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Apr 24 , 2020
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【時髦青草世代1】撫慰人心的青草茶吧「老濟安」,由三代老闆王柏諺接力展創意!

文/alice.peng 圖/高政全 來源/老濟安
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1972年開設的「老濟安」原坐落於萬華青草巷,因緣際會將舊倉庫重新改造,前端為西式L型木造茶吧,後方則是充滿古早味的藥草舖,混融三代老闆王柏諺的新穎創意,與父親王榮貴40多年的青草經驗,期盼讓青草走入大眾日常。


圖片提供:老濟安

圖片提供:老濟安

早期農業社會因醫療體系尚不發達,民眾多以口耳相傳的藥草秘方舒緩身體,進而發展出青草文化。生長在萬華青草巷的王柏諺,從小除了幫忙家中事務,也看著父親王榮貴幫人客依據身心狀態調配青草,「尤其很多老一輩的客人,願意花時間等爸爸幫他們抓青草,即便沒椅子坐,還是會站著等。」就連自己小時候身體不適,只要喝一杯青草茶就能緩解,因此建立起青草等同保養的觀念。

曾任職餐飲業與工程師的王柏諺,觀察到現代人對青草文化的一知半解,甚至認為是毫無根據的偏方。為了扭轉大眾的刻板印象,決定起身投入家業。2017年父親王榮貴參與臺北市商業處規劃的「臺北市美食店家再造計畫」,便著手進行店舖空間、沖煮模式、包裝設計之改造,「青草一直都是大家的需求之一,只是時代脈絡、空間感與包裝不符合現代人使用。」

首先,王柏諺將舊倉庫規劃成手沖青草茶吧,前後方分別是L型現代吧台及古早青草店,藉以表現不同年齡層熟悉的空間,降低距離感;茶品除了費時熬煮的傳統茶飲,王柏諺更推出〈客製療癒茶〉,依照顧客氣色、生活型態與飲食習慣調配青草,再以手沖壺和咖啡濾紙現場沖泡,「手沖壺能立即加熱到高溫,至少95度至沸騰最能發揮青草效,咖啡濾紙則考慮青草細度不均,需從細至粗堆疊,經由浸泡使韻味更加明顯。」

圖片提供:老濟安

圖片提供:老濟安

王柏諺不僅著眼於青草知識與飲品創新,同步將現代設計導入包裝,譬如茶包皆選用雙面牛皮夾鏈袋,內層鋁箔紙可防止茶味散失,外觀則用黃綠色貼紙演繹青草色調。另一款〈療癒肌湯〉兼具枕頭、泡湯兩用,「當初發想靈感來自家中愛泡澡的小朋友,擔心喝到含有化學成分的泡澡水,才決定自己做。」

沐浴包由純天然青草植物調配而成,利用木質元素的書型盒創造書本意象,無論自用送禮都合適。現階段的他希望透過茶包、沐浴包、禮盒等商品推廣青草文化,同時協助學生製作報告,讓大家從小開始認識青草,還積極融入萬華在地活動,期望帶動青草產業尋出路。

考量現為新冠肺炎(COVID-19)防疫期,王柏諺特別推薦兩款養生茶飲,〈地錦板藍茶〉又被稱為「風邪茶」,使用護喉的枇杷葉、免疫的金銀花及去熱的桑樹沖煮而成,適合保養上呼吸道,可於季節交替時飲用。〈神清氣爽茶〉針對容易肩頸痠痛、頭腦緊繃的上班族品飲,裡頭含有保養肺部的魚腥草、防胸悶的金錢薄荷等,「喝完後身體會感覺溫熱、會冒汗,因為主要利於血液循環,肩頸上方會比較舒適。」

另外,王柏諺也說明青草茶的冷熱差異,「喝熱的身體循環快,涼的則需要過一陣子才能明顯有感。」只要親自上門品嘗,便有機會聽王柏諺不藏私的經驗分享,更加了解各味青草茶的特性與用處。


老濟安 Healing Herbar
地址:台北市萬華區西昌街84號
電話:(02) 2314-1878
時間:周二至六9:00~19:00(周一公休)

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