回味。

從事潮流服飾逾十年的阿強,有感於市場環境調整,秉持「專精」二字投入餐飲,過往曾任台式餐廳二廚的他,除了將記憶中阿嬤烹調的乾拌麵製成招牌主食「瘦虎乾拌麵」,更實地走訪萬華老麵攤,探詢古早味麵食的誘人祕方,其中店內必點的「酸辣乾拌麵」則是傳承麵攤阿姨的好功夫,將口感偏硬的細白麵加入特製酸香辣油與榨菜肉絲的傳統麵點,讓人讚不絕口!

有別於麵攤固定販售的肝連、嘴邊肉,阿強選擇「紅燒肉」作為人氣小菜,嚴選當日豬後腿肉,採用現點現炸的方式,上桌搭配自製紅醬及薑絲,呈現酥脆爽口的層次肉質,「吃過我們紅燒肉的一定記得這味道!」阿強笑道。而綜觀麵食中的迷人香氣,他也透露精髓為「油蔥酥」,堅持手切紅蔥頭,並以豬油從白紫色炸成金黃感,再加入麵裡,讓食客能品嘗香氣四溢的溫暖麵食。「餐點份量很大、價格又實惠,一百元絕對吃得飽!」拾參熱情補充的說,以後逛累了就來吃一碗麵吧!

瘦虎麵屋
地址:台北市大安區延吉街62巷9號1樓
電話: (02)2778-1515
時間:周一至周六12:00~14:00、17:00~21:00;周日公休

3.  時寓。

3. 時寓。

受封「文青牛肉麵代表」的「時寓。」其實隱密又謙虛,小巧的立方體招牌散著亮光,化身饕客的引路人,領你沿著帶有紅色手把的老式樓梯步步向前,並在橘黃色門前停下,入內彷彿穿梭六零年代,回到記憶的溫暖家中,嘗一碗富有母親味道的清燉牛肉麵。

改裝屋齡 60 年的公寓老房,佈滿各式老鐘、家具、鐵花窗的時寓,除了「食慾」的雙關意涵,更有「時間寓所及忘卻時間」的概念,希望在步調快速的時代,保留好好吃一頓飯的時光,也是 Joel 和 Peihwa 這對夫妻的理念。餐廳人氣代表「牛肉麵」由具有食品科學經歷的 Joel 悉心烹調,傳承母親手藝的他,使用中醫師舅公傳承三代、含有大紅棗、枸杞、麥門冬等十多種藥材的中藥袋燉製湯底,並選用營養價值高的澳洲放牧草飼牛,加上台南老店的手工日曬麵條,集結口感與味道的講究牛肉麵,就這麼誕生。

注重食品安全與健康循環的兩人,對於食材品質、來源皆仔細控管,特別與台灣在地店家合作,譬如與嶢陽茶行、黃德安蔘藥批發行的家常茶、漢方茶,藉以推廣用心店家;同時考量菜色豐富度,不僅提供清燉、番茄、香麻三款牛肉麵,也加入大眾常見的「滷味拼盤」以家傳秘方將非基改豆干、滷蛋、海帶、杏鮑菇、豬耳朵、牛腱滷至入味,是搭配牛肉麵的最佳配角。此外,夫妻倆會依照當天食材推出隱藏版菜單,其中用嫩豬肝料理的「私房醬豬肝」是大受好評的隱藏菜色,如今已成為固定料理,未來不需要再碰運氣,只要預約訂位就吃得到,饕客們別錯過。

時寓。
地址:台北市中山區建國北路一段68號2樓
電話:(02)2506-9209
時間:周三至周五12:00~14:30、18:00~22:00;周六、日12:00~15:00、18:00~21:00;周一、二公休

3間風格麵店展現出時下風格,從日式清新、懷舊台味都讓人迷戀,不妨趁休假造訪,品嘗麵食也感受好空間。



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