食尚旅遊
Oct 15 , 2020
00:00

【法餐中的剛柔之魄1】米其林首位摘星女廚黎俞君,以時光淬鍊風味獨獻「鹽之華」限定主廚套餐

文/alice.peng 圖/高政全
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位於台中七期地帶、開業16年的「鹽之華法式餐廳」堪稱是法菜傳奇,主廚兼經營者黎俞君憑藉對法式料理的高標理念,堅持以世界上最好的食材入菜,從建築設計、精緻美饌、器皿美感及優異服務,講究地令人折服。今年更拿下《2020台北台中米其林指南》一星評鑑,也是台灣首位以法式料理獲獎的台籍女主廚。


「丟掉性別,用料理來感動人,用料理為自己說話。」──黎俞君  鹽之華主廚兼經營者


36年心血集大成  台灣首位摘星女主廚

出生在民風樸實的彰化,性格爽朗的黎俞君因不愛念書,總是受到老師懲罰。提起過往不禁莞爾的她,17歲離家北上習藝,從學徒時期腳踏實地練功、鑽研廚藝,24歲成為五星餐廳領班後,懷抱著對西餐的熱情,出發前往義大利學習傳統菜餚,30歲開設台中知名餐廳「PaPaMio義式廚房」吸引饕客排隊朝聖,甚至包下遊覽車造訪親嘗,「從小我就不是很聰明的小孩,應該說我頭腦滿簡單,只要是自己喜歡就會一股腦的堅持下去,我常告訴自己不要想能不能達成,做就對了。」痴迷料理的她,常往返歐洲進修語言與廚藝課程,直至2002年巧遇法式料理,華麗美感與當令食材的完美組合,讓黎俞君如識真愛般,傾盡心力投入法菜領域。

覆盆子洛神玫瑰杯

覆盆子洛神玫瑰杯

花瓣普拉達千層酥

花瓣普拉達千層酥

為了親近如摯愛的法國菜,她遠赴法國都爾(Tours)學習法語後,陸續接受米其林三星名廚Joël Robuchon、École Lenôtre巧克力與西點等專業研習課程,汲取豐沛養分內化為創作靈感,並於2004年開設「鹽之華法式料理廚房」致力傳遞正統法菜。提及傳遞美味的關鍵,她分享道:「我最重視法國菜的比例,包含尺寸、材料、味道、層次、色彩,比方說酸度、苦度的多寡都關乎比例,所以『比例』隨時影響著我。」

跳跳糖.芋泥油封鴨短雪茄

跳跳糖.芋泥油封鴨短雪茄

布根地燉牛肉小農蔬菜

布根地燉牛肉小農蔬菜


以風味穿越時光 主廚套餐限定登場

今年米其林首度跨足台中,「鹽之華法式餐廳」獲得米其林一星評鑑,黎俞君以傳統菜式為底蘊,揉合法式料理手法、當季新鮮食材與風味醬汁,以及極具藝術性的擺盤設計所創造出的絕美菜色,讓每一道菜都是令人愛不忍釋的藝術品。

法國魚子醬.澎湖軟絲.微藻.番茄清湯 .莫札瑞拉起司

法國魚子醬.澎湖軟絲.微藻.番茄清湯 .莫札瑞拉起司

獲獎後,黎俞君以回顧36年料理生涯為題,悉心規劃「未來‧現在‧過去」主廚套餐,十道絢麗菜色採取「倒敘法」上桌,藉由前衛、清爽、傳統三項元素風味,請饕客透過味蕾品賞主廚黎俞君於西班牙、義大利及法國各階段的料理樣態,耀眼且精彩。

馬祖淡菜.櫛瓜高湯

馬祖淡菜.櫛瓜高湯

兼具美感與風味的法式料理,若想靜心品嘗,不妨預約現正推出的主廚套餐,透過視覺、嗅覺、味覺感受黎俞君主廚淬鍊多年而成的風華佳餚。

鹽之華法式餐廳Fleur de Sel Restaurant
主廚套餐價格:5,880元+10%
限定日期:即日起至十一月底
地址:台中市西屯區市政路581-1號
營業時間:周三〜周日12:00~15:00、18:00~22:00(周一、二公休,11月起中午不營業)
官方網站:請點這

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