食尚旅遊
Oct 15 , 2020
00:00

【法餐中的剛柔之魄2】米其林星廚之徒黃詩文,攜手小農食材展現「Ephernité法緹」的暖心料理

文/alice.peng 圖/高政全
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坐落於台北安和路的「Ephernité法緹法式餐廳」風格典雅溫馨,如當家主廚黃詩文(Vanessa Huang)般,相談起來安和宜人,有別於大眾印象中的豪邁大廚,黃詩文身為米其林三星名廚Pascal Barbot遴選25位傳承廚師之一,雖看似嬌小纖細,料理功夫可是卓越非凡。


「食材固然重要,但最重要的還是廚師的心意展現,想呈現的風味、傳達想法、菜色模樣,都決定客人品嘗時的各種感官。」──黃詩文 Ephernité法緹法式餐廳主廚兼經營者

師承米其林三星名廚  用法餐譜寫人生電影

坐落於台北安和路的「Ephernité法緹法式餐廳」風格典雅溫馨,如當家主廚黃詩文(Vanessa Huang)般,相談起來安和宜人,有別於大眾印象中的豪邁大廚,黃詩文身為米其林三星名廚Pascal Barbot遴選25位傳承廚師之一,雖看似嬌小纖細,料理功夫可是卓越非凡。自小便熱愛烹調料理的她,大學畢業遠赴法國攻讀電影碩士,爾後回台與家人經營醫美貿易公司,人生道路彷彿平順無虞,卻難掩心中的料理夢,仍於不定時出發前往義大利、東南亞等地研究道地菜色,直至30歲時下定決心,遠赴法國、為自己冒險闖蕩。

陽明山農場有機蔬菜沙拉‧KAVIARI至尊奧賽嘉魚子醬‧綠豆蒜泥(北非鷹嘴豆泥作法)

陽明山農場有機蔬菜沙拉‧KAVIARI至尊奧賽嘉魚子醬‧綠豆蒜泥(北非鷹嘴豆泥作法)

由於熱愛烹飪,黃詩文毫不猶豫踏進未知的法餐世界,於法國巴黎費杭迪高等廚藝學院(l’École Ferrandi Paris)修習,「主要是參加主廚快速養成班,從早上七點到晚上八點的密集廚藝課程,為了在有限時間習得完整訓練。」回想當時,黃詩文微笑分享道。幾經紮實鍛鍊,黃詩文獲得巴黎米其林三星餐廳「L'Astrance」的實習門票,除了不分晝夜的埋頭精進廚藝,當農夫親自送貨時,也需放下手邊工作問候,間接養成習慣,「我一直以為在法國是學做菜,但後來才發現最大的收穫不是做菜的技術,而是對食材與食材生產者的尊重。」

金萱烏龍‧澎湖冰卷‧鳳梨香菜冷湯

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好食材做好料理  天然蔬菜展風味

完成修業的黃詩文和法籍華裔丈夫Claude Chen在台開設餐廳,致力推廣「從農場到餐桌」(Farm to Table)之精神,抱持著敬愛食材與食材生產者的心意,與陽明山草山農園合作。「幫助我們生產蔬菜的阿任大哥,因餐廳間的口耳相傳找到我們,向我們分享他種植的蔬菜,當初品嘗覺得新鮮、風味十足,所以開始合作,現在每天上午都會親自送菜。」現以「類契作」的配合模式,農夫阿任喜愛從各地搜羅特殊品種,負責栽種少量多元的蔬菜,僅供黃詩文使用,每日需因應當天食材發想菜色,進而衍生無菜單料裡,「我們沒有事先規劃菜單,藉由即興、食材優先,因為我們認真挑食材,不需要過度烹調或調味,整體以原味為導向,吃起來清爽不膩口。」

紐西蘭高地和羊‧無花果下亞馬邑肉汁‧南薑青醬

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開店五年半,針對台灣法餐市場,主廚黃詩文認為「台灣客人是非常嚴格、挑剔且喜新厭舊的,大家習慣性的嘗鮮,使很多同業得順應此習慣改變,但我對自己餐廳的想法是不貿然跟風,只想做天天吃不膩的菜。」除了無菜單料理,店裡菜色特別因應顧客飲食習慣調整,展現高度客製化,「希望每位客人都能在這裡得到很好的照顧。」黃詩文溫柔說道,語畢漾著笑走回廚房,繼續烹調好料待客。

紅玉紅茶‧拉拉山水蜜桃‧櫻桃慕斯

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菜單依循小農蔬菜調整,加上餐廳擁有足夠的人力提供客製化,無論是海鮮素、蔬食等需求都能滿足,或是想要天天吃都很合宜,下回聚會推薦與親朋好友來此共聚,感受暖心迷人的法式料理吧!

Ephernité法緹法式餐廳
地址:台北市大安區安和路二段233號
營業時間:周三至周日18:30~00:00(周一、二公休)

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