食尚旅遊
Sep 29 , 2021
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台北101高空餐廳「捌伍添第」主打當代中菜!180度夢幻美景、米其林星廚掌杓、客製化調酒,還有私人包廂預約

文/alice.peng 圖/alice.peng 來源/捌伍添第
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台北101高空美景餐廳再添一間!由嘉林餐旅集團全新打造的當代中菜餐廳「捌伍添第」延攬米其林星級主廚謝文坐鎮掌杓,同時規劃主題、客製化調酒,重點還能欣賞180度信義區風景,於10月16日正式開幕,熱愛中菜的饕客建議先預約訂位。


台北101高空美景餐廳再添一間!由嘉林餐旅集團全新打造的當代中菜餐廳「捌伍添第」進駐,旗下擁有連鎖新派台菜「叁和院 」、米其林二星創新菜「Taïrroir 態芮」、摩登港式生滾粥飯館「不糾結」等品牌,這回延攬曾任「台北東方文華酒店」雅閣中餐廳的米其林星廚謝文坐鎮掌杓,出身自香港富豪食堂「福臨門」、擁有超過50年廚藝經驗的他,特別創造一系列風味絕佳的菜色,包括每日限量4份的「添第叉燒皇」、經典代表「鮑魚燒賣皇」、「焗釀鮮蟹蓋」、「蜜瓜海螺瑤柱燉花膠」或是融合在地食材的「鳳梨叉燒波蘿包」等都讓人垂涎,餐廳同時規劃主題與客製化調酒,讓饕客能一邊品嚐頂級佳餚、一邊欣賞信義區風景。

「捌伍添第」由米其林星廚謝文坐鎮掌杓,出身自香港富豪食堂「福臨門」、擁有超過50年廚藝經驗,匯聚豐沛風味展現好菜。

「捌伍添第」由米其林星廚謝文坐鎮掌杓,出身自香港富豪食堂「福臨門」、擁有超過50年廚藝經驗,匯聚豐沛風味展現好菜。

添第叉燒皇 980元

添第叉燒皇 980元

每天限定供應4份,饕客千萬要預訂!選用台灣在地優質的黑毛豬肉,先將梅花肉以老抽、海鮮醬、桂皮、八角、鹽、冰糖等調料醃漬一天,使之入味後再入爐燒烤約30分鐘即成。謝主廚強調叉燒要好吃除了燒烤的技術之外,叉燒的厚度更是美味關鍵,不用「切」而是用「砍」的刀法,咀嚼時口感豐厚,肉質多汁而不乾柴,肉香滿溢且腴而不膩,品嚐後讓人回味不已。

焗釀鮮蟹蓋 580元

焗釀鮮蟹蓋 580元

時序入秋,少不了來份秋蟹料理。此道「焗釀鮮蟹蓋」為了讓饕客方便食蟹,特別研擬而成,每份蟹蓋都需要用到整整一隻花蟹的蟹肉,由師傅費時手工拆出的蟹肉與洋蔥碎一起拌炒後,鋪滿蟹蓋,接著在表面抹上蛋液及麵包粉,再入烤箱將表面烤酥脆,搭配巧思製成的巴薩米可醋珠,醋珠的酸味巧妙襯托蟹肉的鮮甜,吃過後絕對難以忘懷!

捌伍炒飯 680元

捌伍炒飯 680元

來道中菜餐廳,必須先來一份功夫炒飯。「捌伍炒飯」採熱鍋爆香鹹魚,再續入蛋液翻炒,接著放入白飯快炒,使米粒散開,再分別加入番茄、雞粒、鹹蛋、帶子、蝦仁、中卷及烏魚子等豐富食材,以大火翻炒均勻,最後在鍋邊淋上些許生抽增添香氣,粒粒分明帶著金黃色澤的炒飯香氣撲鼻,每一口都配隨著滿滿的海陸配料,感受豐沛鮮味,使人意猶未盡。

京都素肉排 380元

京都素肉排 380元

此道菜源於江浙菜系,稱作素肉排是因以芋頭、油條取代排骨製成的一道素菜。謝主廚將蒸熟的芋頭搗碎鑲進油條中,外層沾裹蛋液和太白粉後油炸成香酥素肉排。另起鍋,加入醬油、番茄醬、糖、水製成燒汁,再放入素肉排快速翻炒,使醬汁牢牢包覆,一口咬下的酥脆、伴隨著綿軟芋泥,層次非凡。

蜜瓜海螺瑤柱燉花膠 780元

蜜瓜海螺瑤柱燉花膠 780元

為香港早期六零、七零年代的經典名湯,一般只在高檔飯店才看得見,因深受香港知名企業及慈善家鄧肇堅爵士喜愛,故擁有「爵士湯」的美名。嚴選花膠、瑤柱、海螺、哈密瓜,以秘製上湯一起慢火蒸燉至少3小時,滋味清潤甘甜,沁人心脾,非常適合秋冬品飲。

左上:鮑魚燒賣皇 330元、松露蛋白海鮮餃 240元、鳳梨叉燒波蘿包 180元、十年陳皮紅豆沙 220元

左上:鮑魚燒賣皇 330元、松露蛋白海鮮餃 240元、鳳梨叉燒波蘿包 180元、十年陳皮紅豆沙 220元

推薦完多道誘人垂涎的餐點,必吃的點心、甜品更不能少!招牌「鮑魚燒賣皇 」將黑毛豬肉、冬菇和蝦仁的材料手切成丁,再混合拌勻捏甩成內餡,接著放入冰箱冷藏隔夜去除水分並使肉質緊實,再麵皮包裹內餡製成燒賣,接著放上以雞湯慢火煲煨2小時的鮑魚,最後入蒸籠蒸製而成,入口時的鮮彈鮑魚與扎實燒賣完美相融,忍不住想再來一籠。「松露蛋白海鮮餃」透著光澤的餃子很是吸引,謝主廚先將新鮮帶子、蝦仁、蟹肉依序切丁,接著以義大利頂級松露醬和蛋白一同燴炒,再拌入上述海鮮製成內餡,最後以薄可透光的手工水晶皮包覆內餡再蒸製始成,豐沛海鮮瀰漫濃郁松露香,是老饕不容錯過的菜色。

「鳳梨叉燒波蘿包」使用的是來自嘉義、甜度高、纖維細緻的金鑽鳳梨與叉燒餡一同製成,香酥鹹甜的波羅包,是人人都著迷的一道。風味甘甜的「十年陳皮紅豆沙」則是謝主廚費心尋找市面上已不常見,且市價一斤高達新台幣2萬元的十年陳皮,十年陳皮帶有優雅獨特的柑橘香氣,風味迷人,將其與紅豆、水慢火細熬後,撈除浮上水面的紅豆皮,再續燜製成綿密細緻的紅豆沙,一喝不僅暖身,滋味更是淡雅溫潤啊。

說完讓人想一吃再吃的絕頂菜色,充滿島嶼山海風格的餐廳空間,也同美食般叫人留戀。整體設計巧妙融入台灣高山、海岸線及坑道和閩南建築等特色景致,開放用餐區以欖綠色結合黃銅、大理石為主調,細節部分則以新舊物件穿插展現衝突美感;此外,餐廳規劃6間分別可容納8至20人的寬敞私密包廂,以6座台灣名岳玉山、雪山、大壩、奇萊、南華及稍來為包廂命名,並以綠、白、橙、黑、黃、紅等6色為各自主色設計,適合想與親朋好友或重視隱密性的饕客預約。「捌伍添第」於10月16日正式開幕,想要品嚐謝主廚的好手藝,一定要預約起來!

捌伍添第
地址:台北市信義區信義路五段7號85樓(台北101大樓)
電話:02- 8101-0085
營業時間:午餐12:00~14:30、晚餐18:00~22:00

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