食尚旅遊
Apr 29 , 2020
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【職人咖啡館1】木柵景美溪旁「Ruins Coffee Roasters小廢墟咖啡」老闆洪璽開,把舊倉庫改造成高人氣咖啡仙境

文/alice.peng 圖/高政全
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坐落在景美溪旁的小廢墟咖啡,可是由老闆洪璽開親手打造的秘境咖啡館,從天花、門片、窗框到家具是親手製作,擺設則融合公仔、書本、畫框規劃,展露出豪邁的混搭氣息,加上醇厚的咖啡香與樸實的手作甜點,一開店立即湧進人潮,深受大眾歡迎。


主唱兼吧檯手的斜槓人生

主唱兼吧檯手的斜槓人生

佇立於景美溪旁的Ruins Coffee Roasters 讓蜿蜒溪流與花朵綠茵環繞,不時還有粉嫩蝴蝶飛舞,猶如遺世而獨立的巧妙存在。走進店內,迎面而來的是身著格紋襯衫、牛仔褲,頭戴彩色毛帽的洪璽開,渾身散發文藝氣息的他,除了是咖啡店老闆,也是獨立樂團Staycool的主唱兼木吉他手,笑說自己個性三八、不怕生,國中時期就常待在咖啡館,大學畢業後進入咖啡館打工,從愛喝咖啡到成為吧檯手,進而傾力投入咖啡世界,「那時上班煮咖啡、下班就跑咖啡館,都在當時咖啡館密度最高的青康龍區域走跳。」於是乎,他腦中逐漸萌發開設屬於自己咖啡館的念頭。

較家中其他孩子,性格好動且不按牌理出牌的洪璽開,退伍後即向家人表明開咖啡館的想法,父親告訴他說:「你沒有被別人管過,怎麼管別人?」洪璽開決定先從職場磨練起,歷經女鞋業務與翻譯等工作後,在31歲實踐理想,創立紅極一時的「小破爛咖啡館」。縱然五年後因租金調漲歇業,但天無絕人之路,原本作為烘豆所的場域,因緣際會成了咖啡愛好者們的交流基地,Ruins Coffee Roasters應運而生,販售起義式咖啡、單品咖啡與手作甜點。

小廢墟咖啡營運多由洪筱涵掌舵,洪璽開負責在深坑工廠烘豆。提到烘豆秘訣,他主張烘豆與料理原理相似,「烘豆像煎牛排,外表酥脆、內心軟嫩,但又不能太生,熟度得剛剛好,並保留本身香氣,加上表面焦糖化要很完整,可以感受梅納反應帶來的風味;以精品咖啡來說,需要烘到外面甜感扎實及含有香氣。」從建築設計、空間規劃至選豆、烘焙等步驟均悉心把關,面對質疑聲浪,他抱持「心難事就難,做就對了」的態度,傳遞絕佳體驗予顧客,為自己喜歡的事創造價值,間接豐富自己的斜槓人生。

改造荒蕪 築一座咖啡天堂

改造荒蕪 築一座咖啡天堂

2015年夏,為了尋覓適合烘豆的場所,洪璽開來到台北市郊,「這裡原本是廢墟,連天花板也是破的,但是當陽光灑落,就像進入另一個時空。」他毫不猶豫租下廢墟,與家人一同挽袖改造,從天花板、門片、窗框、家具都親自製作,耗費四個月改造荒蕪,築起這座咖啡天堂,並把原地尋獲的前訪客夜鷺頭骨設計成LOGO,以此紀念這段奇妙緣分。

〈布朗尼〉

〈布朗尼〉

小廢墟的每支咖啡豆,都通過洪璽開的杯測考驗,優良風味各自細膩,譬如〈衣索比亞耶加雪菲狄波日曬〉酸度明亮飽滿,果香尾韻十分迷人。佐配咖啡的甜點則由自學甜點的洪筱涵親製,招牌〈布朗尼〉使用法國法芙娜可可粉、77%鈕扣巧克力製成,上桌後以香草冰淇淋及杏仁片妝點,樸實甜美。

〈草莓戚風蛋糕〉

〈草莓戚風蛋糕〉

〈草莓戚風蛋糕〉採用蓬鬆戚風蛋糕,濃郁奶香鮮奶油淋以蜂蜜,再以大湖草莓點綴其上,口感酸甜適中,美味甜在心。

〈檸檬磅蛋糕〉

〈檸檬磅蛋糕〉

鬆軟的蛋糕體配上檸檬糖霜,整體清爽潤口。

店裡LOGO來自前房客夜鷺,洪璽開也保留下頭骨,藉以紀念這位前房客。

閒暇時,不妨來到景美溪旁感受咖啡館的美好與愜意。

Ruins Coffee Roasters 小廢墟咖啡
地址:台北市文山區木柵路三段242號
電話:(02)2234-0024
時間:周二至日13:00~21:00(周一公休)

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