食尚旅遊
Sep 18 , 2019
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日本A5和牛、北海道海膽、帝王蟹全入菜!台北遠東邀星級主廚打造新菜單,午晚套餐超值又美味!

文/alice.peng 
  • 北海道海膽、帝王蟹、和牛全入菜!台北遠東邀星級主廚打造新菜單,午晚套餐超值又美味!
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日本料理飽含職人精神,注重美食體驗的台北遠東邀請曾獲星級榮耀的前田典久擔任七樓的ibuki日本料理餐廳行政主廚,現正推出新菜單,分為午、晚套餐與鐵板燒,同時以帝王蟹、和牛、海膽入菜,打造精緻餐點,愛吃的你千萬別錯過!


擁有三十年廚藝經驗的前田典久主廚,曾在日本、新加坡、香港、澳門等各地頂尖飯店與米其林星級餐廳之經驗,來台前任職於澳門永利皇宮「泓 MIZUMI」日本餐廳,擔任主廚期間引領餐廳獲得澳門米其林指南唯一二星的榮耀,以及富比士旅遊指南評鑑五星級餐廳的雙重肯定。如今大家想要品嘗到主廚的精美料理,無須遠赴他地,由台北遠東重金禮聘來台、於七樓的ibuki日本料理餐廳擔任行政日料主廚,同時設計ibuki日本料理餐廳菜單,將懷石料理、鐵板燒、握壽司與天婦羅等佳餚融合台灣在地食材,每一口都能品嘗到主廚的職人用心。

炙燒鮭魚沙拉柚子味噌檸檬高湯凍 NT. 480

炙燒鮭魚沙拉柚子味噌檸檬高湯凍 NT. 480

經過前田主廚重新設計的新菜單,前菜以清爽、開胃為題,首先將經過數小時慢煮的柴魚高湯冷藏後製成高湯凍,搭配以蒸烤方式的鮭魚,再用噴槍炙燒帶出油脂的香氣,最後淋上柚子醬及味噌檸檬醬,整體口感清新鮮明,讓人難忘。

特選七品生魚片  NT. 1,780

特選七品生魚片 NT. 1,780

對於主廚而言,美味與新鮮食材並進,因此此道料理嚴選生魚片像是帶有銷魂油脂、口感軟嫩的「鮭魚」、秋季最鮮的「秋刀魚」、滑嫩甘甜的「甜蝦」、人氣王「扇貝」、日本北海道「海膽」、細緻軟綿的「鮪魚」及肉質緊實的「鯛魚」,每日生魚片依季節及當日漁獲供應,美味各具特色,進而擄獲饕客的挑剔味蕾。

日本鹿兒島和牛沙朗芥末金山寺味噌醬  NT. 2,180

日本鹿兒島和牛沙朗芥末金山寺味噌醬 NT. 2,180

和牛堪稱近期必吃食材,但越是美味的食材,越需要簡單料理才能展現其滋味。主廚將日本A5和牛等級的珍貴肉品,採不到兩分鐘的煎煮方式,藉以保留絕佳香氣與入口即化的鮮美口感,一旁配上杏鮑菇、糯米椒及紅蘿蔔等時蔬,共享原味食材的奇妙;同時建議搭佐主廚特製的芥末金山寺味噌醬,帶有微酸口感的醬料,可完美協調肉質與蔬菜的平衡,令人驚艷。

60度低溫烹調帝王蟹炊飯 日本北海道海膽 高湯芡  NT. 1,080

60度低溫烹調帝王蟹炊飯 日本北海道海膽 高湯芡 NT. 1,080

有別於常見的米飯料理,基底使用台灣圓糯米製成的炊飯,上方則是主廚精選的帝王蟹,於60度低溫烹調烹煮,使肉質鎖住水分及鮮甜,並將日本北海道海膽添加於帝王蟹頂處,再將煮好的銀杏果、毛豆仁點綴於炊飯邊緣,最後把第一高湯傾入之中,融合鮮甜蟹肉、高湯、炊飯三種美妙滋味,一入口幸福感油然而生。

擁有「水果王國」美名的台灣,將水果結合甜點是必須,前田主廚精選令他難忘的台灣芒果,打造出吸睛甜品。先將北海道牛奶及鮮奶油慢煮,冷卻後再冷藏製成奶酪,上方鋪滿由台灣芒果熬煮成的芒果醬,再鋪上切成小丁的芒果、新鮮檸檬做成的果凍丁,品嘗時能感受濃郁奶香、綿密奶酪與酸甜芒果的絕妙滋味。

另外,除了新菜單之外,前田主廚也特別於9月20日晚間於ibuki 舉辦「秋賞餐酒感官之旅」以全新設計的主廚套餐,搭配5款來自歷史悠久的日本百年酒造得獎酒款,還有觸動人心的「柏齡太鼓」現場表演,打造秋夜中的感官盛宴。(每位3,500元)


香格里拉台北遠東國際大飯店 ibuki 日本料理
營業時間:【午餐】11:30~14:30、【晚餐】18:00~21:30
價格:午間御膳、鐵板燒套餐每份880元起;晚間套餐每位2,180元起;晚間鐵板燒套餐每位1,980元起
地址:臺北市敦化南路二段201號7樓
電話:(02) 7711-2080

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