食尚旅遊
Mar 23 , 2020
00:00

粉紅櫻花風潮來襲!推薦台北3間必吃櫻花甜點店,花瓣和菓子、櫻花戚風蛋糕、酒糖巧克力,期間限定要把握!

文/alice.peng 圖/高政全
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春天,是粉嫩櫻花盛放的時節,此時順應時節巧製甜點的主廚,把春櫻綻放的山景花色揉入甜食糕點,不只邀甜點控賞花,更要品味櫻花的滋味,編輯特選3間此春必嘗甜點,快接著看下去吧!


1. Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊

1. Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊

落於台北靜巷的「法朋烘焙甜點坊」,每日開店前總見長長人龍,而獲《法國巴黎甜點公開賽金牌及拉糖特別獎》的主廚李依錫,從開業八年來仍親自巡店張羅,掌控麵包與甜點的優良品質,待十一點鐘開門,讓人客將美味麵包和甜點帶回家品嘗。

李依錫擅長從生活及季節中發想創意,因應當季首度獻上「櫻花季系列甜點」,以「時節色調」出發,混合由紅轉綠的季節交替意象,採用櫻花融入抹茶一展日式情調。〈抹綠富士〉上方鮮奶油揉入櫻花葉,接續為櫻花凍、抹茶甘納許等,底層則是小山原抹茶塔作結,搭配綻放櫻花妝點,簡約柔美。

另一款〈櫻花戚風蛋糕〉外層鮮奶油由櫻花果醬所製,內含櫻花香緹和莓果,伴著櫻花葉吃下,別有一番風味。

秉持發揚「做出所處這塊土地價值」的他,常將宜蘭紅心芭樂、石碇桂花、苗栗草莓、新埔柿子等富含台灣風土的食材揉進甜點,這次的常溫點心〈櫻花脆梅漾〉使用南投信義脆梅與日本鹽漬櫻花搭配,入口即能吃到脆梅顆粒與櫻花,「日本鹽漬櫻花可以保存顏色,製作時我們把櫻花泡在飲用水一小時使鹽溶解,之後配上甜點鹹味便會跳出來。」

還有延續店內招牌〈北海道乳酪塔〉製成的〈櫻花乳酪塔〉使用日本進口鹽漬櫻花當主食材,經手工取掉花托後,加入糖與膠體製成櫻花醬,口感濃稠柔順。李依錫每道甜點都是細心斟酌之作,每嘗入口,嘴角便不自覺揚上幸福的微笑,難怪食客甘願排隊也要品嘗。

Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊
地址:台北市大安區仁愛路四段300巷20弄11號
電話:(02)8978-8332
時間:周一至日11:00~20:00

2. 三日月茶空間(和菓子)

2. 三日月茶空間(和菓子)

推門探入「三日月茶空間」宛如來到日本,滿溢和風氣息的禪意空間,來自老闆兼和菓子師傅楊裕明的悉心規劃,曾赴日研讀室內設計的他,十分鍾情大和文化,又因販售古董接觸眾多茶道具,進而啟發品茶興趣,「古董裡茶道具佔大宗,因為想知道如何使用這些道具以及泡茶給客人喝,所以開設了茶空間,之後考量現代飲食習慣融入甜點搭配。」品嘗無數甜點後,他發掘出無油的和菓子不會牴觸茶味,非常符合茶點條件,便毅然決然至大阪學習製菓技法。

楊裕明以天然色素入菓,精心詮釋栩栩如生的細膩造型,研發出洛神花、檸檬、焙茶等20多款減糖內餡,秉持日本職人精神實行「每日一顆和菓子」的模式製作,他笑道「生菓需隨著季節變化,加上每天心情都不同,所以延伸出琳瑯滿目的和菓子。」目前正逢日本櫻花季,楊裕明特別依照櫻花盛開的「時序」發想造型,譬如表現完整花瓣美態的〈吉野櫻〉、形容櫻花紛飛富士山的〈櫻富士〉及櫻花滿樹的〈櫻滿開〉等,把櫻花含苞初綻到盛開紛飛的場景都濃縮在生菓中。

除了巧奪天工的外型,內餡是用白鳳豆製成白豆沙後,依序加入白糖、水麥芽與日本白玉粉,再結合各食材如萬丹紅豆製成〈吉野櫻〉的紅豆牛奶、帶有檸檬香氣與顆粒口感的〈花見酒〉及〈櫻滿開〉鹽漬櫻花餡。而店內也備有日本櫻花季的代表甜品〈櫻餅〉使用日本道明寺粉,泡水後曬乾,再由櫻花葉裹包覆,滋味樸實,搭上一壺焙茶品賞,愜意美滿。

三日月茶空間(和菓子)
地址:台北市大安區通化街171巷30號
電話:(02)2732-7575
時間:周一至日10:30~19:00

3. 七見櫻堂

3. 七見櫻堂

從手工巧克力起家的「七見櫻堂」以每日現做巧克力闖出名號,近年在負責人施博庶的精心經營下跨足喜餅及甜點產業,巧緻甜點的幕後推手即是主廚Odelia。原為工程師的她因熱愛洋菓子,透過自學製作法式甜點,當季特地混融富有標誌性的「櫻花場景」,推出七款甜點,藉此推廣日本的浪漫情懷。

每次推出新品前,施博庶與Odelia皆會赴日取經,將時下流行的日式甜品帶回台灣,此次嚴選日本王冠麵粉與日本鹽漬櫻花、台灣莓果鑽研新穎品項,其中源自北海道的酒糖巧克力〈醉櫻〉,取櫻花酒與水果酒調製,一口咬下立即迎來花果氣息,叫人心醉。再來是帶入場景設計的〈富士櫻〉蒙布朗,有別於市面常用海綿蛋糕,改由具層次感的達克瓦滋,加入含栗子顆粒餡料、黑醋栗布丁,整體甜而不膩。

至於深獲兩位大力推薦的〈櫻花盛開時〉,一上桌猶如紛飛櫻花映入眼簾,利用杏仁海綿蛋糕為底,上方依序裹以草莓水晶淋醬、荔枝玫瑰慕斯、櫻桃庫利、蔓越莓覆盆慕斯,夾層設計豐富,色階粉嫩甜美,並特地加入玫瑰提升櫻花氣息,每吃一口便能感受酸甜風味,也是此系列最具花香氣息的一款,嗜好甜點者絕不能錯過。

七見櫻堂巧克力甜點專賣店
地址:台北市大安區泰順街28號
電話:(02)3365-2252
時間:周二至周五12:00~20:30、周六11:00~20:30、周日11:00~19:00(周一公休)

欣賞完兼具美感與風味的櫻花甜點後,是不是迫不及待想品嘗呢?快把握時間去購買,晚了就可惜啦~

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