食尚旅遊
Apr 30 , 2020
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【職人咖啡館2】世界咖啡冠軍吳則霖打造「Simple Kaffa旗艦店」用好咖啡、創意甜鹹點,推廣台灣在地力

文/alice.peng 圖/高政全
  • 【職人咖啡館2】城市的咖啡森林「Simple Kaffa旗艦店」世界咖啡冠軍吳則霖用好咖啡、創意甜鹹點,推廣台灣在地力
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近捷運善導寺站的人氣咖啡館「Simple Kaffa Flagship 興波咖啡」,由榮獲世界盃咖啡大師比賽(WBC,World Barista Championship)冠軍的吳則霖開設,除了聞名世界的手沖咖啡,更連結台灣在地食材創造新穎飲品與甜鹹食,是北部不容錯過的咖啡廳。


興波咖啡旗艦店 從咖啡車起始的世界冠軍

興波咖啡旗艦店 從咖啡車起始的世界冠軍

文質彬彬,是初次見到吳則霖(Berg Wu)的第一印象,身穿淨白襯衫、藍底白線褲子的他,在Simple Kaffa Flagship營業前即在店內坐鎮,確認一切完好無恙,便把舞台留給年輕咖啡師,獨自上樓作業。

以「世界咖啡大師賽」冠軍和興波咖啡打響名氣的吳則霖,創業之初是騎著改裝三輪車,無畏豔陽風雨、沿街賣咖啡的熱血青年,他對咖啡的愛始終熾熱,笑說當年行動咖啡車原只是玩樂性質,直到2011年在東區開店的經驗,漸漸改變想法,「開店後才真正把咖啡當事業,用自己喜歡的東西來賺錢,這期間都是摸索、突破,怎樣才能吸引客人上門?怎樣才留得住客人?雖然心理壓力很大,但也成長很大,現在回想起來特別懷念。」

歷經不間斷地鑽研及努力,連續五年獲得台灣區咖啡大賽冠軍的吳則霖,於2016年代表台灣參加「世界盃咖啡大師比賽」(WBC,World Barista Championship)奪得桂冠,咖啡店生意好轉,採訪與合作邀約更是接踵而來,然而他坦言當時內心卻是慌亂多於欣喜,決定回歸初衷,提供具有「個人風格」的咖啡給顧客,譬如與擁有多元物種的衣索比亞莊園合作「特製批次咖啡豆」,依據花果香調為基準,經由甜度、乾淨度等細節評估,進而揣摩消費者口味處理,透過專業建立顧客信任度,廣受咖啡迷好評。

如何才能煮出高水準咖啡?吳則霖認為從選豆、烘豆、沖煮等環節皆至關重要,「WBC比賽其實就像開一間咖啡店,大家以為只是煮咖啡,但他們是串在一起的,要呈現高水準的咖啡,不能在任何一個環節失誤。」而後他分享對台灣咖啡市場的觀察,「市場成熟度建立在多樣性,很多人都先從連鎖超商喝起,接著嘗試較高價位的咖啡,無論何種價位都有足夠市場,以此來看整體算是蠻成熟的。」

與老屋共榮 推廣在地好食力

與老屋共榮 推廣在地好食力

2019年底開設的Simple Kaffa Flagship有別於之前東區店的歐式風貌,以「咖啡森林」為設計靈感,運用大量木質元素傳遞森林風貌,意在呼應店名(咖啡豆起源地之一、衣索比亞省分Kaffa),並保留原有紅磚牆、天井、磨石子及石材地板,當代都會與老歲月風格共融。

室內依樓層分區規劃,一樓的中央環形吧台,能欣賞咖啡師沖煮時的模樣,兩側天井則掛有「質物霽畫」創辦人李霽的裝置作品〈Memorial〉與〈Stair〉,抽象轉化吳則霖一路走來的心靈歷程;二樓座位區陽光充沛,牆面掛有藝術家涂皓欽的作品,整體散發著明亮氣息,特別適合久坐。  
 

〈皺皺〉是店內必點甜食。

店內除販售手沖咖啡,亦有融合台灣食材的創意咖啡飲品與甜鹹食,「店裡觀光客佔3至4成,我們不只想表現咖啡的軟實力,還有台灣各產地的原物料,所以採用『Fine Dining』型態解構,在甜點鹹食上多用在地食材。」例如創意飲品〈南島煙燻冰咖啡〉融入愛玉、冬瓜茶、桂花釀,滋味新穎清爽,搭配選用台灣在地的紅地瓜、紫地瓜、黃地瓜製成的〈地瓜三兄弟〉,再分別加入檸檬皮、肉鬆、鹹蛋黃調味,演繹可口的古早味。

Simple Kaffa Flagship 興波咖啡旗艦店
地址:台北市中正區忠孝東路二段27號
電話:(02) 3322-1888
時間:周一至日10:00~17:00

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