食尚旅遊
May 15 , 2020
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台北2家外帶炸雞推薦!主廚級美味配方打造、獨家調味料搭配,炸雞控絕對吃到吮指~

文/alice.peng 圖/高政全
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都說食物具有療癒人心的魔力,究竟哪種料理才能虜獲大眾的胃呢?自然是爽脆多汁的炸雞!金黃色的酥炸表皮,加上彈嫩有勁的肉質,一口咬下暢快滿足,讓煩憂一掃而空。今天也待在家嗎?不妨外帶一份可口炸雞,用美食好好寵愛自己。


1. Buttermilk摩登美式餐廳

1. Buttermilk摩登美式餐廳

位於台北市中山北路的「Buttermilk摩登美式餐廳」隸屬台北中山意舍酒店,秉持「天然健康」精神,由馬來西亞籍主廚周建宏(Jason Chou)掌舵,混融美國各地文化料理元素,透過手工(Homemade)創造出色餐點,店內寬敞挑高的空間設計與開放式廚房,讓食客體驗美味與視覺的多重享受。

開幕即成為招牌菜色的〈美國阿嬤祕方炸雞〉來頭可不小,使用美國南方經典配方打造,美味關鍵來自「酪奶」具有軟化肉質功用,經過浸泡能保留鮮嫩多汁的肉質,此祕訣更被米其林三星餐廳「The French Laundry」主廚湯瑪斯‧凱勒(Thomas Keller)評為「全世界最美味的炸雞配方」。

如何製作令人魂牽夢縈的炸雞?主廚周建宏從雞肉品種及重量細心斟酌,「我們選用台灣皇金雞,因為要取雞胸肉、雞腿肉等部位,所以重量必須在一至兩公斤,體型太大肉會老,太小肉則不夠。」爾後將雞肉浸泡香料海鹽水一小時,再放入由牛奶、檸檬汁製成的酪奶醃漬一天,確保鎖住肉汁並軟化肉質,「因為雞肉經鹽水醃漬會變柴,但透過酪奶便能避免。」接著用胡椒、大蒜、猶太鹽等香料調味,再裹上南方特製炸雞粉油炸,「嚴選健康且帶有清香的芥花油,採180度高溫、酥炸4分鐘就完成,同時考量油炸後雞肉仍在升溫,端上桌正是最美味的時候。」每個步驟均精心計算,讓炸雞更可口精緻。

〈美國阿嬤祕方炸雞〉共配有兩款醬料、一款醃漬配菜,分別是使用牛奶、胡椒、起司、大蒜製成的〈蒜味白乳酪醬〉及甜椒、辣椒等食材打造的〈霹靂紅辣醬〉,恰到好處的蒜香與添增風味的辣度,讓人胃口大開,緊接著配上以檸檬香料調味的酸甜西瓜,清爽又解膩。

Buttermilk摩登美式餐廳
地址:台北市中山區中山北路二段57之1號(台北中山意舍酒店)
電話:(02)2565-2898
營業時間:周一~周日11:30~22:00

「大家偏好爽口多汁的炸雞,所以我們除了配方講究,也融入廚師的愛。」——Buttermilk摩登美式餐廳主廚 周建宏

2. 華山町餐酒館

2. 華山町餐酒館

佇立在華山文創園區附近的「天成文旅—華山町」前身曾是第一銀行倉庫,經過悉心改造,除了保有特殊的柱體結構與鐵製窗戶,透過結合金屬、復古元素為老空間灌注新活水,而位處一樓的「華山町餐酒館」則以創意料理,成為廣受歡迎的餐廳。

「經過無數次的考察與研究,發現大眾熱愛充滿肉汁的炸雞,因此決定推出擁有酥炸外殼、能保留完美肉汁的美式炸雞。」——華山町餐酒館師傅 莊為皓

負責華山町餐酒館的師傅莊為皓,自小便以廚師為志業,曾於台北威斯汀六福皇宮、台北晶華酒店、瑞穗天合國際觀光酒店任職的他,平時開發新菜均從新鮮在地食材出發,新菜色〈寶比炸雞〉即是一例。嚴選台灣國產皇金雞,特選台灣人偏好的棒棒腿、腿排部位,首以匈牙利紅椒、香菜、西芹等六種調味祕方醃漬24小時,「因為麵粉味道單調,所以加入香料調味、增加鹹香感,讓食客能品嘗豐富的香料風味。」師傅莊為皓說道。

接續裹上薄粉依兩道工序油炸,「先高溫油炸180度,讓熱能導入雞肉,之後為避免持續升溫,會間隔2至3分鐘冷卻讓雞肉熱度循環、均勻,進而鎖住肉汁,再進行200度高溫酥炸,增加外皮酥脆度。」搭佐獨家製作的兩種調味粉與醬汁,賦予多重滋味,〈印度咖哩風味粉〉嚴選薑黃、肉桂、孜然、古瑪粉等多種印度進口香料混合而成,一咬入口迎來濃厚的異國滋味;〈主廚香蒜風味粉〉則由大蒜、洋蔥、西洋芹、鹽等配料調製,融合明亮蒜味與清爽芹菜,緩解油膩感。

〈蜂蜜威士忌佐醬〉採大人味為主軸,把烤製後的丁香、肉桂、八角融合蘇格蘭威士忌烹煮,運用噴火槍使酒精燒盡後,淋入台灣本土蜂蜜,濃郁香醇的醬料味道,配上酥脆炸雞食用,吮指難忘。

華山町餐酒館
地址:台北市中正區忠孝東路二段79號(天成文旅 華山町)
電話:(02)2312-1000
營業時間:周一~周日11:30~22:30

 

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