食尚旅遊
May 05 , 2021
00:00

草果布朗尼、粉紅胡椒鮭魚太驚豔!金普頓大安酒店「The Tavernist」晚間套餐主打香料+海陸食材,宛如舌尖環遊世界

文/alice.peng 圖/alice.peng 來源/The Tavernist
  • 草果布朗尼、粉紅胡椒鮭魚太驚豔!金普頓大安酒店「The Tavernist」晚間套餐主打香料+海陸食材,宛如舌尖環遊世界
  • 草果布朗尼、粉紅胡椒鮭魚太驚豔!金普頓大安酒店「The Tavernist」晚間套餐主打香料+海陸食材,宛如舌尖環遊世界
  • 草果布朗尼、粉紅胡椒鮭魚太驚豔!金普頓大安酒店「The Tavernist」晚間套餐主打香料+海陸食材,宛如舌尖環遊世界
  • 草果布朗尼、粉紅胡椒鮭魚太驚豔!金普頓大安酒店「The Tavernist」晚間套餐主打香料+海陸食材,宛如舌尖環遊世界
  • 草果布朗尼、粉紅胡椒鮭魚太驚豔!金普頓大安酒店「The Tavernist」晚間套餐主打香料+海陸食材,宛如舌尖環遊世界
  • 草果布朗尼、粉紅胡椒鮭魚太驚豔!金普頓大安酒店「The Tavernist」晚間套餐主打香料+海陸食材,宛如舌尖環遊世界
  • 草果布朗尼、粉紅胡椒鮭魚太驚豔!金普頓大安酒店「The Tavernist」晚間套餐主打香料+海陸食材,宛如舌尖環遊世界
  • 草果布朗尼、粉紅胡椒鮭魚太驚豔!金普頓大安酒店「The Tavernist」晚間套餐主打香料+海陸食材,宛如舌尖環遊世界
  • 草果布朗尼、粉紅胡椒鮭魚太驚豔!金普頓大安酒店「The Tavernist」晚間套餐主打香料+海陸食材,宛如舌尖環遊世界
  • 草果布朗尼、粉紅胡椒鮭魚太驚豔!金普頓大安酒店「The Tavernist」晚間套餐主打香料+海陸食材,宛如舌尖環遊世界
  • 草果布朗尼、粉紅胡椒鮭魚太驚豔!金普頓大安酒店「The Tavernist」晚間套餐主打香料+海陸食材,宛如舌尖環遊世界
  • 草果布朗尼、粉紅胡椒鮭魚太驚豔!金普頓大安酒店「The Tavernist」晚間套餐主打香料+海陸食材,宛如舌尖環遊世界
  • 草果布朗尼、粉紅胡椒鮭魚太驚豔!金普頓大安酒店「The Tavernist」晚間套餐主打香料+海陸食材,宛如舌尖環遊世界
  • 草果布朗尼、粉紅胡椒鮭魚太驚豔!金普頓大安酒店「The Tavernist」晚間套餐主打香料+海陸食材,宛如舌尖環遊世界

廚藝總監 James Sharman 使用多種香料、藥草、果實堆疊風味,道道精彩!


隸屬於金普頓大安酒店、東區必吃餐廳的「The Tavernist」自開幕以便深受饕客愛戴,曾於世界最佳餐廳 Noma 與倫敦米其林二星餐廳 Tom Aikens 任職的廚藝總監 James Sharman 過往多以自身旅遊經驗研發各式美味料理,這回則採「果實、香料、藥草」為概念出發,運用花椒、孜然、茴香、杜松子等 8 種香料,結合新鮮海陸食材打造 8 道式晚間風味套餐,道道佳餚如舌尖環遊世界,令人回味無窮!

花椒、番茄、莫札瑞拉起司

花椒、番茄、莫札瑞拉起司

首道開胃前菜把新鮮櫻桃番茄、大紅袍、花椒打成泥之後,透過過濾棉袋將櫻桃番茄的慢滴 2 日、萃取滿是精華的番茄澄清湯,上桌時清澈湯頭將淋在渾圓莫札瑞拉起司、風乾番茄與青花椒油,激發花椒辛麻氣息的同時,也使日本山椒葉的清幽香一併展開,為接下來的佳餚亮麗揭幕。

孜然、酸麵包、豬肉抹醬

孜然、酸麵包、豬肉抹醬

運用開放式廚房設計的「The Tavernist」時常能看見各式廚師們的燒烤煎煮畫面,而角落則有培養皿住著每日反覆以麵粉、孜然餵養的自製酸麵種,經過發酵展現的孜然酸麵包,抹上以豬五花、孜然、酸黃瓜與酸豆製成的香料豬肉抹醬(Rillettes),能降低孜然腥味,讓人不禁想一口接一口。

粉紅胡椒、鮭魚、香草

粉紅胡椒、鮭魚、香草

煙燻香撲鼻而來,華美如藝品的挪威鮭魚躍於眼前。以粉紅胡椒、蒔蘿、糖與胡椒醃漬而成的冷燻鮭魚,烹調五分熟、肉質嫩口;佐以粉紅胡椒和甘蔥、白酒醋、蜂蜜與香草籽製成的酸辣醬(Chutney)與蒔蘿醬,每口都能嚐到粉紅胡椒蘊藏的果香與松木香氣。

小茴香、透抽、柑橘

小茴香、透抽、柑橘

廚藝總監 James 每道菜均由香料特色出發,此道先把透抽澆淋浸漬茴香的葡萄籽熱油,再以炭火反覆燒烤產生濃郁煙燻味,搭配醃漬茴香頭、茴香橘子泥,使自帶有柑橘調性的小茴香更加清新,入口時的清爽層次,讓人難忘。

瑪撒拉、黑芥末、軟殼蟹、咖哩葉

瑪撒拉、黑芥末、軟殼蟹、咖哩葉

將洋蔥、番茄、紅蘿蔔、西芹、鷹嘴豆與各式香料熬煮成燉菜後烘乾 2 天後再打成粉,配上外酥內軟的軟殼蟹,好似在瑪撒拉沙灘上前進著,一旁為黑芥末籽醬、咖哩葉與帶有柑橘清香檸檬葉,整體蘊含著濃厚的印度風情。

香菜籽、伊比利豬、芒果

香菜籽、伊比利豬、芒果

除了多元澎湃的海鮮料理,還有美味的肉品佳餚。選用帶骨伊比利豬以香菜籽油等香料醃漬,反覆刷上蘋果酒炭烤上色賦予特殊焦糖炭燒香氣,配著香草籽油煸炒的杏仁、豬血糕與芒果丁的脆粒(crumble)及屏東枋寮芒果製成的芒果泥、芒果丁;建議先嚐嚐鮮嫩可口的伊比利豬,再依序加上綜合脆粒與酸甜芒果,迸發於舌尖的熱帶風味,必定讓你驚艷無比!

杜松子、生牛肉、辣根

杜松子、生牛肉、辣根

身為「One Star House Party」一員的 James,將過往於南非開普敦的靈感運用於此,採用知名的南非牛肉乾比爾通(Biltong)配方,將牛菲由魚露、白酒醋醃漬,再裹上大量杜松子粉,經低溫 60 度烘烤一小時後,運用薄切生肉(carpaccio)形式呈現,佐以煙燻甜菜根、辣根醬,入口的辛香感深具南非風情。

草果、甘草、巧克力

草果、甘草、巧克力

提到香料,絕對會想到充滿各式乾貨、藥材行的大稻埕,在研發菜色時 James 親嚐遍各式中藥材,包含淮山、決明子、當歸、百合與黃耆等,其中帶有溫厚氣息的甘草、辛辣味香的草果令他備感新鮮,便創造了草果布朗尼、草果脆碎、甘草冰淇淋、甘草蛋白霜,彼此混搭品嚐、恰到好處的苦甜層次,完全是大人系甜點。

如果想要享受餐酒,另「The Botanist」酒吧 3 款性格香料調酒搭餐,分別以番茄、桂圓、檸檬為元素調製。

【禁止酒駕!未成年請勿飲酒】

The Tavernist 廚藝總監 James Sharman

The Tavernist 廚藝總監 James Sharman

共計 8 道菜色的「果實、香料、藥草」晚間套餐目前已開始提供,想要品嚐的饕客請務必先訂位唷。

The Tavernist  晚間套餐
價格:八道式餐點 2,380 元+10%
備註:另提供The Botanist酒吧三款性格香料調酒搭餐 1,080元
訂位:02 2770 0688
地址:台北市大安區仁愛路四段27巷25號12樓

延伸閱讀:
>>內湖人氣聯名燒肉私廚「胡同裏的蘭」!厚切2公分和牛牛排、海膽干貝蝦多士、鮮牛肉野菇湯泡飯8道料理必吃推薦

>>樂軒和牛專門店插旗高雄萬豪!獨家澳洲戰斧牛排、珍稀松阪A5和牛必吃推薦,還能體驗高空旋轉木馬、私人包廂K歌打麻將

>>甘草芭樂調酒好喝到想暢飲!台北質感餐酒館「瑪黑餐酒」春季菜單上桌,6道海陸料理、4款必點茶酒推薦

>>【島內秘境咖啡1】新北預約制溫室咖啡廳「Papa在三芝」整片浪漫藤蔓、私房甜點推薦,還能體驗手寫明信片、DIY手作課程

訂閱明潮M’INT電子報,即刻輸入您的E-MAIL信箱成功訂閱!

你可能也會喜歡
延伸閱讀
明潮