食尚旅遊
Nov 12 , 2019
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君悅酒店重現台灣傳統家鄉味!肉燥芋丸、紅燒台灣鯛、花生捲冰淇淋⋯60道菜色澎湃上桌!

文/alice.peng  來源/台北君悅酒店
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無論是在地小吃、辦桌菜都象徵台灣美食文化!台北君悅酒店即日起於自助餐廳凱菲屋推出「食在好台」系列料理,搜羅各地的美味餐點,如雲林北港的肉燥芋圓、金門炒泡麵、清境夾心豆干等,共計60道風味料理待你發掘!


肉燥芋丸、古味酥炸排骨酥、手工自製肝花

肉燥芋丸、古味酥炸排骨酥、手工自製肝花

首先介紹為凱菲屋陳孟豐主廚故鄉雲林北港的道地小吃「肉燥芋丸」,主廚分享此道菜從小吃到大,需先把新鮮芋頭刨成籤後與地瓜粉、太白粉拌勻後再蒸熟,綿密鬆軟的芋頭散發清甜淡雅的香氣,再淋上一匙帶有五香與白胡椒味、肥瘦穠纖合度的油蔥肉燥,簡單溫暖的樸實滋味,是自己心心念念的家鄉味。

接續為「古味酥炸排骨酥」將帶骨的豬腩排切成適口小塊後,放入由蒜碎、糖、鹽、胡椒粉、米酒與香油調製成的醬汁中醃12小時取出,依序肉塊裹上地瓜粉靜置至些微反潮後,放入150~170度的油溫把肉塊炸到八分熟起鍋備用,再將肉塊以200度左右的高溫回炸逼油即大功告成,看看這外酥肉嫩的排骨酥,除了可直接品嘗,也能放在湯中食用,台灣好味道實在不容小覷!

源自宜蘭辦桌的傳統菜色「蘭陽炸三寶」含有肝花、糕渣、棗餅。因應現代飲食偏向健康,主廚把魚漿、蝦米、豬肝、豬絞肉、蔥花、韭菜末、洋蔥丁與荸薺拌勻後裹在腐皮中後入鍋油炸,呈現出表皮酥脆與內餡多汁,一入口就能品嘗到豬肝香氣,十分誘人。

烏魚子芋頭高麗菜、花菜乾排骨湯

烏魚子芋頭高麗菜、花菜乾排骨湯

對於「高麗菜飯」熟悉嗎?此道可是在2019米其林「必比登推介」中嶄露頭角,這回也能在凱菲屋吃到了!主廚將炒過後的高麗菜炒加入油蔥後與白米拌勻蒸熟,搭配香菇、芋頭丁增添口感,最後於頂端撒上烏魚子丁,呈現精緻質感的樸實飯食,光是看都流口水!

「花菜乾排骨湯」來自早期將新鮮食材「乾化」(風乾、曬乾或烘乾)保存,順應主題選擇將每年八月至隔年三月盛產的白花菜製作成花菜乾,洗淨泡軟後與油脂豐厚的豬腩排和小魚乾一同慢火燉煮,熱湯入口即能享受到陽光、山海的精華滋味,一定要親自嘗嘗!

傳統紅燒台灣鯛

傳統紅燒台灣鯛

堅選重約一斤至一斤半左右、魚身厚實的台灣鯛入菜,油炸至酥脆後淋上以香油、烏醋、白醋、白糖、蒜末、薑末、辣椒末與蒜苗末燒出的醬汁。胡副主廚認為「除了重量之外,表皮要酥脆,魚肉要不腥無土味,這樣才能品嚐到魚肉細膩的口感」,因此酸中有甜、甜中帶酸的醬汁中,也帶有辛香料的微嗆感,層次豐富叫人意猶未盡。

封肉藻翅

封肉藻翅

早期富有人家每逢喜事、喬遷、宴客等均必備此大菜,這回於凱菲屋精彩重現!先將蹄膀入鍋油炸定型後,連同醬油、冰糖、桂皮、八角、甘草及炸過的蒜頭、薑和青蔥滷製兩個小時後撈起,搭配雲林北港過往將封肉加上魚翅海鮮羹(順應動物保育概念改為素食的藻翅)盛盤登場,入口即化的封肉配上滑順羹湯,滋味豐美難忘。

爆炒沙茶鮮蟹

爆炒沙茶鮮蟹

因應秋蟹當道,推出澎湃新鮮的熱炒料理「爆炒沙茶鮮蟹」。首先將三點蟹醃過並裹上地瓜粉入鍋油炸備用,接著另起熱鍋爆香蔥段、薑條、蒜末、辣椒斜片,再放入洋蔥絲拌炒出香氣,接著加入沙茶醬和醬油與三點蟹繼續拌炒,起鍋前加上九層塔與些許香油提味,香氣四溢令人垂涎哪~

花生捲冰淇淋

花生捲冰淇淋

作為外國觀光客必吃的小吃之一,花生捲冰淇淋現身於凱菲屋甜點區,依序潤餅皮上放入芋冰、香菜,再經手工包裹捲好,甜而不膩的美好滋味,吃兩個都可以!

黑糖珍珠鮮奶茶

黑糖珍珠鮮奶茶

都說是「食在好台」怎麼能放過「台灣之光」珍珠奶茶呢?現煮熬製溫熱香Q珍珠搭配純濃鮮奶茶,讓人忍不住一口接一口。(此款僅午晚間餐期限定推出)

想要一次吃遍台灣在地小吃和辦桌菜?快把握機會訂位品嘗!

台北君悅酒店 凱菲屋
日期:即日起至12月8日
地址:台北市信義區松壽路2號
電話:02-2720-1230
線上訂位:點這裡
價格:平日午晚餐,成人(12歲(含)以上)每位NT$1,580/5歲(含)至12歲每位NT$790;假日午晚餐,成人(12歲(含)以上)每位NT$1,680/5歲(含)至12歲每位NT$840。以上價格須另加一成服務費。

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