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Jul 02 , 2019
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披薩皮掀開竟是義大利麵!台北君悅酒店「Ziga Zaga」新菜登場,手工貓耳麵、丁骨牛排都超美味

文/alice.peng  來源/台北君悅酒店
  • 披薩皮掀開竟是義大利麵!台北君悅酒店「Ziga Zaga」新菜登場,手工貓耳麵、丁骨牛排都超美味
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台北君悅酒店為「Ziga Zaga」餐廳打造全新風格菜單,突破餐廳現有料理框架,重現義大利傳統經典菜式,並結合南義料理風格,演繹南義大利主廚心目中「今生必吃的義大利菜」,老饕絕對要品嘗!


義大利料理的精神,除了義大利人本身愛美食,注重故鄉風土的他們,更會將食材元素融入菜色,因此北義注重肉品、南義則以海鮮、橄欖油為主。為次台北君悅酒店特別邀請來自南義大利的客座主廚Vincenzo Gatti為「Ziga Zaga」餐廳打造全新風格菜單,突破餐廳現有的料理框架,重現義大利傳統經典菜式,並結合南義料理風格,演繹主廚心目中「今生必吃的義大利菜」,老饕絕對要品嘗!

貓耳朵造形麵佐香蒜辣椒麵包粉 NT.760

貓耳朵造形麵佐香蒜辣椒麵包粉 NT.760

以手工製作的「貓耳造型麵」為Vincenzo Gatti主廚故鄉普利亞著名的代表性麵食,當地婦女常將製麵木桌和曬麵網擺在互相鄰近的家門口,一邊做耳朵麵、一邊閒話家常,為道地的家常料理,也義大利周日餐桌上必備的美食。貓耳朵麵擁有圓潤的外形和充滿嚼勁的口感,須以手工揉麵、再搭配手捏製成,特別適合搭配海鮮、大蒜與青花菜一起料理。主廚進一步表示「因普利亞的氣候溫暖,是義大利特級初榨橄欖油的最大產區,而貓朵麵的的凹槽可以容納更多的醬汁,所以特別適合以橄欖油拌炒料理,最後再撒上炒得香酥乾脆的香蒜辣椒麵包粉」純粹的南義風味,讓人迫不及待想開動!

爐烤紙包石斑魚菲力 NT.1,260

爐烤紙包石斑魚菲力 NT.1,260

作為義大利經典料理之一的「紙包魚」於魚肉上撒上各式香料、香蒜與檸檬等去腥後,加入蛤蠣及牛肝菌菇增添鮮味與獨特香氣,再以烘烤紙將所有食材完全包覆,烘烤時熱氣均勻循環,這過程介於烤和蒸之間的料理技法,有助維持香氣與肉質柔嫩度,同時鎖住湯汁;開啟料理的時就像拆禮物般的驚喜,更是過往歐洲人的求婚方式之一,把訊息寫在烘烤紙外層,讓紙包魚成為求婚時必點的浪漫料理,實在太甜蜜了。

碳烤佛羅倫斯式丁骨牛排 NT.5,280

碳烤佛羅倫斯式丁骨牛排 NT.5,280

造訪佛羅倫斯一定要品嘗具有「佛羅倫斯三寶之一」的巨無霸丁骨牛排,因地處義大利重要農業區托斯卡尼省,牛隻採自然放養、使肉質富有彈性,而標準的佛羅倫斯丁骨牛排重量須超過1公斤以上,為此本次主廚特別選用Prime等級的2.5公斤丁骨牛排,以當地標準料理手法,使用碳烤方式烹調鎖住鮮美肉汁,展現外香內嫩的迷人口感,搭配托斯卡尼風味燉白腰豆,口感豐富,適合二至四人吃。

爐烤披薩皮裹海鮮扁平麵 NT.900

爐烤披薩皮裹海鮮扁平麵 NT.900

源於拿坡里料理,強調以義式麵皮覆蓋烘烤法,運用蒸騰熱氣烘托出義大利麵與海鮮的美味。料理工序繁雜,需先將扁平麵煮半熟後拌入各式海鮮,搭配香蒜、辣椒調味,盛盤至碗內再蓋上一層薄皮麵糰放入烤爐,使麵條透過烘烤方式達到最佳熟度,並讓上蓋的餅皮也烤得恰到好處、酥脆好入口;品嘗時把上蓋的酥脆麵皮切開,將麵皮壓入麵中沾取湯汁,與義大利麵、海鮮混合享用,豐富口感讓人大呼滿足!

卡薩塔西西里式瑞可達乳酪蛋糕 NT.360

卡薩塔西西里式瑞可達乳酪蛋糕 NT.360

來自西西里的卡薩塔乳酪蛋糕,原本只能於當地節慶中享用,如今台灣也能吃到了。以海綿蛋糕為基底,內層包裹著瑞可達乳酪,依序拌入糖漬水果與巧克力碎片增添香氣和口感,再覆蓋上浸滿利口酒的綿密海綿,外層則由繽紛濃厚的杏仁糖糕、水果點綴裝飾,切開後一口品嘗完美層次,令人感到甜蜜與幸福。

台北君悅酒店ZIGA ZAGA餐廳
日期:7月6日起
地點:台北君悅酒店二樓
時間:午餐/11:30AM至02:00PM;晚餐/6:00PM至09:00/宵夜:09:00PM至01:00 AM(每週一公休)
價格:單點菜單價格自360元至5,280元不等,請依現場為主。

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