食尚旅遊
Dec 07 , 2021
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高雄衛武營時髦餐酒館「STAGE 5」新廚Jason Wang以好食材創造6道海陸盛宴,生猛挑動饕客味蕾

文/alice.peng 圖/alice.peng 來源/STAGE 5
  • 高雄衛武營時髦餐酒館「STAGE 5」主廚JASON WANG以好食材創造8道海陸盛宴,生猛挑動饕客味蕾
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隱身在高雄衛武營國家藝術文化中心的「STAGE 5」迎來三週年,在營運總監蔡中和的大力邀請,邀請曾同「侯布雄法式餐廳」夥伴 Jason Wang 掌勺,選用高雄在地漁獲、南方當季海鮮、季節蔬果與世界頂尖食材,創造 6 道色香味俱全的海陸料理,獻予饕客。


位於高雄衛武營國家藝術文化中心的「STAGE 5」在創辦人兼營運總監蔡中和的經營下迎來三週年,自詡為餐廳為第五座展演舞台的他,秉持摩登、在地、自然、簡約、優雅 5 個核心理念,持續以精緻美味的南國美饌,展演台灣物產的豐饒與多樣。

今年更邀請曾同為「侯布雄法式餐廳」工作夥伴的 Jason Wang 擔任主廚,旅居美澳超過十年,曾於世界法式料理名店 Robuchon、雪梨頂尖海鮮精緻料理餐廳 Flying Fish 服務,擅於將料理注入南方特有的自然狂放,也為餐廳注入新樣貌,「高雄讓我有跟美國南方文化類似的熟悉感,尤其是南方人的簡樸直爽的個性,以及獨有的南方文化,令我回味。」Jason 分享道,本季特別選用高雄在地漁獲、南方當季海鮮、季節蔬果與世界頂尖食材,創造 6 道色香味俱全的海陸料理,獻予饕客。

STAGE 5 新首席主廚 Jason Wang

STAGE 5 新首席主廚 Jason Wang

新廚上任即以「秋季意象」為新菜揭幕,Jason 把自身對於南方的深刻體驗,化作道道料理風景,選用高雄在地漁獲、南方當季海鮮、季節蔬果與世界頂尖食材等,透過當代精緻料理的烹飪手法,創造出蘊藏港都意象的絕品佳餚,甚至加入炭火燒烤表現出本季菜單的故事軸心,傳遞溫暖熱情的南國好味道,無論是地饕客,或遠道而來的食客吃過均難以忘懷。

東北角胭脂蝦/帕瑪火腿/楊桃/慢慢弄絲綢乳酪

東北角胭脂蝦/帕瑪火腿/楊桃/慢慢弄絲綢乳酪

前菜「東北角胭脂蝦/帕瑪火腿/楊桃/慢慢弄絲綢乳酪」可說是人氣款之一,品嚐過的饕客皆讚不絕口。以義式傳統菜蜜瓜火腿的水果與冷肉的組合出發,將蜜瓜改為當季的楊桃,加入經碳烤的東北角胭脂蝦,些許焦香味叫人倍感驚喜,並以絲綢乳酪作為食材風味間的橋樑,交織海陸鮮味與水果酸甜感,平和又協調;底部撒有小麥脆粒,不僅替佳餚添增口感,更塑造秋季情境,迷人精彩。

馬祖淡菜/煙燻海味醬/血腥瑪莉

馬祖淡菜/煙燻海味醬/血腥瑪莉

嚴選新鮮馬祖直送淡菜,透過2種醬料呈現食材真滋味,左邊淡菜先以煙燻炭烤,接續搭配煙燻淡菜醬,一口吃下的濃郁而鮮美;右邊僅以香料水燙過、冰鎮,再於上方綴以血腥瑪莉,微辣口感烘托出鮮甜,一旁撒上南洋杉點綴,顯露濃厚秋意。

澎湖石鮔 / 玉米餅 / 檸檬 / 佛手柑

澎湖石鮔 / 玉米餅 / 檸檬 / 佛手柑

深受南方料理文化滋養的 Jason 特將此道灌注熱情能量,先將澎湖海鮮特產小章魚碳烤後,運用檸檬醋汁、墨西哥青辣椒調味,放置於油炸後的玉米餅與佛手柑上方,接著用巴西里、茵陳蒿、蒔蘿、香葉芹等香草提香妝點,每口都能嚐到豐富的香料與食材層次,充滿趣味。

嘉義嘉文白鵝 鵝清湯 / 洋芋麵疙瘩 / 羽衣甘藍

嘉義嘉文白鵝 鵝清湯 / 洋芋麵疙瘩 / 羽衣甘藍

嚴選嘉義知名產鵝專家「嘉文生計」飼養的白鵝,加上 30 年老菜脯、白甘蔗熬製三天以降低鵝味,呈現湯頭純粹精華,搭配松本茸、洋芋麵疙瘩、羽衣甘藍,後用萬壽菊的葉子裝飾,入口時湯頭溫潤暖心,配著軟糯的麵疙瘩、香氣馥郁的松本茸品嚐,療癒而動人。

市場鮮魚 / 胭脂蝦醬 / 炭烤菊芋

市場鮮魚 / 胭脂蝦醬 / 炭烤菊芋

高雄蚵仔寮市場為南臺灣知名的「現撈仔」生產地漁港,擁有豐富多樣化的漁獲資源,為此主廚 Jason 會視當天魚種狀態與特性調整適合的烹調與搭配方式。此道料理以馬頭魚為主食材,保有魚鱗與魚皮已熱油煎至酥脆,下方襯以胭脂蝦頭和蔬菜熬煮的風味蝦醬,搭佐經奶油油封後炭烤的菊芋和菊芋脆片,放上鮭魚卵提鮮、水田芥增加香氣。品嚐時,酥脆魚皮與彈嫩魚肉相得益彰,伴隨鮮味滿分的醬汁,以美饌展演在地真味。

東勢柿子 / 黑糖糕 / 金桔 / 綠豆寇

東勢柿子 / 黑糖糕 / 金桔 / 綠豆寇

除了前菜與主菜讓人驚艷,餐後甜點更是魂牽夢縈。選用關山柴燒黑糖、東勢柿子呈現秋季氣息,將柴燒黑糖製成黑糖糕、黑糖脆片,中央放入新鮮柿子與柿子雪酪,底部則用金桔醬、黑糖綠荳蔻脆粒創造口感和風味,甜而不膩的清爽滋味,猶如涼爽宜人的秋天景色。

若想體驗完整餐酒饗宴,不妨點杯美酒搭配。「STAGE 5 」是目前高雄擁有最多佐餐酒的餐酒館、總數超過150支,特選各地酒莊的葡萄酒與香檳,餐廳內也有國際品酒認證(Wine and Spirit Education Trust,WEST)的專業資深侍酒師為食客提供建議與分享,讓整套料理更臻完美。

【禁止酒駕!未成年請勿飲酒】

順應聖誕、跨年來臨,如果想體驗美好的食飲饗宴,不妨來到「STAGE 5」以舌尖品味在地佳餚,感受高雄的奢華魅力。

STAGE 5
電話:07 719 3623
地點:高雄市鳳山區三多一路一號3樓(衛武營國家藝術文化中心)
營業時間:週一至週日 午餐11:30~14:30 / 晚餐18:00~22:00

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