食尚旅遊
May 04 , 2020
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The Tavernist新菜色帶你舌尖旅行!汲取「屏東泰武鄉、寧夏夜市」在地料理元素,把蔥油餅、豬血糕化作頂級佳餚

文/alice.peng  來源/金普頓大安酒店 The Tavernist
  • 「The Tavernist」新菜色帶你舌尖旅行!汲取「屏東泰武鄉、寧夏夜市」在地料理元素,把蔥油餅、豬血糕化作頂級佳餚
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金普頓大安酒店「The Tavernist」由廚藝總監James Sharman領軍,帶領一群美食探險家上山下海找尋美味食材,這回新菜色秉持著「旅人料理」精神,走訪屏東泰武鄉、寧夏夜市,汲取在地食材創造一道道豐盛料理,引領饕客們用舌尖去旅行。


台灣琳瑯滿目的美食叫人垂涎!春季 The Tarvenist 團隊致力於用在地食材創造佳餚。這回分別走進寧夏夜市與屏東泰武鄉,將藏身在街頭巷尾的道地滋味一一挖掘,同時解構原民料理的核心概念,運用道地食材、小米酒等特色,端出豐富誘人的探險家料理,準備好出發大吃了嗎?

屏東泰武鄉「伊比利豬-小米酒醬-陶烤蝸牛豬肉捲」

屏東泰武鄉「伊比利豬-小米酒醬-陶烤蝸牛豬肉捲」

此道以排灣族廚師楊媽媽拿手的「吉那富粽」為靈感打造,使用豬腳肉、蝸牛、栗子製成肉凍後與甲酸漿葉緊密結合,最後刷上小米酒,再以陶泥揉捏包裹進行燒烤,確保蒸起來穠纖合度。品嘗時,需要敲碎外殼、撥開葉子,有趣的開吃方式,讓你在玩樂間嘗到山野滋味。

屏東泰武鄉「刺蔥-馬卡龍-楨楠木」

屏東泰武鄉「刺蔥-馬卡龍-楨楠木」

廚藝總監 James 著迷於刺蔥的獨特性,為此專心研究後發現此食材可以像蛋白般稠化,所以特別加入白巧克製成甜點,並利用刺蔥的特殊香氣,表現帶有木質氣息的獨特甜點。

寧夏夜市「蔥油餅-魚餅-青蔥湯-千層 」

寧夏夜市「蔥油餅-魚餅-青蔥湯-千層 」

結合台灣道地台灣小吃蔥油餅、台灣魚丸元素,依序將石斑魚餅、蔥油餅如千層派般往上層疊,並擠進石斑魚幕斯,旁邊淋上青蔥奶油醬,是廚藝總監James Sharman向台灣小吃充滿生命力的致敬之作,一口咬下的滋味彈韌,齒頰留香。

寧夏夜市「杏鮑菇-山蘿蔔葉-鴻喜菇 」

寧夏夜市「杏鮑菇-山蘿蔔葉-鴻喜菇 」

廚藝總監 James Sharman 認為「台灣夜市的迷人之處就在這裡。短短一條街,各式攤販使出渾身解術,專注在一個商品。也許是骰子牛、或是蚵仔煎,甚至燒烤杏鮑菇,每個人終其力量,將這些簡單組合呈現最美好的一面。」所以以此為靈感,採用煎牛排的方式烹調杏鮑菇,使用葡萄籽油反覆油淋至熟,加入醃漬菇、鴻禧菇與牛肝菌油後,淋上山蘿蔔葉泥與蘑菇泥,擺盤如同陰陽兩界,壁壘分明,藉此表現融合與濃郁滋味。

寧夏夜市「干貝-白花椰-豬血糕 」

寧夏夜市「干貝-白花椰-豬血糕 」

廚藝總監 James 以國外觀光客最害怕的「豬血糕」作提,將北海道生食級干貝稍微香煎後,搭配台灣豬血糕、花椰菜脆片等,運用卓越手法創造美味佳餚。

寧夏夜市「蘿蔔糕-胭脂蝦-溫泉蛋 」

寧夏夜市「蘿蔔糕-胭脂蝦-溫泉蛋 」

揉合港式、台式蘿蔔糕製作,主廚將台式蘿蔔糕的特色融入港式特點,採用自製蝦油為基底、加入中式細蠟腸、櫻花蝦與胭脂蝦,佐上醃蘿蔔,完美演繹兩地小吃的下酒菜,搭調酒十分相襯。

寧夏夜市「豆腐布蕾」

寧夏夜市「豆腐布蕾」

台灣人早點習慣豆漿、油條,因此特別混融牛奶豆皮、李子醋果凍與櫻桃製作「豆腐布蕾」,少了一般Crème Burlee的甜膩,清新爽口。

想要一次品嘗台灣在地料理?這次不妨試試用舌尖探索吧!

The Tavernist
電話:02 2779 0688
地址:台北市大安區仁愛路四段27巷25號12樓 (金普頓大安酒店12樓 )

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