食尚旅遊
Sep 09 , 2021
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全台7家人氣千層甜點推薦!芋頭流沙國王派、濃郁肉桂捲、巨型荔枝可頌必吃,麵包控每款都要吃

文/alice.peng  來源/德麥食品
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正值食慾之秋,怎麼能放過美味誘人的千層甜點?彭編整理全台7家人氣店家,無論是芋頭流沙國王派、濃郁肉桂捲、巨型荔枝可頌都是必吃款,快往下看哪家最讓你流口水~


1. 午冬甜點

1. 午冬甜點

近期遷店至六張犁的「午冬甜點」預計9月底開幕,疫情期間均以外帶為主,主打融入台灣各種食材的千層甜點專門店,隨著季節食材的不同,每季變換內餡口味,店主王午聖與太太冬華,一人負責製作、一人負責構思,把千層甜點視為「可以吃的雕塑品」來設計,精選延展性高、風味厚實的萊思克(LESCURE)發酵奶油製作的千層派皮,因品項不同,而有不同折疊法,也讓各式千層甜點有了讓人驚豔的口感。

順應中秋,設計5款新品,譬如「柚香金萱千層酥」,在千層派皮中包夾柚子和金萱茶2種甘納許,入口先是柚子餡的甘潤酸香,金萱的甜香茶味接續而來,而千層派皮的烘焙小麥香替尾韻畫下不甜膩的句點;另一款「發酵綠豆椪千層卷」則運用可頌千層派皮製作,再將綠豆沙、肉鬆取代肉燥包裹在可頌麵皮中,香甜微鹹別有風趣,此外經典款如「鳳梨四季春千層酥」、「法芙娜抹茶生巧麻糬轉烤千層」也都很推薦,是喜愛層次口感的你必嚐款。

2. MissV Bakery

2. MissV Bakery

人氣烘焙名店「MissV Bakery」創辦人之一的Virginia,近期使用萊思克(LESCURE)打造2款全新千層甜點,首先介紹的「一帆風順」把千層派皮做成船身與船帆,搭配香草香緹品嘗相當順口,船上以巧克力甘納許裝飾的酥脆派球象徵地球,中間包藏布朗尼與覆盆莓果醬,隱喻人們渴望疫情趕緊過去的心願,品嘗甜點的同時彷彿也能感受滿滿祝福與希望。再來是「蒙布朗栗子派球」以蒙布朗為靈感,在千層派皮包入栗子餡後烤成球狀,串起後再擠上混合2種栗子餡,並以糖漬栗子丁和金箔裝飾,充滿童心、相當吸睛。

還有每年僅在聖誕節前後推出、千層控激推的「國王派」,千層派皮經過6次3折延壓,烤製一小時後產生730層完美層次,外觀是亮澤的深棕色,酥皮香氣迷人、口感輕盈,搭配混合糖漬檸檬皮的杏仁奶油餡,口口生香且不膩,非常適合與親朋好友分享。

 

3. 承繼工作室

3. 承繼工作室

肉桂捲控這盒必吃!由「承繼工作室」甜點主廚陳佳揚全新推出「3in1肉桂捲組合」,包含經典肉桂阿曼、濃厚版肉桂阿曼和肉桂巴布卡等,麵團部分使用法國進口小麥粉,加入自養老麵、鮮乳、蜂蜜等,不加一滴水製作,且經長時間發酵,而內餡則是混合紅糖和現磨玉桂粉,搭配萊思克(LESCURE)發酵奶油,以類似可頌的製法,在壓製平整的麵皮上塗抹一層奶油、一層紅糖玉桂粉,反覆折疊擀壓,讓每一層厚度不到1公釐,再精準地裁切成長條狀麵皮,一條條捲緊,放入不銹鋼模中入爐烘烤,造就了酥香麵包體,肉桂味清新爽口,微甜不膩。

濃厚版則加入自磨肉桂增添濃郁度,肉桂巴布卡則在折疊擀壓層次中不加入紅糖肉桂粉,而是在麵皮擀壓好後,才塗抹上具有厚度的紅糖肉桂粉,讓麵包和肉桂各自的存在更明顯,展現其甜點特性,透過複雜風味堆疊,展現絕佳的平衡與飽滿風味,讓人印象深刻。

4. 全統西點麵包

4. 全統西點麵包

全統西點麵包第二代陳星緯,師承世界甜點大師Yann Brys,並曾於甜點店「Pâtisserie Tourbillon by Yann Brys」擔任副主廚,本次推出「杏仁香柚國王派」、「芋頭流沙國王派」2種口味。「杏仁香柚國王派」完全採用「Pâtisserie Tourbillon by Yann Brys」之配方,作法有別於傳統國王派,在杏仁奶油餡中加入蘭姆酒、檸檬和日本柚子絲,並且調和卡士達餡讓口感更濕潤,多樣的風味和口感挑戰甜點師調配和平衡的功力。

再來是讓芋頭控瘋狂的「芋頭流沙國王派」,芋頭從選材、削皮、切塊、烹煮、打泥、調味等製程全在店內完成,國王派中的芋頭餡採連皮入爐烘烤而成,避免芋頭殘留過多水分、烘烤時造成國王派爆餡,芋頭餡還包入自製流沙餡,在淡雅的芋頭香中增添微鹹風味,稀釋膩感,吃了讚不絕口!

5. JR東日本大飯店 品頌坊

5. JR東日本大飯店 品頌坊

近期開幕的「JR東日本大飯店台北」旗下的「品頌坊(PREMEIER SWEET)」西點烘焙主廚何文正打造「巨型貴妃可頌」,主廚選用萊思克片狀奶油摺疊出層酥分明的美麗層次,內在則是注入法國人極度喜愛的覆盆子果醬、荔枝風味北海道鮮奶油起司,酸香甜潤,荔枝芳香餘韻與輕薄可頌體勾勒出貴妃姿態,讓人心動不已!另外,還有以奶油為主題的「黑糖無花果磅蛋糕」,也融入了萊思克發酵奶油製作,在大量的粉油拌合中,添入台灣產黑糖和無花果乾碎,濃厚甜味令人陶醉,入口都能感受沁心甜韻,大地贈禮的氣息縈繞留香。

6. 雲林櫻桃屋

6. 雲林櫻桃屋

「雲林櫻桃屋」由方柏舜與妻子共同成立,原本是物理治療師的他,自學甜點闖出名號,以販售國王派、千層甜點為主軸。除了「傳統國王派」和「開心果國王派」2種口味,還提供9種國王派圖案供消費者選擇,派皮調配2種法國麵粉並以萊思克(LESCURE)發酵奶油做出層次,採油皮包麵皮的反折形式製作,因此在派皮的外觀上平整,讓客製化刻紋更加精緻美麗,入口時的化口性也較佳。

內餡上,「傳統國王派」是以加州杏仁粉與西西里杏仁粉營造出豐富的堅果香和圓潤感,並且增添香草和蘭姆酒讓底蘊更有層次;「開心果國王派」則是以開心果粉、開心果醬和開心果膏等3種不同質地製作內餡,同樣加入蘭姆酒與香草提味,開心果香依前、中、後味釋放,甜潤飽滿豐厚的滋味在唇舌間四溢,讓人感受秋季堅果的厚實盈滿,吃完齒頰留香。

7. 優仕紳

7. 優仕紳

出身於日本麵包體系的陳建宇,曾於第一屆「法國萊思克盃國王派冠軍賽」8 強中拿下優選,在「經典原味國王派」後,推出全新口味的「黑玫瑰覆盆子國王派」,派皮是以萊思克(LESCURE)發酵奶油搭配石臼小麥粉製作,保留奶油香、小麥香,裹油方式雖是以油皮包麵皮反折形式製作,但為保留千層派皮的脆感而減少了折數。

內餡設計則以法式甜點風味堆疊的方式創造驚喜,在杏仁奶油餡中添入酸感的黑醋栗、甜感的覆盆子果泥,以及增加香氣的玫瑰醬與玫瑰泥;果泥事先濃縮過後再做成卡士達醬,混入一部分新鮮、一部分烤過打成粉狀的杏仁奶油餡,酸香兼具的風味讓人驚喜,尤其派皮上精美的玫瑰刻紋跳脫傳統,讓國王派呈現女皇般細膩優雅的氣質,無論是獨享、送禮都很合適。

看完上述7家人氣烘焙店,哪家最令你心動呢?建議前往前可以先預訂,才能吃到美味誘人的千層甜點~

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