食尚旅遊
Oct 04 , 2021
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台北東區澳洲海鮮料理「CANVAS」由米其林星廚規劃菜單!小卷墨魚飯、酸奶鬼頭刀必吃,不定期換新菜天天吃都推薦

文/alice.peng 圖/高政全
  • 台北東區澳洲海鮮料理「CANVAS」由米其林星廚規劃菜單!小卷墨魚飯、酸奶鬼頭刀必吃,不定期換新菜天天吃都推薦
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曾任職於知名餐廳「MUME」、「Quay Restaurant」的澳洲主廚 Kai Ward 近期於台北東區規劃餐廳「CANVAS」,主打澳洲海鮮料理,均以豐沛海鮮為食材,並不定期更換菜單,即使天天吃都可以,快揪吃貨好友來品嚐!


台灣食客愛吃,也重吃。回溯根本,除了食安疑慮引發人民警惕,開始追溯食材源頭,2018年登台的《台北米其林指南》更加推波助瀾,為平價小吃、高端餐飲注入活水,使「嘗美食」成為日常中最重要的小事。然而,瞬息萬變的餐飲業近期又掀波瀾,曾獲星級榮耀或擁有耀眼經歷的名廚們紛紛成立與加入新銳餐廳,將在地食材混融異國飲食文化及風格概念,憑藉一道道風味絕佳且平價的料理,展現新生代的主廚魅力,究竟是何種驚喜面貌?現在就來瞧瞧吧!

CANVAS 主廚 Kai Ward

CANVAS 主廚 Kai Ward

位於巷弄的「CANVAS」由曾任職於知名餐廳「MUME」、「Quay Restaurant」的澳洲主廚 Kai Ward 掌舵,個性開朗的他,致力於傳遞澳洲飲食文化,離開前東家後與熱衷餐飲業的韓依先(Ashley)合作「小天使精釀啤酒餐廳」(Little Creatures Taipei),販售澳洲精釀啤酒、小分量經典餐食,今年更不畏疫情開設「CANVAS」,主打澳洲當代海鮮料理,嚴選澎湖、宜蘭、台東等地新鮮漁獲,揉合澳洲原住民特有的直火燒烤及歐洲、亞洲移民的烹飪手法,展現創意時髦的美味餐點。

談及和海產相遇的契機,生長於澳洲內陸的 Kai Ward 回憶道:「因為小時候住在奧爾伯里沃東加(Albury-Wodonga),沒有接觸海洋的經驗,直到某年耶誕節,拜訪住在雪梨北部的祖父母,由於鄰近沿海,隨著爺爺一起釣魚、開生蠔,才愛上海鮮。」奠基於童年的美妙記憶,加上看好台灣餐飲市場,他決心揮灑本領,把混融澳洲風味的海鮮料理端上餐桌、獻予台灣。

〈夏威夷豆/鬼頭刀/文旦〉

〈夏威夷豆/鬼頭刀/文旦〉

八月中開業至今,原本以「分享」為主軸的菜色分量,考量疫情更改為單人份的 tasting menu。針對菜單規劃,Kai Ward 笑道:「我想專注在『食材』是很重要的一部分,因為台灣擁有種類豐富的海鮮與魚種,加上台灣人也熱愛海鮮,所以決定以熟悉的家鄉味來詮釋,和大家分享道地的澳洲飲食經驗。」從前菜、主餐、甜點共計七道佳餚,讓人一次就能嘗到店內特色。

首先上桌的前菜〈夏威夷豆/鬼頭刀/文旦〉,基底為夏威夷果仁酸奶,頂端擺上使用糖、鹽、黃檸檬皮、橘子皮、昆布醃漬的鬼頭刀,搭配文旦,整體果香清甜且開胃。接續為主餐〈小卷/墨魚汁/珍珠薏米〉,經直火碳烤的小卷,鮮美Q彈、焦香入味,底部則將珍珠薏米加入雞高湯煮至熟透,完整吸附濃醇高湯與墨魚汁,入口還能發現藏有松子、四季豆、松阪豬增添口感,伴隨些許花椒油提味,美味不在話下。

〈小卷/墨魚汁/珍珠薏米〉

〈小卷/墨魚汁/珍珠薏米〉

〈百香果起司蛋糕〉

〈百香果起司蛋糕〉

甜點〈百香果起司蛋糕〉以奶油乳酪(cream cheese)製成冰淇淋,底部配夏威夷果仁奶酥,淋入自製百香果醬料,酸甜爽口的滋味,叫人讚不絕口。CANVAS餐廳菜單將依照食材新鮮度不定時調整,不想錯過道道精采的純澳式料理,請立即預約品嘗。

CANVAS
地址:台北市大安區復興南路一段107巷5弄11號
電話:(02)2711-6336
營業時間:周二至周日17:30~22:30(周一公休)

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