食尚旅遊
Oct 05 , 2020
00:00

一次吃到全雞串燒!米其林推薦「台北鳥喜」限定套餐登場,15道料理帶你重溫日本正宗燒鳥

文/alice.peng 圖/alice.peng 來源/台北鳥喜 produced by Toriki とり喜
  • 一次就能吃到全雞串燒!米其林推薦「台北鳥喜」台灣限定套餐登場,15道料理帶你重溫日本正宗燒鳥
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曾獲《米其林指南東京》一星評鑑,於2013年落腳台北信義區的「台北鳥喜 produced by Toriki とり喜」可說是串燒控最愛,十月起推出「雞懷石套餐」一次吃遍地雞珍稀部位,必須預約嘗試!


位在信義區Neo 19的〈台北鳥喜 produced by Toriki とり喜〉於2013引進台灣,承襲日本鳥喜技術與精神,將地雞各部位肉質發揮至極致,堅守「純燒鳥」的專門店風格,同步榮獲《米其林指南台北》連續三年餐盤推薦。近期推出台灣限定的「台灣限定おまかせ雞懷石套餐」以當日經典、珍稀部位混搭蔬菜共9串燒烤料理,再加入沙拉、前菜、甜點等規劃出共15道完整的套餐,每道料理都能感受道師傅的講究與雞肉的美味,串燒控絕對要品嘗!

山葵里肌

山葵里肌

「台灣限定おまかせ雞懷石套餐」以台灣少見的燒鳥為主軸,嚴選桂丁雞升級版「岩生・馥桂」替代,提供經典部位、珍稀部位及蔬菜混搭出共9串的燒鳥組合,並承襲日本鳥喜的雞懷石型態,採用日式分解手法分切至25個部位,並根據食材差異使用圓籤、砲籤等5種不同串籤;串烤時使用備長碳與手持紙扇特色,藉由備長碳擁有遠紅外線的高溫穿透力來使食材完整受熱,碳烤過程以紙扇來調整火侯,減少明火接觸食材,也能降低油脂滴落木炭產生白煙影響風味,使串燒品質美味穩定,套餐僅於晚間時段,提供沙拉、漬物、小缽、湯品與甜點。

經典部位有〈山葵里肌〉外觀烤熟的白肉,搭配內層帶有生度的透明粉紅色澤,以半熟的方式呈現,搭配上方芥末引發味蕾刺激,伴隨著扎實、軟嫩口感的交織,讓人大喊還要想再一串~

雞腿肉

雞腿肉

同為經典部位,料理長遵循日式細膩手法,將分切法獨特的〈雞腿肉〉先片成薄片,之後以S型串起,並藉由摺痕扒住醬汁,醬燒風味顯著,口感鮮嫩多汁,讓人欲罷不能。

手羽先

手羽先

接著是大家都愛的手羽先,料理長運用獨特分解手法取雞翅中段,透過備長碳獨具高溫特質,反覆烤到外酥內嫩,趁著熱度手撥去骨,無須狼狽啃咬,就能大口品嘗帶有膠質黏度的多汁美味,讓串燒控都吮指大讚。

雞蠔肉

雞蠔肉

除了經典部位,雞懷石套餐中的珍稀部位更讓人期待。每日均供應不同部位的「台北鳥喜」把全雞分切為腿、翅、胸、脖、尾椎、內臟共6大部位再細切,因此每天的珍稀部位皆需視當日食材狀況而略有差異。針對台人喜愛的腿部珍稀部位,料理長認為能再細分為〈雞蠔肉〉、〈腿內肉〉、〈膝蓋肉〉等,其中〈雞蠔肉〉是雞腿骨凹槽下兩塊狀似生蠔的精華,藉由俐落刀工留住肉汁,接著透過鹽烤方式展現酥脆外皮與Q彈肉質,非常驚艷。

膝蓋肉

膝蓋肉

兼具雞腿肉、雞皮與軟骨、筋的〈膝蓋肉〉,運用S型的串法平均受熱碳烤,帶皮的部分具有炭香,最下層的肉質則帶有軟骨,是串鮮嫩與Q彈兼具,一次吃得到四種不同口感的獨特部位,可說是編的最愛!

雞肝

雞肝

都說是全雞部位,自然少不了內臟部分,料理長端出半熟滑嫩的〈醬燒雞肝〉及〈雞心〉、〈雞上心〉、〈雞丸心〉、〈雞胗〉等不同部位,其中數量稀少,一天僅能販售約5串的〈雞上心〉為雞心上方帶有血管部分,因油脂豐富採以醬燒方式碳烤,略帶炭香與苦韻,是極具大人味的一道料理。

  • 櫛瓜、番茄、秋葵

    櫛瓜、番茄、秋葵

  • 櫛瓜、番茄、秋葵

    小羽先

  • 櫛瓜、番茄、秋葵

    飯後甜點

套餐共有9串的燒鳥組合,搭配沙拉、漬物、小缽、湯品與甜點非常豐富。特別是燒鳥之間端出的小缽,有〈柴魚出汁茄子〉、〈胡麻龍鬚菜〉、〈筑前煮〉等一品料理不定期穿插使用。而套餐將由雞骨架與蔥白燉煮〈雞高湯〉作結,適合秋冬聚會品嘗。

台北鳥喜 produced by Toriki とり喜
套餐價格:1,200元(僅於晚間時段供應)
電話:(02)2723-2288
地址:台北市信義區松壽路26號1樓(neo19商場內)
營業時間:週一~日12:30~14:30 18:00~22:30
包廂12人,吧台10人

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