食尚旅遊
Oct 08 , 2019
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世界盃甜點冠軍快閃來台!5款藏有頂級果泥的精緻甜點,只在晶華酒店吃得到

文/alice.peng  來源/晶華酒店
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甜點具有爆炸性的療癒力,為此台北晶華酒店特別邀請曾獲世界盃甜點大賽冠軍昆登‧貝利(Quentin Bailly)來台獻藝,以頂級果泥為主角,設計出5款充滿層次的味覺甜點,還有下午茶組合讓你一次吃盡,甜點控必須朝聖!


甜點控注意!台北晶華酒店邀請曾獲「世界盃甜點大賽Coupe du Monde de la Pâtisserie」冠軍的昆登‧貝利(Quentin Bailly)來台快閃,於27歲即獲得「甜點界奧林匹克」國際大賽第一榮耀的他,這回特別選用法國最高品質、多位M.O.F.(Meilleur Ouvrier de France 意為法國最佳工藝技師)甜點主廚指定使用的喜客利(SICOLY)果泥,設計出5款兼具精緻外觀、口感豐富具層次的美味甜點,同步推出「世界盃冠軍下午茶組合」讓熱愛甜點的人一次吃遍,另外也加碼推出外帶,甜點控必須吃起來!

開心果沙布列酥餅塔.熱帶水果慕斯

開心果沙布列酥餅塔.熱帶水果慕斯

主廚先將開心果剁碎,加入32%純度的白巧克力、榛果、麵粉所製成的開心果布列塔酥餅為底層,依序疊上新鮮百香果、芒果丁與糖熬煮成的百香果芒果醬後,再鋪上熱帶水果慕斯與開心果香緹,最後撒上適量的乾燥綠檸檬粉而成,享用時可搭配百香果芒果醬及開心果酥餅碎片一同品嘗,感受充滿層次的驚艷口感!

覆盆子巧克力球.酸甜紅桃醬

覆盆子巧克力球.酸甜紅桃醬

把覆盆子巧克力球內放入酥脆的沙布雷碎片,鋪上滋味酸甜的紅桃醬後,輕疊苦橙果泥與苦橙香堤,再撒上增加口感的奶油餅乾碎,最後則由糖漬紅桃亮麗妝點,呈現豐富且迷人的甜點款式,叫人捨不得吃啊~

白蘭地杏仁蘋果塔.香草蛋白霜

白蘭地杏仁蘋果塔.香草蛋白霜

由主廚使用杏仁粉、糖粉、蛋白、奶油烘培成塔皮,再加入混和白蘭地、糖、新鮮蘋果熬煮的蘋果醬,上方疊上新鮮香草莢、鮮奶油及馬斯卡彭打造的香草馬斯卡彭香堤,並擠上加入蘋果果醬的香草蛋白霜,搭配新鮮蘋果切片、糖粉點綴,細緻工法透著講究。

黑莓巧克力蛋糕.煙燻巧克力甘納許

黑莓巧克力蛋糕.煙燻巧克力甘納許

採用73%純度的黑巧克力製成的巧克力蛋糕,層層疊上新鮮黑莓與糖熬煮而成的果醬、70%黑巧克力與鮮奶油製成的巧克力甘納許、與巧克力蛋糕後,淋上巧克力甘納許並放入冷藏定型,盛盤時再用新鮮黑莓與金箔點綴,整體層次分明、酸甜交織,吃下後的餘韻更顯迷人。

焦糖榛果修女泡芙.洋梨及杏仁奶醬

焦糖榛果修女泡芙.洋梨及杏仁奶醬

混和鮮奶、水、糖、奶油及麵粉烘烤成香酥泡芙,再將可可碎、帶皮榛果粉、奶油拌勻後鋪於泡芙上方,放入烤箱進行二次烘烤成帶有可可脆皮的泡芙,並以同樣手法製作兩種大小的泡芙,並於小泡芙中分別擠入以榛果醬、卡士達醬及義大利蛋白霜製成的內餡,還有西洋梨丁、糖、檸檬汁、洋梨蒸餾酒、吉利丁熬煮成的洋梨果醬,大泡芙外圈抹上杏仁奶醬、中間疊上充滿果香的小泡芙,外型宛如修女的領圈般莊嚴優雅,構成外酥內軟、果香十足的美妙滋味,是甜點控絕對會愛的一款。

除了冠軍主廚獻上的5款精彩甜點,晶華主廚團隊也以柑橘、柳橙、柚子、西洋梨等果泥設計出2款鹹點與2款無酒精調飲,鹹點中「炙燒章魚佐冷漬柚檸」將章魚以80度低溫烹煮4小時後將表面炙燒切塊,搭配柑橘汁、柳橙汁、萊姆汁及柚子汁調製成的酸甜醬汁;另一款「迷你柚香蝦堡」則是將藍蝦以90度高溫蒸熟後,放入冰水冰鎮鎖住水份並保持其Q彈口感,再拌入蛋黃、芥末、白酒醋、葡萄籽油、柚子製成的淡雅美乃滋,夾入迷你漢堡裡頭,入口後的鮮味使人難忘。

而2款飲品中的「百香洋梨費司」採經典調酒琴費司為發想,將西洋梨果泥、百香果泥與蘇打水調合,加入適量鹽之花,入口果香濃郁,尾韻優雅;以經典調酒莫斯科騾子為發想的「西西里騾子」則是將西西里柑橘果泥、黃檸檬、現磨薑汁調合後加入清爽蘇打水而成,味道馨香迷人、適合搭配。

看完是不是令甜點控很心動?「世界冠軍下午茶組」(每組1,280元)匯集甜、鹹品,並搭配特製調飲兩杯現於二樓上庭酒廊販售;若需要外帶品嘗,歡迎至一樓的Regent Gift Shop帶走冠軍甜點系列蛋糕(每顆200元)實際品嘗世界級的療癒甜點!

台北晶華酒店
日期:即日起至11月30日
電話:(02) 2523-8000 轉 3852 上庭酒廊
地址:台北市中山北路2段39巷3號

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