食尚旅遊
Sep 06 , 2019
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麵包控集合!推薦台北5間高人氣質感麵包店,冠軍麵包、生吐司、酸麵包美味到排隊也要吃!

文/alice.peng 圖/高政全
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你也愛吃麵包嗎?近年台北開設了許多不同類別的麵包店,舉凡世界冠軍麵包、日本生吐司及健康養生的酸麵包等,讓麵包不只是果腹,更是擁有自己的個性與美味,編輯精選台北5間高人氣麵包店,準備好一起被著療癒吧!


1. 陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY

1. 陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY

致力於做出「好吃的麵包」的「世界麵包大賽冠軍」陳耀訓,新店落腳於北市巷內,得先走入滿是綠葉的庭院,才能瞧見小店,彷彿城市裡的桃花源;店名源自日文「よし」(YOSHI),帶有「更好」之意。講究高品質的他,麵包皆採分次出爐,以維持本體、內餡的最佳口感,讓食感優先的顧客,品嘗到最新鮮的麵包。

店內除販售〈魯邦麵包〉、〈72hrs石臼法國〉等歐包,從台式傳統麵包店出身的陳師傅,運用自身經驗與技術演繹「新台式麵包」,同時走訪全台尋找優質食材,期許宣揚在地好味,其中〈麵茶維也納麵包〉選用鹿港家鄉代表「麵茶」,將炒香後的麵糊加上少許杏仁後,與義式奶油霜拌勻,搭配甜麵包麵團,軟Q不膩口;改良款〈花生夾心〉挑選雲林9號花生混合奶油霜為內餡,外型調整成橫向操作,方便食用之餘,也平衡整體風味。透過開放式廚房看著陳師傅親手揉麵團、擀麵等動作,持續用心製作令人讚嘆的麵包,難怪店內顧客總是絡繹不絕啊!

 

陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY
地址:台北市松山區民權東路三段160巷19弄36號
電話:(02)2718-2728
營業時間:周一~周日11:30~19:30

2. Just in Bakery

2. Just in Bakery

走進位於靜巷的「Just in Bakery」,映入眼簾是一字排開的麵包,有外酥內軟的可頌、造型擬真的紅蘿蔔及外觀樸實的歐式麵包,別出心裁的款式來自獲得法國世界麵包大賽(Mondial du Pain)甜麵包特別獎得主武子靖之手,平常愛吃的他,笑說靈感皆源於日常,譬如比賽得獎的〈蜂巢麵包〉僅用麵粉、水、龍眼蜂蜜、酸麵團、鹽巴製成,除了希望向世界推廣台灣龍眼蜜,也邀請大眾關注蜜蜂因氣候暖化消失之問題,期許天然蜂蜜的好味道能延續世代;〈紅蘿蔔〉則是因為有了兩個小孩,考量營養均衡的重要,決心把紅蘿蔔、甜菜根、龍眼蜂蜜揉入麵團,加上荷蘭芹點綴,打造出口感軟Q如麻糬的好味麵包,就連愛挑食的武師傅也能欣然吃下。

全店有別於市場常見的展示方式,採用水泥桌面呈現的多款麵包,加上師傅的親切問候,依照顧客的口味、喜好協助挑選,並分享每款麵包的故事理念。這種新奇玩味的販售模樣,源於武子靖於國外烘焙坊的觀察,「主要是創造溝通橋梁,所以用『說菜』的方式,講述麵包中的食材、特色與故事。」透過面對面,不只拉近距離,還能傳遞武師傅對麵包的理念與價值,把對世界的關懷揉入麵團的武師傅,讓麵包不只是果腹,也展現美好信念。

Just in Bakery
地址:台北市松山區民權東路三段106巷15弄8號
電話:(02)2713-8983
營業時間:周一~周六12:00~19:30;周日公休。

3. Purebread Bakery

3. Purebread Bakery

吃慣台式麵包的你我,初嘗酸麵包時大都訝異其微酸口感,然而隨著慢慢咀嚼,卻逐漸著迷於這恰到好處的溫和酸味。坐落在台北市大安區的「Purebread Bakery」主打酸麵包,從美國回台的老闆Jim希望提供優良的飲食環境,進而希望從「食物」改變台灣,因此堅持自製酸麵團酵母,並選用原產小麥的美國麵粉,總體製程至少需三天才能確保品質,「酸麵包含有醋酸菌和乳酸菌,我們追求有益健康的乳酸菌,另外在品嘗麵包時,首先感受到酸,再來是尾韻的甜。」他說道,堅守完美標準的優良團隊,難怪是米其林餐廳指定合作店家。

面對琳瑯滿目的麵包品項該從何挑選呢?不妨循著Jim的介紹逐一品嘗,首推〈原味酸麵包〉僅由麵粉、水、鹽、酵母等原料製成,再撒上烘烤過的白芝麻,香氣與嚼勁並進;接續是〈紫蘇葉無花果酸麵包〉於白酸麵團揉入紫蘇葉、無花果乾,此時帶有酸感的麵團與無花果的甘甜味悄悄融合,表現協調,無論是單吃或是搭配起司品味,都能享受酸麵包的不凡與珍貴。

 

Purebread Bakery
地址:台北市大安區四維路154巷15號
電話:(02)2219-1335
營業時間:周一~周日10:00~21:00

4. Share le Pain微酵烘焙

4. Share le Pain微酵烘焙

近年日本掀起生吐司風潮,主張單吃即能享有美味,引發民眾旅日排隊搶吃。經營歇腳亭、Mamak檔等品牌的聯發國際餐飲跨足烘焙界,創立「Share le Pain微酵烘焙」,採「低油、低糖、低熱量」為標準,同時引進大阪名店技術打造人氣品項〈極生吐司〉,將日本日清山茶花麵粉、日本中澤北海道鮮奶相融合,經低溫發酵、整形手法等步驟製程,耗時55小時才得以完成,濕潤綿密的口感,翻轉平凡不起眼的樣貌,讓人大為驚豔。

同是招牌之一的〈枕頭吐司〉沿用生吐司技術,融合台灣在地食材演化出12款風味,〈洛神花乳酪〉嚴選台東洛神花、奶油乳酪當內餡,配上湯種技法烘烤成柔軟麵包,口味酸甜得宜;〈超濃玉米湯〉結合雞蛋、培根、玉米餡、乳酪絲等配料,外酥內軟的本體,帶有濃湯般的濃郁味道,是吐司控不能錯過的必吃款。

Share le Pain微酵烘焙(已歇業)
地址:台北市大安區忠孝東路四段49巷2號
電話:(02)2781-8222
營業時間:周一~周日11:00~22:00

 

5. 味覺的感動

5. 味覺的感動

「做麵包需要熱誠。」提到美味祕訣,Lisa如是說。過往經營精品事業的她,憑著對甜點及麵包的熱愛,遠赴日本東京藍帶學校學習,並於「日本天然酵母麵包大師」志賀勝榮麾下習得「志賀流」烘焙技法,堅守天然酵母、18度18小時長時間發酵、獨特「高加水」技法三步驟,藉此讓麵包中的乳酸菌與酵母發揮效益,高含水量則耐保存,同時調節麵包中的酸鹼值,減緩細菌滋生,完整實踐店內「同時提供美味和健康」的理念,讓大家吃得安心。

擁有「世界不存在的麵包」美譽的麵包品項,包含高人氣的〈法式農夫麵包〉以麥粉、岩鹽、天然酵母為原料,含水量高達104%,濕潤Q軟的口感,隨著清甜麥香令人回味;另一款為志賀大師代表作〈紅酒禮物麵包〉,將法國波爾多紅酒與無花果煮至酒精揮發後揉入麵團,再加上多種堅果、果乾,一口咬下伴隨磅蛋糕的質地與豐富層次,叫人驚喜。為了提供更便捷的選擇,除了本店販售,現在也能在網站訂購,全省皆可宅配送達,讓大家都能品嘗到健康養生的麵包,實在太幸福了!

味覺的感動
地址:台北市松山區敦化北路4巷56號
電話:(02)8771-8709
營業時間:周二~周六10:30~19:00;周日、一公休。

看完了這些麵包店,是不是迫不及待去朝聖了呢?快把文章收口袋,這周就一一去買!

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