食尚旅遊
Aug 04 , 2021
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IG人氣料理家李鴻賓夏日豬肉食譜公開!酥炸豬五花、燒肉優格沙拉2道必吃推薦,簡單煮就美味健康

文/alice.peng 圖/李鴻賓
  • IG人氣料理家李鴻賓夏日豬肉食譜公開!酥炸豬五花、燒肉優格沙拉2道必吃推薦,簡單煮就美味健康
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人稱豬肉王子的「李鴻賓」除了擁有料理作家身分,同時也是「大豐行肉舖」的創辦人,平時常透過 IG、Youtube 分享豬肉食譜,夏日赤焰焰不妨跟著他的步驟,一步步煮出美味又健康的豬肉料理吧!


自小生長於豬肉世家的李鴻賓,家中三代皆從事豬肉產業,早在國中時期即在父母身旁見習,對於挑選部位、切肉刀法都十分熟稔,畢業後擔任產品工程師,時常出差工作,少有與家人相聚時光,近年因父母退休需回家處理肉攤事務後,李鴻賓毅然決然延續兩老的服務精神,創立「大豐行肉舖」,以線上訂購的方式,將優質豬肉持續銷往各地,「我們和傳統市場經營模式不同,傳統市場經屠宰後於肉舖販售,『大豐行肉舖』則是屠宰完進冷凍定型、包裝,並依照顧客需求分切。」

性格精確務實、說話慢條斯理的李鴻賓,將工作經驗移轉至品牌經營上,「以前設計產品會同步規劃產品的運用方式,譬如怎麼使用、使用後會得出什麼結果,而不是單方面推薦產品。」為此,他開始看食譜、依照YouTube頻道學做菜,甚至拍攝料理影片,希望推廣豚食料理的便利與多元,如今「大豐行肉舖」已步上軌道,主打客製化分切服務,並附有暖心教學,深得主婦族群的愛戴。爾後,更受邀出版《豬肉王子的下班餐桌》,從肉品挑選及保存知識,接續是54道極具巧思的新型態豚肉食譜,包含廣受好評的〈印度奶油豬肉咖哩〉、風味絕佳的〈韓式泡菜豬肉煎餅〉等,道道令人垂涎,只需依照步驟,即可烹調出色香味俱全的豚肉佳餚,可說是家家戶戶的必備良方。現在就一起來試試吧!

酥炸豬五花(2人份)
豬肉挑選重點:挑選五花肉的中段或後段部位,以避開較難咀嚼的軟骨部位,且口感更加軟嫩。
食材(2人份):帶皮五花肉(厚度約2公分)150g、樹薯粉¼量杯、小黃瓜(切薄片)100g
醃漬:蒜泥10g、醬油1湯匙、白砂糖½茶匙、白胡椒粉½茶匙、五香粉¼茶匙
配菜調味:糖醋小黃瓜片需加鹽¼茶匙、白砂糖½茶匙、白醋½茶匙

步驟
(1)將五花肉與醃漬之醬料拌勻,並密封冷藏1小時。
(2)將小黃瓜片與鹽拌勻,靜置30分鐘後,擠乾滲出的澀水,再以適量的飲用水沖洗小黃瓜片,並擠乾多餘的水分。
(3) 將小黃瓜片與白砂糖及白醋拌勻,並密封冷藏備用。
(4) 將五花肉沾裹適量的樹薯粉,並靜置反潮10分鐘,使樹薯粉於油炸時更不易脫落。
(5) 於鍋中倒入能覆蓋五花肉分量的食用油,將油溫加熱至140至160°C,並以中小火油炸至熟透,約6至8分鐘。
(6) 將油炸好的五花肉靜置10分鐘,使肉汁被吸附完全後,切成片狀,再與糖醋小黃瓜片一同擺盤,料理即完成。

薄鹽燒肉佐優格沙拉
豬肉挑選重點:挑選梅花肉的前段及中段部位,以油花分佈均勻的肉質,使口感更加軟嫩。
食材:薄鹽燒肉梅花肉300g、優格沙拉,美生菜(切塊)100g、小番茄(切半)100g、蘋果(切塊)100g、紫洋蔥(切絲後浸泡於冰水中備用)50g、甜玉米粒(熟)50g、法式長棍麵包(切小塊)70g
燒肉調味:鹽½茶匙、黑胡椒½茶匙、橄欖油1湯匙
優格調味:橄欖油1湯匙、原味優格適量

步驟:
(1)將烤箱預熱至200°C,並將梅花肉均勻塗抹鹽及黑胡椒。
(2)中火熱鍋,倒入1茶匙的食用油,放入梅花肉油煎至每面呈金黃色澤後起鍋。
(3) 將梅花肉的表面塗抹少許的橄欖油,再放入烤箱以200°C烘烤至熟透,約50至60分鐘。
(4) 將梅花肉從烤箱中取出,於室溫靜置10分鐘,使肉汁被吸附完全後,再以逆紋路方向切成薄片。
(5) 取一個沙拉盆,放入沙拉的所有食材,再淋上橄欖油拌勻。
(6) 取一個餐盤,放入適量的沙拉,並淋上優格,再擺放切片的烤梅花肉,料理即完成。

 

 

李鴻賓現為大豐行肉舖創辦人、料理作家,曾出版《豬肉王子的下班餐桌》,歡迎熱愛料理的你,追蹤IG「dafengpork」、Youtube頻道「BenLee Kitchen」,透過圖文影音,學習及具風味的時髦豚食。

 ◆ 完整內容,請購買八月號《明潮雜誌》。

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