食尚旅遊
Dec 07 , 2020
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冬季限定套餐!台中米其林「鹽之華」以50種在地花果菜打造「蔬食法餐」加碼森林系聖誕甜點車登場

文/alice.peng 圖/alice.peng 來源/鹽之華
  • 冬季限定套餐!台中米其林「鹽之華」以50種在地花果菜打造「蔬食法餐」加碼聖誕森林甜點車登場
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鹽之華每次都讓人好驚喜啊!!!!


台中米其林一星法式餐廳「鹽之華」既摘星推出「過去、現在、未來」主廚套餐,順應冬季來臨,秉持季節性料理的主廚黎俞君推出「法式蔬食套餐」饗宴,秉持使用最好原料食材的她,使用的農產皆來自台中周邊,例如作為開胃菜的櫛瓜花、水果黃瓜均來自谷關,以及主廚愛用、源自彰化的青皮無花果,「地方小農耕作愈是不計成本,他們的作物愈難難賣到較遠的地方或一般餐廳。」黎主廚說道,

恰好冬季菇類、葉菜類、根莖類和花果的品質較其他季節更肥美甜嫩,能表現台灣風土,此次套餐使用 50 種花果菜蔬入饌,共計 8 道如藝術品華美的豐盛料理,包含 3 道台灣米食,主廚期盼藉此展現台灣農民的價值與能見度,想要嘗試蔬食的你,不妨親嚐感受。

開胃小品:馬告豆腐黃瓜

開胃小品:馬告豆腐黃瓜

開胃菜共計 3 道,依循當日食材出菜。當天提供的「蔬菜可麗露」造型精巧討喜,使用可可脂包覆羅旺斯燉菜(Ratatouille)打成泥的可麗露,上頭點綴茴香花與跳跳糖,入口時可可脂化散的瞬間,迸發出肉般的旨味與厚度,濃淡適中的滋味,讓人驚喜。

開胃小品
:海膽壽司

開胃小品
:海膽壽司

外形猶如軍艦壽司,但裡頭可皆是蔬食製成,為主廚悉心力作。上方海膽為研磨後的蘿蔔泥,魚卵由紫蘿蔔汁製成,乘載食材的醋飯則經過蘋果醋、蜂蜜調和,恰到好處的酸楚,十分難忘。

開胃小品:馬告豆腐黃瓜

開胃小品:馬告豆腐黃瓜

夢幻造型上桌便引人驚呼,水果小黃瓜薄片包覆豆腐內餡,上方由艷黃纖嫩的小黃瓜花妝點,入口即嚐到清甜瓜味與綿密豆香,配上原民調味料代表馬告所散發的馨香,尾韻刺激亮眼。

柿餅酪梨蔬菜花瓶

柿餅酪梨蔬菜花瓶

北埔柿餅於烏龍淡茶湯浸泡兩天,軟化後填入台產酪梨、黑橄欖和芝麻增加潤滑口感,接著以鳳梨鼠尾草、金蓮花瓣與葉片,玉米幼苗、卷鬚菜等芽菜裝飾,一旁則由杏仁、橄欖點綴,帶有田園感的藝術之作,魂牽夢縈。

蔬菜清湯(銀杏、白蘿蔔、紅蘿蔔)

蔬菜清湯(銀杏、白蘿蔔、紅蘿蔔)

冬季暖湯宜人,主廚選用銀杏、花生、甜豆、彩色蘿蔔浸潤於蔬菜湯中,口味清淡暖心,一喝充滿元氣能量。

烤白花椰菜

烤白花椰菜

看似簡單的搭配,實則含有精心功夫。白花椰菜表面沾竹炭粉,以紙包方式烤至熟軟,配上豆腐醬汁、與炸製完成的栗子薄片,整體風味具備層次,淡雅中透著耀眼光芒。

奶油燉時蔬

奶油燉時蔬

此道燉時蔬以根莖類為要角,一旁搭配富具飽足感的鐵鍋燉飯,使用有機米燉飯及炒至酥脆的國產蕎麥、黑松露、野菇增添風味,樸實香氣很是誘人。

馥香水梨

馥香水梨

令人滿心期待的甜點,採用栗子泥烤成葉形脆片,覆蓋於夏多內冰沙上,點心盤中散落抹茶脆餅、糖煮栗子、酒漬香梨,充滿濃厚季節風情的佳餚,猶如置身童話世界中,捨不得品嚐。

飯後茶點:聖誕甜點車

飯後茶點:聖誕甜點車

用餐完畢後,餐廳由服務人員推著「聖誕節甜點車」出場,黎主廚分別以巧克力、翻糖為原料打造出富具童趣的森林場景,仔細看能發現色彩豔麗的水果軟糖、瑪德蓮等精巧小點,能任選三項作為茶點,非常應景。

鹽之華冬季限定的「法式蔬食套餐」自即日起供應至2月底(每位3880元+10%)是饕客不能錯過的絕佳盛宴,想品嚐請立即訂位啊!

鹽之華法式餐廳Fleur de sel
電話:(04)2252-0991
地址:台中市西屯區市政路581-1號
營業時間:星期三至星期五17:30~22:30、星期六及星期日12:00~15:00、17:00~22:30(週一及週二固定公休)

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