食尚旅遊
Mar 12 , 2020
00:00

台北3間未來肉餐廳推薦!擬真口感就算肉食族也可以大口吃,享受蔬食料理的美味感動

文/alice.peng 圖/高政全
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2019年末餐飲界興起無肉漢堡風潮,正是由Beyond Meat(超越肉類)打頭陣,由科技業鉅子比爾蓋茲、好萊塢明星李奧納多狄卡皮歐等人投資,使用豌豆蛋白、甜菜根、椰子油製成,主打百分百的植物製、無抗生素、無基因改造,論質地、色澤與口感皆媲美真實牛肉,企圖顛覆大眾對素排的傳統印象。你,吃過了嗎?


1. WILDWOOD原木燒烤餐廳

1. WILDWOOD原木燒烤餐廳

榮獲米其林餐盤推薦的WILDWOOD由星級主廚林明健擔任行政主廚,平時則是西餐經驗豐富的主廚Ino當家,餐廳主打原木生火燒烤自家乾式熟成肉品、鮮活海鮮與台灣在地食材,每道料理由主廚悉心烹烤出爐,風味誘人。去年末為響應全球蔬食尚風潮,同時考量蔬食人口攀升,特別選用Beyond Meat漢堡排入菜,「Beyond Meat的初衷,是希望蔬食者吃到肉排,也讓葷食者嘗試蔬食,我當時試吃完蠻驚訝的,因為香氣、油脂都足夠,仿真感很高,不輸一般漢堡。」

如何顛覆大眾對素漢堡的乏味印象?主廚採用法式技法製作〈未來漢堡〉,先煎酥漢堡排後,依序疊上瑞士Gruyere cheese、切達起司及醃黃瓜、墨西哥辣椒,再淋上特製松露美乃滋,最後夾入自製牛奶麵包而成,「考量漢堡排的成分與原始風味,僅用鹽、胡椒調味;當中的醬汁才是靈魂,能左右漢堡的味道。」以香濃馥郁的自製松露美乃滋畫龍點睛,點亮層次豐富的漢堡,大口咬下的香濃多汁叫人難忘。

WILDWOOD原木燒烤餐廳
地址:台北市信義區松壽路9號4樓(新光三越信義新天地A9館)
電話:(02)2722-8886
時間:11:30~15:00(午餐)、17:30~21:30(晚餐)/ 周五、六及例假日前一天營業至22:00

2. BaganHood 蔬食餐酒館

2. BaganHood 蔬食餐酒館

松山文創園區周邊近年餐館林立,尤其蔬食餐廳佔大宗,像是從台中起家的「BaganHood 蔬食餐酒館」創辦人Carrie及主廚Eric以友善環境、尊重生命出發,打造風味絕佳的無國界料理,期盼藉此扭轉餐飲界固有的「素食&肉食」二分法,食材選擇則堅守生產過程、原料均不能進行動物實驗,且不含任何動物性成分,「因為我們住在地球,每個人都有責任,而我們能做的是吃素,並用實際行動推廣。」Eric表示。運用豐富廚藝,精心製作一道道佳餚,是為地球盡心。

具備中西式餐飲經驗的主廚Eric,因本身是葷轉素的蔬食者,菜單規劃多從食材出發,考慮植物肉較具味道和口感,推出一系列餐點,如早午餐〈未來肉腸奶醬、炒野菇、燕麥雜糧麵包〉將綜合野菇、肉腸煎熟,結合椰子鮮奶油燉煮成香醇奶醬,搭配乾烤後的無穀燕麥麵包沾用,濃郁滋味使人著迷。另一道〈未來肉腸、黑橄欖、菠菜、洋蔥〉使用義大利藍光麵粉製成麵糰,再由低溫發酵打造餅皮,「速發容易對身體有負擔,所以採低溫發酵,能有助身體消化。」爾後鋪上肉腸、菠菜、黑橄欖、美國Daiya起司烘烤,美味披薩即刻出爐,想嘗試的食客不妨上門品味。

BaganHood 蔬食餐酒館
地址:台北市信義區忠孝東路四段553巷46弄11號
電話:(02)3762-2557
時間:周一至周日11:30~16:00、17:00~22:00

3. Folio Hotel — Port 23餐廳

3. Folio Hotel — Port 23餐廳

坐落於捷運大安站附近的Folio Hotel,前身是合庫銀行員工宿舍,透過設計師改造連結建築新舊元素,加上定期的藝術家駐村與展覽規劃,蛻變成充滿藝文能量的風格旅宿,旗下餐廳「Port 23」致力於將新鮮食材演繹異國美食,揉合明亮舒適的用餐空間,深受周邊上班族與關注健康飲食者推崇。此道〈炸肉丸起司三明治搭炸薯條〉把絞肉加入豆薯與綜合蕈菇,搭配迷迭香、百里香烘烤後再塑型,夾入知名麵包店Purebread Bakery的布里歐許,酥軟濕潤好入口。

餐廳由廚齡30多年、專精義法料理的陳仁傑(Nick)主廚掌勺,曾於凱悅、福容飯店及LVMH集團旗下高級義大利餐廳Cova服務,堅持使用當季新鮮食材製作餐點,考量現代人多元的飲食習慣,從去年九月推出融合Beyond Meat之系列菜色,今年則融合中式元素,於三月獻上四道新菜。〈威靈頓起司排搭季節時蔬〉靈感來自英國知名菜色〈威靈頓牛排〉,使用酥皮包裹漢堡排,裡頭加有莫札瑞拉起司,下方配有巴薩米哥黑醋、番茄醬與砂糖調製的醬汁,上桌時切開,起司瀑布立即湧現,濃郁酸甜的滋味,讓人欲罷不能。

Folio Hotel — Port 23餐廳
地址:台北市大安區信義路四段30巷23號(富邦藝旅Folio Hotel)
電話:(02)6626-0658
時間:周一至周日7:30~10:00(自助式早餐)、11:30~14:30(午餐)、17:30~21:00 (晚餐)

〈新鮮蘿蔓襯繽紛蔬食〉

〈新鮮蘿蔓襯繽紛蔬食〉

還在煩惱美味蔬食哪裡找?編輯已經都把厲害餐廳寫上囉,歡迎大家收入必吃清單,休假開吃起來!

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