食尚旅遊
Jul 09 , 2019
00:00

台灣茶玩創意!推薦台北5家特色店,氣淬茶、茶甜點、霜淇淋都散發好茶香

文/alice.peng 圖/高政全
  • 台灣茶玩創意!盤點台北5家特色茶店,氣淬茶、茶甜點、霜淇淋都散發好茶香
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台灣茶文化已歷四百年,甘甜韻味備受國際推崇,不僅代表各地風土民情,更餵養世代人文;順應現代科技發展,台茶新嘗成顯學,從氣淬茶、法式茶甜點至茶製甜點,一一顛覆品茶印象之時,傳承的是那亙古不變的茶香風味。


1.  Oth taipei

1. Oth taipei

從小跟著外公、外婆喝武夷岩茶的 Yen 是法式料理廚師,遇上身為法式甜點師傅的夥伴 Katia 後,決心創造符合當代的時髦茶品,首要之處是尋回過往記憶中的茶香,但水仙茶為福建武夷茶系,如何在台灣獲得相似味道?「選茶時會透過試茶確認香氣與口感,也幸運遇到一位焙茶師可以把木柵鐵觀音製成水仙烏龍的香氣。」Yen 如是說,耗費一年半的時間研發出廣受歡迎的〈chante tea〉,採水仙烏龍為基調,加入當季水果,上方以香緹鮮奶油、芒果雪酪、食用花細膩妝點,藉此傳遞「tea dessert」的理念與價值,建議依循三步驟品飲,先用吸管啜飲茶湯,再以湯匙享用上方甜點,待喝到一半時,可選擇攪拌,享受茶湯與甜點合二為一的完美。

堅持使用無添加茶精與香料的他們,會依照茶葉本身的呈現方式選擇對應的製作手法,「像是〈flat white〉發酵後的『紅水烏龍』,為了保留品種香氣,覆上滑順日式輕乳酪慕斯,平衡茶香與甜點的口感,輔以橘子皮點綴出清爽感。最主要是每杯茶都能喝出茶的品種香,是我們覺得重要的事情。」Yen 補充說明,提到兩人私心最愛的品項,異口同聲回答〈cocoa espresso〉以伯爵紅茶搭配巧克力起司慕斯、巧克力粉與脆片,絕佳的層次堆疊,衍生出兼具味覺、視覺、嗅覺的時髦茶甜點,完美展現東方茶與法式甜點的完美融合,進而傳遞全新的飲茶態度,「希望創造出新世代tea lifestyle的概念,讓喝茶也能很生活、很時尚。」Katia笑道。

Info
Oth taipei
地址:台北市中山區中山北路二段27巷5-1號1樓
電話: (02)2571-2000
時間:周一至二、周五至日11:30~21:00、周三、四公休

2.丨龍團

2.丨龍團

出生於盛產「凍頂烏龍茶」南投鹿谷的老闆林建宏,自小就與父親走遍全台,找尋品質優異的茶葉販售,進而習得豐富茶知識,對於茶葉產地的選擇,認為「茶葉品質與當地氣候和水質有關,同一個茶樹茶種在不同地理位置的口感也略有不同。」因此選用家鄉南投鹿谷及竹山、松柏嶺茶葉,依單批收購掌控風味;同時從現代人的飲食習慣出發,研發獨家專利急速冷卻技術,強調不加冰、不加糖及任何添加物,只需 40 秒就能封存原味,結合氣淬工法創造〈氣淬茶〉口感細膩甘潤,今年更榮獲A.A.美食獎 (Anti Additive Association)兩顆星殊榮,天然純粹的好滋味,適合炎熱夏日品茗。

為展現茶原味,特別設計專用茶杯,如〈氣淬茶〉需要倒入雙層杯中,可以防止水珠產生、減緩回溫速度,維持品飲茶湯時的最佳溫度。從選擇茶葉、專利製作至品茗規劃,在在表現林大哥「用現代科技的方式,保留傳統味道」的美好初衷。

 

Info
丨龍團
地址:台北市信義區信義路六段32號
電話:(02)2727-2292
時間:周一至日10:00~20:00

3.菓實日

3.菓實日

居住在台灣的我們,曾試想過他是何種滋味嗎?致力於「把法式甜點連結在地文化」的 Evan 和 Abby ,分享靈感源於日常生活,再從中擷取元素使用,因此也將台灣茶精神帶入甜點,以〈人之島〉為例,融合 Abby 的絕佳手藝與工業設計背景的 Evan 的模具製作,採用擁有綠意色澤的「翠玉烏龍」當作慕斯基調,內餡為古典巧克力,表面應用「淋面」(Glaze)手法呈現糕體光澤,造型則為島嶼風貌,細膩又真實,一入口烏龍茶香逸散,伴隨象徵大地土壤的巧克力內餡,層次均勻有新意。

落腳南萬華近五年,對於在地有著深厚情感的他們,考量過去因大稻埕、艋舺出口香片的大量需求,因而就近種植茉莉花,特別推出以茉莉花為題的〈家吶子〉,運用日本麵粉製成泡芙後注入卡士達、茉莉花抹醬、茉莉花茶鮮奶油,鬆軟清爽的味道,適合搭配店內茶飲。

 

Info
菓實日
地址:台北市萬華區德昌街10巷12號
電話:(02)2305-5663
時間:周三至周日14:00~20:30;周一、二公休

4.小茶栽堂

4.小茶栽堂

旅法歸台的老闆黃世杰透露平時愛喝茶,初期為了創立品牌更是親自走訪全台,爾後從茶園管理、製茶及烘茶經驗篩選,最終以「契作」方式與南投名間茶農合作,秉持無添加農藥、香精的「自然栽培法」忠實表現茶葉的厚實底蘊,其中特別鍾情烏龍的他,為此鑽研烏龍,今年更受邀參與法國AVPA 「世界茶葉大賽」以清香烏龍、黑烏龍茶及金萱烏龍三種特色茶款榮獲世界銀牌、銅牌與特別獎,讓台灣好茶揚名國際。

針對想一次嘗遍茶製甜點的你,推薦〈夢幻茶菓〉,匯集人氣招牌〈鐵旺酥〉、〈包種茶馬卡龍〉、〈鐵觀音茶生巧克力〉等 9 種東西方甜點,是道極具層次感的品賞組合;單點則建議〈鐵觀音舒芙蕾〉採用戚風蛋糕搭配 54% 和 74% 巧克力、鐵觀音製成格斯餡,兼具鐵觀音香氣與巧克力風味,上方綴以生巧克力,整體口感濃郁,使人回味無窮。

 

Info
貓茶町
地址:台北市松山區民生東路三段113巷27號
電話:(02)2712-9900
時間:周一至周日11:00~20:00

 

自 2013 年開始企圖翻轉茶湯的古早印象,研發「以茶入味」的精緻甜點,採用傳遞茶香為主軸,〈金萱千層〉使用自家金萱烏龍茶,搭配手工炒製的 18 層微焦蛋皮,中央抹上滑順的 Mascarpone cheese 與茶香鮮奶油,甜而不膩,若嫌不夠濃,還能依照喜好加入「金萱烏龍茶醬」細緻綿密的千層,一入口就感受濃郁茶香;以及品牌首創的〈馬卡龍牛軋糖〉使用法式純手工「Nougat」手法,並將堅果入餡,創造酥軟綿密的驚喜食感。

 

Info
小茶栽堂
地址:台北市大安區永康街7之1號
電話:(02)3393-2198
時間:周一至周四、周日10:00~22:00;周五、六10:00~22:30

5.貓茶町

5.貓茶町

「鐵觀音、竹筍、麵線是造訪木柵當地的必吃選項,卻少了伴手禮的選擇。」高師傅回憶道,為此婚後回鄉發展的他,決心將道地茗茶融合多年甜點經驗,對家鄉充滿濃厚情感的他,精選貓空茶種、同時以此作為店名,推廣茶文化。擁有專業烘焙背景,加上童年的品茶記憶,讓他能依照不同茶種風味調整比例、製作出最對味的甜點,「製作時需要調整食材比例才能呈現好味道,所以像是鐵觀音、凍頂烏龍有經過烘火濃郁度高可以使用奶油、沙拉油,但純發酵的紅茶就不能使用太多奶油,得用橄欖油、葡萄籽油表現清香,主要會跟油、蛋黃、砂糖有關係。」目前除了木柵鐵烏龍,高師傅更擴展選用南投鹿谷、竹山、魚池的烏龍與紅茶,藉以研發豐富多元的茶製甜點。

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