食尚旅遊
Oct 19 , 2020
00:00

台中米其林一星「俺達の肉屋」雙人套餐太夢幻!日本和牛、牛肉湯、生牛肉12品料理登場,一嘗和牛燒肉的美味哲學

文/alice.peng 圖/alice.peng 來源/俺達の肉屋
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台中米其林一星「俺達の肉屋」可說是和牛燒肉必吃餐廳,主打「一頭牛買入」料理,現正推出雙人套餐集結日本和牛、牛肉湯、生牛肉12品頂級料理,每道都讓人吃得魂牽夢縈啊~~~


台灣可說是肉控的天堂,尤其是溢滿香氣、肉質彈嫩的燒肉更是老饕最愛!現年30歲的創辦人兼主廚鍾佳憲(Sam),秉持著對和牛燒肉的熱情與毅力,於台中開設隱身於街邊的「俺達の肉屋」日本和牛專門店,主打「日本一頭牛買入」並料理成多元餐點,不僅榮獲《2020台北台中米其林指南》一星評鑑殊榮,主廚鍾佳憲更獲得全球首頒的「米其林年輕主廚大獎」佳績。

考量饕客蜂擁訂位,為了讓大家感受極致的燒肉哲學,主廚鍾佳憲推出全新組合「主廚推薦套餐(雙人份量)」嚴選當日 5 款日本和牛、厚切牛舌或橫隔膜(2 選 1),搭配開胃前菜、綜合涼拌鮮蔬、生蛋拌生牛肉、季節料理、拌飯、和牛牛肉湯等共 12 品料理,並由專人烹調桌邊服務,讓饕客安心品嘗星級和牛燒肉,是不是想立即訂位呢?

創辦人兼主廚鍾佳憲(Sam)

創辦人兼主廚鍾佳憲(Sam)

主廚推薦套餐(雙人份量)

主廚推薦套餐(雙人份量)

從採購、冷藏保存技術、精細分切及燒烤技巧之步驟均十分講究,同步採自家手工清修、依肉質紋理拆解成鑽石級及稀有部位,多達近 40 款的數量,完美展現和牛各部位的獨特價值;此外,遵循「お任せ(OMAKASE)」型態強調現點現切,並混搭油花與赤身部位,為饕客帶來平衡感極佳的用餐體驗。這回共計 12 品的豐富餐點,從生牛肉、日本和牛再到牛肉湯,每道菜色表現的獨有滋味,絕對讓饕客讚不絕口!

生蛋拌生牛肉

生蛋拌生牛肉

一般人品嘗和牛燒肉時,最擔心豐厚油脂膩口,幸好鑽研日本和牛的主廚鍾佳憲,針對料理配置與燒肉之間程序非常講究。首先由開胃小菜〈韓式泡菜雙拼〉及〈綜合涼拌鮮蔬〉揭開序幕,採用日本麻油調味而成,恰到好處的滋味,爽口開胃。接續的〈生蛋拌生牛肉〉選用當天開封、油脂少的牛肉部位,搭配滑順蛋液增添鮮美層次,入口即化的彈嫩肉感,叫人驚豔!

〈韓式泡菜雙拼〉及〈綜合涼拌鮮蔬〉

〈韓式泡菜雙拼〉及〈綜合涼拌鮮蔬〉

〈厚切牛舌〉

〈厚切牛舌〉

令人期待的燒肉依序登場中!內臟部位使用澳洲和牛〈厚切牛舌〉或〈蔥花橫隔膜〉,點餐會依循食客的年齡、性別等差異做出不同厚薄分切數。〈厚切牛舌〉僅取舌根處厚切的牛舌,在同樣重量下多以女性分3切、男性2切,接近燒烤完成後,服務人員會擠上些許新鮮檸檬提味,品嘗時建議搭配醬料盤中的法國鹽之花享用,彈嫩脆口的好滋味,不得不豎起大拇指啊!

〈日本和牛社長盛合〉

〈日本和牛社長盛合〉

天堂級和牛拼盤〈日本和牛社長盛合〉重磅上場!將依照當日食材挑選部位,以 1 款深受台灣人喜愛的鑽石級部位(肋眼、紐約客、菲力),搭配深具獨特口感的 4 款稀有部位,採訪當天上桌的是〈前腿肉小菲力〉、自帶些嚼勁的〈羽下肉〉,以及油花適中、軟嫩部位的〈芯芯〉(又稱和尚頭),讓饕客能細緻品嘗各部位的豐沛肉質,肉控怎麼能錯過?

此外,主廚鍾佳憲特別分享:「如切為薄片和牛,會特別以『捲起肉片的方式供應,與攤開直接品嚐不同,烤後肉片若攤開吃則容易在口中分散風味,而捲起的肉片能將油脂與肉汁同時鎖住,在入口咬下後,風味完全凝聚於肉片之間,饕客得以享用和牛口感飽滿的肉質與濃厚多汁風味。」

〈生鮭魚卵香菇〉

〈生鮭魚卵香菇〉

為了平衡燒肉滋味,主廚特地於燒肉拼盤間,端上晶亮誘人〈生鮭魚卵香菇〉,嚴選此季僅三個月期間才有的日本新鮮生筋子,於店鋪取下鮭魚卵後處理泡製,再由飽滿多汁的香菇乘載,入口時的鮭魚卵的鮮美精華立刻於口中爆開,伴隨香Q的香菇,實在好享受!

〈蔥花蛋拌飯〉

〈蔥花蛋拌飯〉

套餐中附有4款口味拌飯,分別有生雞蛋拌飯、生蛋黑豬油拌飯、蔥花蛋拌飯、山藥泥蓋飯可自由選擇。大推〈蔥花蛋拌飯〉採用日本米烹調,作為精髓的蔥花則考量蔥白過重,當中的辛口會影響米飯原有風味,因此選用非三星蔥的蔥白使用,拌勻後的清爽滋味,讓人情不自禁的扒飯起來!

白金牛肉湯

白金牛肉湯

共 12 品的和牛盛宴,以〈白金牛肉湯〉作結,運用和牛修清下的筋肉與無添加蔬菜熬煮而成,熬煮10小時後經冰鎮去油,集結和牛的甘甜清新,在轉涼的氣溫中,喝起來無比療癒。

都說現在是食慾之秋,不妨趁現在品嘗星級式的和牛燒肉,套餐將於 11 月 1 日販售,熱愛燒肉的你記得要訂位。

俺達の肉屋 主廚推薦套餐(雙人餐)
日期:11月1日推出
價格:6,200 元+10%
座位數:36位(九張四人桌)
電話:(04)2325-0588
地址:台中市西區公益路192-1號
線上訂位:點這裡


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