食尚旅遊
Oct 18 , 2021
00:00

大直高端法式餐廳「LOPFAIT樂斐法式餐廳」開放訂位!以在地食材打造秋季菜單,還能眺望劍南山美景太享受

文/alice.peng 圖/alice.peng 來源/LOPFAIT樂斐法式餐廳
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「LOPFAIT Restaurant樂斐法式餐廳」以好食材創作秋季菜單,還能欣賞劍南山美景,喜愛法式料理的吃貨可以訂位了~


博匠國際餐飲集團繼2019年於台北微風南山打造「MiraWan」高樓景觀餐廳後,今年推出的第二個法餐品牌「LOPFAIT Restaurant樂斐法式餐廳」空間設計大量運用自然元素,圓形拱門落地窗,北方可眺望不遠處的劍南山,東邊是熙來攘往的都會景致,空間配色以璀璨金、優雅白與沉穩的灰階為主色,呈現溫暖迎賓、輝煌大器的風華,讓饕客能邊吃美食、邊賞美景,十分享受。

佳餚則由專精於餐飲領域近二十年,同是「MiraWan」的行政主廚的鄭裕錞Josh負責,「不論那家餐廳,對我來說唯一不變的就是對食物品質的要求,籌備至今,無論硬體或菜單,不斷精益求精,不到位就重來,只為達到標準,在樂斐,我希望可以實現fine dining法餐應該要有的樣子!」

 

行政主廚鄭裕錞Josh Cheng、副主廚曾治淮James Tseng

行政主廚鄭裕錞Josh Cheng、副主廚曾治淮James Tseng

柴燒鹿肉 圓茄 紅玉

柴燒鹿肉 圓茄 紅玉

「LOPFAIT樂斐」菜單的核心思想以法式烹調為底蘊,透徹料理的本質,透過一次次的創作修整,起承轉合的味覺堆疊與驚豔,轉化為內心深刻的感動,可以發現主廚適時適地運用台灣食材,搭配精雕細琢的法式廚藝,巧妙組合排列,呈現藝術與美味的交集,思辨融通,經典卻不拘謹。

秋季菜單以七道式佳餚為主,主餐部分可二選一。其中「柴燒鹿肉 圓茄 紅玉」選用紐西蘭放養草飼鹿肩肉排,帶骨原塊在LOPFAIT炭烤台上炙烤,富含高蛋白質的鹿肉,肉質鮮甜礦物風味明顯,野味的精髓和炭火香氣濃縮在肉骨之間;點綴小圓茄、葡萄、柚子胡椒茄泥串搭,最後,淋上雞肝肉汁,佐紅玉茶鹽,把特有的礦物味和花青素的酸香,平衡演繹。鹿肉使用直火炙烤,帶出狂放、野性、原始的煙燻氣息,高溫逼出的肉汁與馥郁的碳燒氣味,賦予食材另一層次風味。

白蘆筍 雲林花生 角蝦

白蘆筍 雲林花生 角蝦

嚴選台灣野生角蝦,搭配祕魯多汁的白蘆筍,兩者的甜味以雲林花生融合貫穿,提出Umami的鮮味,再搭配十種新鮮香草,如酢漿草、紅酸膜、金蓮葉、羽葉香菜等,結合山海與田野的滋味,呈現盤中的盎然豐盛。

東石鮮蚵 檳榔花泔

東石鮮蚵 檳榔花泔

主廚回憶花東旅行的味道,醋漬的半天筍(檳榔花)、綠竹筍、鮑魚肝醬拌在一起的沙拉,非常有台灣在地的豪邁感,加上越光米、筍殼、竹筍和昆布大火滾煮的泔(米湯),佐上飽滿東石鮮蚵,一滴雲林黑蒜醬,把風味提點得和諧有趣。旅行間的風土氣息,最後點綴野薑花,拉出整體悠然的氣味作結。

碳烤小牛胸腺 客家梅乾菜

碳烤小牛胸腺 客家梅乾菜

作為前菜的「碳烤小牛胸腺 客家梅乾菜」小牛胸腺軟腴膠質豐富,佐以濃郁的碳烤醬汁,小芥菜泥特殊的辛味與微苦,熟悉的梅乾菜、山東大白菜的甜潤與銀杏Q糯口感,都一一巧妙平衡口中的味蕾,腴而不膩,齒頰留香。小牛胸腺屬珍稀內臟食材,取自小羔牛心臟周邊豐厚的腺體,難取得也不易烹調,沒有處理好十分容易失手,Chef Josh小牛胸腺結合酸、鹹、香、鮮、甜,重口味且複雜的平衡表現和調味,吃了必定讚嘆!

黑柿番茄 紫蘇

黑柿番茄 紫蘇

台灣黑柿番茄為主調的前甜點,敲開「小番茄球」後可嘗到莓果和番茄兩種冷湯碰撞出的滋味,讓人印象深刻,口頰留香。

栗子地瓜 蜜柑 龍眼乾

栗子地瓜 蜜柑 龍眼乾

以地瓜泥取代蒙布朗的栗子泥,搭配柴燒龍眼乾冰淇淋,象徵地瓜出爐的療癒香氣,配上季節感強烈的楓葉,展現優美如畫的甜點風景。

目前餐期規劃為午餐與晚餐兩時段,以個人套餐形式出餐,現場更有專業的侍酒師為賓客推薦適合的葡萄酒、威士忌、清酒和烈酒等,非常適合重要的日子、追求美食的老饕和品酒迷們,在台灣不能錯過的新開法式餐廳。

LOPFAIT Restaurant 樂斐 法式餐廳
電話:02 8502 5599
地址:台北市中山區敬業二路199號4樓〈虹光LIVE大樓〉
營業時間:中午12:00–14:30;晚間18:00–22:30(週一公休)
價格:午餐套餐2880元+10%起,晚餐約3880元+10%起

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