食尚旅遊
Feb 21 , 2020
00:00

台北4間頂級和牛餐廳推薦!高空懷石、療癒燒肉、銷魂火鍋、精緻法餐任你選,好吃到想流淚啊!

文/alice.peng 圖/高政全
  • 台北4間頂級和牛餐廳推薦!高空懷石、療癒燒肉、銷魂火鍋、精緻法餐任你選,好吃到想流淚啊!
  • 台北4間頂級和牛餐廳推薦!高空懷石、療癒燒肉、銷魂火鍋、精緻法餐任你選,好吃到想流淚啊!
  • 台北4間頂級和牛餐廳推薦!高空懷石、療癒燒肉、銷魂火鍋、精緻法餐任你選,好吃到想流淚啊!
  • 台北4間頂級和牛餐廳推薦!高空懷石、療癒燒肉、銷魂火鍋、精緻法餐任你選,好吃到想流淚啊!
  • 台北4間頂級和牛餐廳推薦!高空懷石、療癒燒肉、銷魂火鍋、精緻法餐任你選,好吃到想流淚啊!
  • 台北4間頂級和牛餐廳推薦!高空懷石、療癒燒肉、銷魂火鍋、精緻法餐任你選,好吃到想流淚啊!
  • 台北4間頂級和牛餐廳推薦!高空懷石、療癒燒肉、銷魂火鍋、精緻法餐任你選,好吃到想流淚啊!
  • 台北4間頂級和牛餐廳推薦!高空懷石、療癒燒肉、銷魂火鍋、精緻法餐任你選,好吃到想流淚啊!
  • 台北4間頂級和牛餐廳推薦!高空懷石、療癒燒肉、銷魂火鍋、精緻法餐任你選,好吃到想流淚啊!
  • 台北4間頂級和牛餐廳推薦!高空懷石、療癒燒肉、銷魂火鍋、精緻法餐任你選,好吃到想流淚啊!
  • 台北4間頂級和牛餐廳推薦!高空懷石、療癒燒肉、銷魂火鍋、精緻法餐任你選,好吃到想流淚啊!
  • 台北4間頂級和牛餐廳推薦!高空懷石、療癒燒肉、銷魂火鍋、精緻法餐任你選,好吃到想流淚啊!
  • 台北4間頂級和牛餐廳推薦!高空懷石、療癒燒肉、銷魂火鍋、精緻法餐任你選,好吃到想流淚啊!
  • 台北4間頂級和牛餐廳推薦!高空懷石、療癒燒肉、銷魂火鍋、精緻法餐任你選,好吃到想流淚啊!
  • 台北4間頂級和牛餐廳推薦!高空懷石、療癒燒肉、銷魂火鍋、精緻法餐任你選,好吃到想流淚啊!
  • 台北4間頂級和牛餐廳推薦!高空懷石、療癒燒肉、銷魂火鍋、精緻法餐任你選,好吃到想流淚啊!
  • 台北4間頂級和牛餐廳推薦!高空懷石、療癒燒肉、銷魂火鍋、精緻法餐任你選,好吃到想流淚啊!
  • 台北4間頂級和牛餐廳推薦!高空懷石、療癒燒肉、銷魂火鍋、精緻法餐任你選,好吃到想流淚啊!
  • 台北4間頂級和牛餐廳推薦!高空懷石、療癒燒肉、銷魂火鍋、精緻法餐任你選,好吃到想流淚啊!
  • 台北4間頂級和牛餐廳推薦!高空懷石、療癒燒肉、銷魂火鍋、精緻法餐任你選,好吃到想流淚啊!

日本和牛(Japan Wagyu)堪稱食材中的精品,自出生就有血統證明,加上高規格的優良飼養,使肉質帶有豐腴油花,其入口瞬化的療癒口感,深受饕客喜愛,自2017年台灣開放進口,和牛旋風更席捲全台,編輯精選4間和牛餐廳,看各家主廚以不同的烹調方式,詮釋和牛的不凡滋味。饕客請往下看!


1. 旺盛苑

1. 旺盛苑

近大橋頭捷運站的「旺盛苑和牛燒肉」是近來炙手可熱的燒肉店,主打頂級和牛燒肉與創意菜色,創辦人兼店長施順超延攬「燒烤界重量級大師」、具備30年燒肉資歷的日籍名廚馬智遠,以多年專業知識及經驗操刀肉品及規劃時令菜單,並嚴格以待各項食材,使用專業設備保存的「新鮮4°C冷藏肉」維持新鮮口感,採「現點現切」方式,秉持職人精神出發,創造令人魂牽夢縈的頂級饗宴。

施店長平時除了坐鎮指揮,也會親自服務顧客。愛肉成痴的他,認為燒肉的美味秘訣在於「火爐溫度,像是肉片的火要最旺,因為要逼出香氣,又不能烤太久,塊狀則用中火烤至裏頭油脂融化。」為此選用珪藻土製、具高聚熱性的炭爐,搭配無煙、耐燒、高穩定度的炭精,優化基礎設備。店內以單點式為主,若想一次吃盡好料,建議〈特選旺盛苑盛合〉,內含特選牛舌、特選橫隔膜、特選牛五花、特選赤肉、特選角切、旺盛苑牛排等招牌精華肉品,再刷上由新鮮蔬果、味醂自製成的烤肉醬,邀食客體驗大嗑燒肉的暢快。

今年春季新菜〈超甜美〉將海膽、干貝、和牛相互搭配,再加上紫蘇調味,展現清爽滋味。

除了招牌和牛燒肉組合,招牌創意菜必須來上幾份。人氣擔當〈和牛握壽司腹〉嚴選前腿部、肩部、腹部,配上熱醋飯食用,能激發出牛肉油脂,滑嫩滋味令人難忘。另外〈和牛冰淇淋〉是將和牛肉膜中刮下的嫩肉,輔以北海道海膽而成,一口吃下即能嘗到滑順鮮味。
 

旺盛苑和牛燒肉店
地址:台北市大同區重慶北路三段21號1樓
電話:(02)2599-5108
時間:周一至周日18:00~24:00(最後加點時間為23:00)
 

2. 和牛47

2. 和牛47

坐擁高空美景的「和牛47」為乾杯集團旗下力作,結合懷石、燒肉、和牛壽司三大料理,集結日本和牛、魚子醬、煙燻鮭魚等頂級食材。菜單由具有30年日本料理經歷的日籍總料理長鈴木俊寬負責,秉持傳統懷石料理精神出發,依循時令入菜,創造一系列佳餚,同時提供專人定烤式服務,貼心協助食客享用美味和牛。

從名物、御造、一口椀、兩道燒肉、牛排、鍋物、食事至甘味,共計9道美饌。由招牌名物〈頂級煙燻鮭魚&和牛魚子醬手卷〉打頭陣,選用肥瘦比例7:3的和牛,加上山形縣美姬米、日本產海苔製成手卷,佐以法國百年頂級魚子醬CAVIAR HOUSE & PRUNIER的「Tradition頂級魚子醬」與「BALIK頂級煙燻鮭魚」為輔,建議先嘗魚子醬原味,再陸續於手卷上加入魚子醬、煙燻鮭魚一同品賞。

接著獻上御造〈和牛生牛肉三種盛合〉,集結去骨牛小排綴以櫻花木煙燻醬油〈生牛肉握壽司〉,運用生牛肉中的龜殼、腕三角及經「時雨煮」牡蠣的〈塔塔生牛肉〉,還有薄切和牛鯉魚管作底,依序捲入檸檬美奶滋、帕瑪森起司等材料的〈日式生牛肉〉當小點。

重頭戲則是燒肉〈本日嚴選三拼〉包含澳洲菱格紋的後切牛舌,烤至兩面金黃,綴以檸檬晶凍增加風味,整體是極致奢華的食感體驗。

和牛47
地址:台北市信義區松仁路100號47樓(微風南山星光塔)
電話:(02)2723-1808
時間:周一至周日11:30~15:30、17:30~23:00
 

3. 蘭亭 鍋物割烹

3. 蘭亭 鍋物割烹

絕頂美食,值得人客鑽進巷弄品嘗。位處仁愛路巷子的「蘭亭 鍋物割烹」即是一例,以日本正統A5和牛、澳洲帝王純血和牛Blackmore擦亮招牌,由老闆蘭小明與曾任新都里餐廳的郭建億所規劃。除了貴氣的和牛主餐,菜盤嚴選桂丁雞、梨山高麗菜等台灣食材,湯頭有別於市面常見的大骨、昆布,而是悉心分成〈玉露茶湯〉及〈黑湯〉,從食材挑選、擺盤設計到店裝,在在講究細節,難怪是饕客的必訪名單。

雙人套餐(玉露茶湯與黑湯)採階段式進行,首先將以宜蘭玉露茶、日本羅臼昆布熬煮的〈玉露茶湯〉淋上佈滿煙燻柴魚片的蒸籠,藉「沖湯」萃取茶香風味,再將〈蒸騰和牛沙朗〉大火蒸40秒後捲入烤蔥,脆口入味。

食畢後,換上經三個月發酵的蔭鼓、客家老菜脯、冬菜、雲林黑蒜頭製成的〈黑湯〉,依序加入米酒、雞湯燉煮,搭配含有澳洲頂級Blackmore和牛五花和日本和牛腿肉之〈和牛肉盤〉涮食,簡直是人間美味。另外,也能加入刻有「蘭亭」字樣的自製辣油塊,放在鍋中更增風味。

主打金字塔頂端,負責規劃菜單的總監郭建億,曾是日本料理名店新都里元老師傅,深諳日本料理精髓的他,將餐點注入濃厚和風文化,如清爽不膩口的〈帝王和牛佐德島柚香〉使用澳洲帝王和牛,綴以日本德島柚子皮增添香氣,仿台南牛肉湯現沖呈現。另一道〈杉板燒帝王和牛翼板〉將後腰翼板、赤味增舖於杉板,上桌即香氣四溢,食慾大開。

蘭亭 鍋物割烹
地址:台北市大安區仁愛路4段300巷32弄1號
電話:(02)2701-5585
時間:周一至周四18:00~23:00、周五至日17:00~23:00

4. Yoruよる

4. Yoruよる

隱身於巷弄的「Yoruよる」十分神祕,店外僅以灰牆加金色招牌字樣視人,展現低調態度,這間主打「和牛窯燒法餐」的餐廳,由老闆Neil 負責現切與窯烤,道道美饌則由精通各菜系的Paul與Duke雙主廚料理,加上負責壽司的副主廚Minato,共創結合日式精神的法餐盛宴。

菜單以日本A5山形牛或神戶牛為材,揉合台灣當季食材創造精緻餐點,「研發時會先把食材挑出來,再組成好吃的菜。」主廚Paul分享,像是〈和牛塔塔壽司佐鮟鱇魚肝〉使用A5和牛切丁加上奈良漬,放上炙燒鮟鱇魚肝後用白昆布包裹,經舒肥、炙燒後,由松露點綴風味。

店內招牌「和牛窯燒」借鑒日本,因窯爐恆溫穩定,肉質易呈現外酥內軟,像是廣受好評的〈牛舌〉挑選較具份量且嫩口的和牛舌後,經窯烤後滋味絕美。〈和牛牛排〉則混融菲力及肋眼,一旁附上牛骨高湯、和牛牛油及紅酒調製的紅酒醬,入口酥嫩。
 

除了和牛主餐,融合主廚創意的餐點也十分推薦,譬如〈生烏賊壽司〉以切絲北海道生烏賊結合醋飯,上方鋪以加有墨魚汁的油炸西米露和紅酒起司。〈芋泥當歸鴨濃湯〉取澄清雞湯為基底,放入白花椰菜、大甲芋頭、紫山藥、花蓮當歸熬湯後打碎,營造綿密口感,再用熟成三天的鴨肉、酥炸鴨皮、枸杞、雪蜜花妝點,滋味濃郁,適合熱愛法餐的你親自品嘗。


Yoruよる
地址:台北市中山區八德路二段332巷16號1樓
電話:(02)2776-0322
時間:周二至周日18:00~23:00(周一公休)

 

看完是不是口水都要流下來了呢?快點預約品嘗吧!
 

你可能也會喜歡
延伸閱讀
潮最新
潮影音
潮關注
明潮