食尚旅遊
Jun 30 , 2020
00:00

限定一個月!「Smith & Wollensky」全牛饗宴首度登台,10道餐點、4款餐酒搭配,頂級體驗饕客快預約~

文/alice.peng 圖/alice.peng 來源/Smith & Wollensky Taipei
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來自美國的「Smith & Wollensky」一直以來都是饕客心中的愛,今年更引進美國期間限定的「頂級全牛饗宴」使用10個部位,連結食材與創意打造10道精緻料理,配上侍酒師悉心選配的酒品,展現驚喜豐盛的夢幻套餐,為期一個月想嘗請快預約。


深受股神巴菲特喜愛、曾出現在電影《穿著Prada的惡魔》中的「Smith & Wollensky」自從進駐微風南山後,一直都是老饕必吃餐廳。今年更首度帶來讓眾饕客為之瘋狂的「頂級全牛饗宴」,從2018年起於美國各店期間限定推出,終於首度在台北登場。主打使用牛隻從頭到尾,搭配不同的烹飪手法,創造出10道絕美且驚喜的佳餚,重點是只限一個月,想吃一定要搶先預訂!

老饕牛排

老饕牛排

全牛饗宴選用「Nose-to-Tail」的方式進行,從牛頰到牛肩、胸、腹、腰、肋脊、腱甚至牛尾都入菜,讓饕客能完整的品嘗全牛的美味精髓。特別是令人期待的主餐如「牛小排」、「菲力」、「紐約客」、「老饕牛排」四種風味口感均優秀的部位都能嘗試,主廚在此有別於以往美式簡潔作風,精心調製多款醬汁搭配,譬如以威士忌、蘋果等食材製作,整體層次表現完美,難怪被譽為「2020最值得期待的夢幻套餐」啊!

此道「老饕牛排」使用肋眼上蓋肉,就是所謂的老饕牛排,肉質軟嫩油花飽滿,細細品嘗便可感受到脂香滿溢,搭配牛肝菌菇香氣加乘,主廚秘製的牛排醬帶著微酸的BBQ風味,更是絕妙搭配。

炙燒牛小排

炙燒牛小排

牛小排油花含量高,薄切後以高溫炙燒逼出油脂,可吃出牛小排獨有的迷人香氣,還能保留肉質的軟嫩口感,搭配以美國當季櫻桃製成的海鮮醬與醃漬蘿蔔,淡淡果香更是提味,入口滋味清爽難忘。

威靈頓菲力牛排

威靈頓菲力牛排

菲力是牛隻最柔嫩的部位,肉質香甜可口,本次以經典英式威靈頓牛排呈現,菲力舒肥後以大火烤上色,外層包裹蘑菇泥與酥皮,刷上蛋液後再次烤至酥香,搭配馬德拉醬增添香氣,外酥內嫩的多層次口感深受許多饕客喜歡。

乾式熟成紐約客

乾式熟成紐約客

Smith & Wollensky經典28天乾式熟成,紐約客油花適中,口感略帶嚼勁,高溫烤至外層焦香,牛肉風味濃郁奔放,搭配菠菜藍紋乳酪醬與招牌威士忌醬兩種特製醬汁,襯托乾式熟成獨特的迷人香氣。

牛頰牛肝菌麵卷

牛頰牛肝菌麵卷

除了令人心動不已的主餐,從開胃、前菜也都讓人驚艷。此道以餐廳手工製作的義式牛肝菌麵卷,結合俄式燉牛頰肉,牛頰肉肉質細緻帶有彈性,搭配上酸奶與蘑菇醬,雖各自風味獨特又達到完美平衡,與點綴的鹹蛋黃相得益彰。

牛尾、牛骨髓 越式河粉

牛尾、牛骨髓 越式河粉

使用大量牛筋、牛骨與牛肉熬湯,做成改良式的越式牛清湯,鬆軟的燉牛尾與肥美的烤牛骨髓搭配上清爽河粉,加上牛清湯的畫龍點睛,多種滋味堆疊在口中,是帶有亞洲風情的創意料理。

煙燻牛肩生牛肉

煙燻牛肩生牛肉

肩胛肉肉味濃郁口感鮮甜、油花細膩,先以冷燻增添煙燻風味,切成薄片以生牛肉方式享用,搭配酸味紅酒醋洋蔥、微辛的辣根鮮奶油和帕馬森起司切片,更能襯托牛肉本身絕佳 風味。

當作結尾的甜點看似樸實,卻具有猛烈的驚豔感!使用牛奶吐司裹上蛋蜜汁煎至外酥內嫩,搭配烤至半融的卡門貝爾乳酪,淋上楓糖與蔓越莓芥末醬,甜而不膩的療癒口感,讓人回味再三!

都說是全牛饗宴,怎能少了美酒搭配?專屬侍酒師Tony精選5款酒品搭配,除了香檳與紅酒,更選用了近年來在國際間流行的清酒佐餐,本次全牛饗宴菜單結合多國跨界料理手法,餐點風味獨特且鮮明,因此挑選重點為搭餐包容性高,風味豐富具有層次,且香氣飽滿的優質酒款。

四款美酒分別是香檳「BILLECART-SALMON」、清酒「ARAMASA 」、紅酒「CLOS DU MONT-OLIVET 」及「SHAFER 」酒體風味優秀,牽引出的料理更美味,一定要搭配嘗嘗。

Smith & Wollensky「全牛饗宴」為期間限定活動,從7月10日起至8月10日僅開放一個月,每份套餐共包含10道餐點,售價4,800元,餐酒搭配共4款酒,售價2,200元,每組訂位人數須為四人以上,每人須點一份套餐;餐廳另於7月23日舉辦一場極致全牛餐酒晚宴,席間將有S&W台北廚藝總監Chef Cale與侍酒師Tony為賓客介紹餐點特色與餐酒搭配重點,限量20位,每人費用6,300元,含完整10道餐與4款餐酒搭配。

【極致全牛餐酒晚宴】(僅一場)
活動日期:7月23日(四) 18:30開始
餐酒套餐:6,300元/人 (10道餐搭4款酒)
活動內容:主廚與侍酒師帶路,餐點與酒款搭配介紹
名額:20位

【極致全牛饗宴
日期:7月10日至8月10日
價格:4,800元/人 (10道餐) ;餐酒搭配:2,200元/人 (4款酒)
詳情:點這裡

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