食尚旅遊
Oct 25 , 2021
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花草系咖啡館「初衣食午」聯手「涼州游嚴行D-Place」主廚游育甄獻新菜!油封鴨腿、鴨肝栗子湯、水果塔彷彿一秒到法國

文/alice.peng 圖/alice.peng 來源/初衣食午
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鄰近忠孝復興捷運站的花草系咖啡館「初衣食午」秋季新菜上市!本次邀請涼州游嚴行D-Place主理人兼主廚游育甄(Dana)開發新菜單,無論是「油封鴨腿」、「鴨肝栗子湯」或是「繽紛水果塔」都美味到如置身法國般道地。


鄰近忠孝復興捷運站的花草系咖啡館「初衣食午Café」秋季聯手大稻埕人氣私廚「涼州游嚴行D-Place」主理人兼主廚游育甄(Dana)打造秋季新菜,擅長法式料理的她,嚴選馬祖淡菜、軟殼蟹、日本干貝、鮮蝦等豐富海鮮,與台南柚子、嘉義栗子、南投筊白筍南瓜等當令豐饒時蔬,透過燉、燜、炸、煮展現食材原有鮮味,每道料理都各具特色,若持振興券消費享可9折優惠,吃貨歡迎親自上門品嚐。

栗子湯佐厚切培根與鴨肝丁 360元

栗子湯佐厚切培根與鴨肝丁 360元

現為「初衣食午Café」顧問主廚的 Dana 平時料理最注重食材本味,秋季選用豐收的栗子製作暖湯。栗子先經蒸煮、打泥,再依序注入細火精熬雞高湯、鮮奶油及法國栗子泥,中火煮滾後,再轉小火燉煮30分鐘,展現栗子的甘美香醇;接著將具煙燻風味的厚切培根與芹菜、蒜苗拌炒,再配上香煎鴨肝丁,同時降低鮮奶油比例,讓濃湯不顯厚重,每口都能嚐到栗香與煙燻肉香的和諧滋味。

香煎干貝蟹餅襯奶油菠菜佐南瓜紅咖哩醬汁 620元

香煎干貝蟹餅襯奶油菠菜佐南瓜紅咖哩醬汁 620元

若是著迷海洋鮮味,此道千萬別錯過!嚴選飽滿的日本干貝與旭蟹細緻鮮甜肉質,搭配馬鈴薯丁制餡,口感滑順濕潤。隱身其中的明太子帶來獨特鮮香顆粒口感,微辣辛味讓人驚喜,配上紅咖哩醬汁,在在展現主菜的鮮美動人。

油封鴨腿搭燉白腰豆與手工香腸 520元

油封鴨腿搭燉白腰豆與手工香腸 520元

主菜推薦「油封鴨腿搭燉白腰豆與手工香腸」選用宜蘭豪野鴨鴨腿先浸泡鹽水,再以鴨油及大蒜、迷迭香等香料低溫蒸烤16小時,再與手工香腸香煎,鹹香誘人,一旁配上加入雞湯、培根、洋蔥燉煮至口感綿軟輕抿即化的白腰豆,濃淡之間取得完美平衡,每吃一口都懾服於那酥軟嫩口的療癒層次。

香草油漬馬祖淡菜佐風乾番茄與蘑菇 500元

香草油漬馬祖淡菜佐風乾番茄與蘑菇 500元

十月正是馬祖淡菜最肥美時節,產地直送的淡菜肉質飽滿Q彈、蒸煮後更顯甘鮮,搭配大量香菜、蘿勒、巴西里與橄欖油製成色澤青翠香草油,與風味濃縮的風乾番茄、蘑菇一起入口,或以酥香法式長棍沾佐青醬享用,味蕾彷彿沐浴在地中海陽光般清新。

繽紛水果塔 250元、黑糖蘭姆戚風蛋糕搭蘭姆葡萄鮮奶油 220元

繽紛水果塔 250元、黑糖蘭姆戚風蛋糕搭蘭姆葡萄鮮奶油 220元

品嚐為秋意濃厚的餐點後,充滿豐富水果的甜點也別錯過。首先推薦的是「繽紛水果塔」外觀如同珠寶盒般華麗,杏仁酥塔皮上為香甜杏仁奶油餡、香草卡士達,繼而淋上酸酸甜甜的覆盆子果醬,最後擺上當季水果如哈密瓜、無花果、紅柚、香吉士、藍莓、葡萄、芒果等,酸甜口感讓人一吃上癮。

接著是「黑糖蘭姆戚風蛋糕搭蘭姆葡萄鮮奶油」由綠葡萄、紫葡萄與酒香濃郁的蘭姆葡萄乾組成,搭配蓬鬆如雲朵的「黑糖蘭姆戚風蛋糕」,配上蘭姆葡萄鮮奶油夾餡,為整體增添柔滑細緻口感,尾韻則是蘭姆酒的微醺氣息,葡萄控務必要試試。

onefifteen 初衣食午Café 大安旗艦店
電話:02-8773-0115分機1
地址:台北市大安區大安路一段92號

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