食尚旅遊
Aug 23 , 2019
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The Tavernist秋季菜單新上市!七道旅人料理搭配特色調酒,演繹狩獵新風味

文/alice.peng 圖/alice.peng 來源/金普頓大安酒店
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想要品嘗狩獵的滋味嗎?金普頓大安酒店的The Tavernist九月份全新推出「徜徉山海 周遊獵國 狩獵季」料理,把漁獲、野味通通變身摩登創意料理,大飽口福趁現在!


The Tavernist 由曾經在世界最佳餐廳Noma與倫敦米其林二星餐廳Tom Aikens 任職的廚藝總監James Sharman領軍,同為One Star House Party創辦人的他,透過旅行做為發想料理的起點,打造獨一無二的「旅人料理」。九月份的全新料理菜單「徜徉山海 周遊獵國 狩獵季」料理,透過凌晨走訪基隆崁仔頂魚市場,找尋新鮮漁獲的同時,也與在地人盡情搏感情,激發台灣味與創意的火花。

蝦蛄/扇蝦-西班牙臘腸-巴西利

蝦蛄/扇蝦-西班牙臘腸-巴西利

襯以濃蝦醬為基底,搭配西班牙臘腸與大蔥泥,點綴巴西利油,是James Sharman向贈送他各式台灣奇珍異寶熱情魚販致敬。

煙燻紅甘/青甘-紅豌豆-荷蘭豆-豌豆雪

煙燻紅甘/青甘-紅豌豆-荷蘭豆-豌豆雪

部分人對豌豆不敢嘗試,主廚藉由創意演繹四種吃法。選用綿密豌豆泥、翠綠爽脆荷蘭豆、晶瑩飽滿豌豆粒及帶有雙關又畫龍點睛的「豌豆雪花 Snow Pea」佐以白葡萄酒醋凍,將醋凍的強勁為豌豆的鮮嫩脆甜披上與眾不同韻味,讓人情不自禁品嘗完畢。

比目魚-芹菜頭-松露

比目魚-芹菜頭-松露

選用基隆漁港比目魚搭配芹菜頭鹽烤敲開後刨成薄片,再加入漬過紅酒的小洋蔥與松露,濃郁芬芳,是獵人們也深感療癒的滋味,饕客絕對要來品嘗。

九孔-蘋果-灰燼

九孔-蘋果-灰燼

將半熟的九孔搭配蘋果丁與蘋果湯汁並撒上煙燻油是在崁仔頂信手捻來的創意,同時期望透過料理,反思海洋環境與生態,從根本開始關懷。

[南非] 鴕鳥肉-塔塔-椹果-甜菜根-辣根

[南非] 鴕鳥肉-塔塔-椹果-甜菜根-辣根

盛產鴕鳥肉的南非奧茨胡恩(Oudtshoorn)又被稱為鴕鳥首都(Capital of Ostrich)。在地人通常會將鴕鳥腿肉切成丁之後,加入洋蔥、芹菜、番茄等蔬菜慢燉熬煮成為當地家家戶戶都熟悉的料理,曾在南非Long Stay的James Sharman 以此為發想,製成韃靼鴕鳥肉,搭配椹果堅果醬、煙燻甜菜醬汁、辣根與自製脆片,獨特風味且充滿驚奇。

[列國]鵪鶉-接骨木-飼料

[列國]鵪鶉-接骨木-飼料

當佳餚上桌,粗曠麻布袋映入眼簾,回歸原始,野性十足。內襯著以接骨木果實熬煮過的鵪鶉與好似飼料般的各式以蜂蜜與楓糖炒漬的堅果、香烤玉米粒、燕麥與玉米片,旁邊搭配著類似波倫塔玉米泥與接骨木與鵪鶉骨精燉肉汁,是The Tavernist狩獵季最具代表性的菜餚,也是今秋不容錯過的好滋味。

貝涅餅-紫羅蘭

貝涅餅-紫羅蘭

曾從美國紐約橫跨舊金山的James Sharman,以紐奧良Café du Monde的貝涅餅為靈感,採用渾厚的糖粉打造療癒甜點,刻劃美國南方路易西安那州的克里奧菜系,更佐以濃濃紫羅蘭花香糖粉與紫羅蘭糖粒,賦予不同反響的經典甜點。

The Tavernist Bar 同步推出「台灣老靈魂」系列調酒。首款推薦「紅眼睛 Hand’s Dirty Red Eye 」首席調酒師Ben Yu以血腥瑪麗為經,番茄梅粉為緯,融入自製梅子糖外,還加入伏特加與Tabasco還不夠,最後要你品味一半後,加入啤酒,而可是80年代許多爸爸、伯伯、叔叔的共同回憶。

另一款「懷舊時光 The Good Old Times」以蘇格蘭威士忌與台灣麵茶、鮮奶油組合出記憶中的巷口味道與特殊威士忌煙燻味相輔相成,加上充滿古早味氣息的爆米香,令人回憶起小時候的單純滋味。

 

The Tavernist
地址:台北市大安區仁愛路四段27巷25號
電話:02 2779 0688

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