食尚旅遊
Mar 22 , 2021
00:00

便利超商就能喝到高質感好茶!走進「璞韻」南投茶廠 體驗在地製茶工藝

文/kelly.lin  其他/圖片來源/ kelly.lin、璞韻品牌提供
  • 便利超商就能喝到高質感好茶!造訪「璞韻」南投茶廠 體驗在地製茶工藝
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「璞韻」堅持嚴選 100% 日本春季一番茶與 100% 台灣春冬茶,用精湛的製茶工法鎖住茶葉的香氣~~~


現代人喜歡喝茶,更講究喝好茶,一瓶好茶需要絕佳製作的時間、專業的人才、縝密的工序。「璞韻」堅持嚴選 100% 日本春季一番茶與 100% 台灣春冬茶,精細的工法:10 小時 16 分靜置引香、京都低溫慢磨石臼抹茶、獨特凝香封藏工法,每一個步驟都蘊含職人精神!

茶葉的選擇

璞韻四季青茶使用100%台灣春冬茶,日本煎茶使用100%日本春季的一番茶。這二種茶葉的珍貴之處在於春天和冬天溫度較低,植物生長速度緩慢、能累積較多的胺基酸與醣類,口感上較甘醇能降低茶的苦澀味道,茶味也會比較明顯厚實。

而茶葉採收最理想的時間是早上十點到下午三點,沒有清晨採收的露水問題,又經過日曬,含水量較低,構成較好的製茶基本條件。

10小時16分靜置引香

璞韻四季青茶用傳統包種茶縝密的製茶技術長時間靜置萎凋「10 小時 16 分靜置引香」,藉經驗豐富的資深製茶師,以精準的手感,配合日光與溫度調節時間,讓茶葉保水度及茶葉香氣保持最佳狀態。

把採摘下來的茶葉,放在日光下以人工翻動茶葉

經由日光萎凋步驟,至葉面褪去光澤呈現絲絨感後,移往室內靜置,以輕柔力道適時翻攪交替3-5次,直到外觀呈現「綠葉鑲紅邊」狀態靜置發酵完成,最後由師傅聞香判定後才能大功告成。

定香及揉捻

定香是透過高溫翻攪除去茶葉中的氧化酶活性,讓茶葉散發出自然的香氣!而揉捻讓茶葉呈現條狀或是球狀能更好保存。

定香及揉捻的步驟

石磨工藝低溫慢磨茶的旨味

旨味的關鍵來自茶葉研磨的過程,時間、溫度與速度三者必須平衡掌握。大部分磨製抹茶的機器像是咖啡磨豆機,而璞韻日本煎茶使用極為費時的京都石臼低溫慢磨抹茶,其研磨過程必須讓石臼溫度控制在20℃、濕度40%的條件,而使用此研磨工藝平均每小時僅能磨出39.8克抹茶,非常的珍貴!

以石臼手工研磨出的抹茶粉

凝香工法

「凝香工法」是「璞韻」的最後一道工序,這個步驟能提升茶葉本身的香氣,大約需要花8小時的時間保留茶的香氣,才能呈現最好的茶。

璞韻日本煎茶(NT$35、350mL):

100%日本春季一番茶。使用低溫慢碾石臼抹茶,飲用前先搖勻更能增添層次及口感;堅持傳統煎茶製程,高溫揉捻茶葉,提取初芽原香醇韻,口感甘醇細緻。

璞韻四季青茶(NT$35、350mL):

100%臺灣春冬茶。遵循包種茶傳統製茶工藝,長時間靜置,以手工輕柔翻動,喚醒茶菁的獨特清雅花香,甘醇口感獨留韻味。

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