食尚旅遊
Feb 07 , 2022
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夜市小吃、經典港片變甜食!台北人氣甜點店SEASON創辦人洪守成,把筆下糕點幻化成真

文/alice.peng 圖/高政全
  • 夜市小吃、經典港片變甜食!台北人氣甜點店SEASON創辦人洪守成,把筆下糕點幻化成真
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走入「SEASON Cuisine Pâtissiartism」,創辦人兼主廚洪守成(Season Hung)正親切地招呼顧客,梳理客戶需求、再悉心介紹,是開業十多年不變的初衷與態度,店裡也不同於一般甜點店,不僅有甜點、麵包,也提供鹹食選擇,多元品項的設定,難怪正午開始人潮便絡繹不絕,可見其魅力。


法式甜點在台灣 洪守成的創業之路

陽光初乍的那天,走訪位在靜巷的「SEASON Cuisine Pâtissiartism」,藍綠色的建築外觀,配上暗色雨棚設計,彷彿置身巴黎街區般迷人又愜意。走入店內,創辦人兼主廚洪守成(Season Hung)正親切地招呼顧客,梳理客戶需求、再悉心介紹,是開業十多年不變的初衷與態度,店裡也不同於一般甜點店,不僅有甜點、麵包,也提供鹹食選擇,多元品項的設定,難怪正午開始人潮便絡繹不絕,可見其魅力。

深耕台灣餐飲多年的洪守成,自小便浸潤在「吃」的世界,家族經營著彰化知名傳統食品「李振輝」,招牌扁食以肉皮包裹肉餡,獨特口感曾端上國宴餐桌,笑談「即是自己吃都很費工,逢年過節總是吃好料」的洪守成,也因用料實在、注重手藝的家庭理念,逐漸培養起敏銳味蕾。回憶過往,究竟何時決定踏進餐飲?「小時候最愛逛超市,那裡有很多沒吃過的東西、沒試過的味道,才發現自己對西餐有興趣,當完兵後就去考高雄餐旅學院(現為高雄餐旅大學)烘焙系。」

洪守成構思多年的〈餅乾盒〉結合〈夜市餅乾〉系列,鹽酥雞、米血糕、珍珠奶茶都分別加入特殊調味,吃起來有趣又美味。

洪守成構思多年的〈餅乾盒〉結合〈夜市餅乾〉系列,鹽酥雞、米血糕、珍珠奶茶都分別加入特殊調味,吃起來有趣又美味。

求學期間,抱持著對西餐的喜愛與好奇,洪守成不僅是「亞都麗緻飯店」巴黎廳的常客,更遠赴法國品嚐米其林三星主廚Pierre Gagnaire的創意佳餚,將食藝經驗化作養分,畢業後則於紅極一時的「紅利義大利餐廳」擔任甜點主廚,並將馬卡龍引進台灣,島內頓時吹起小圓餅風潮,直至餐廳結束,洪守成才決心創業,打造屬於自己的一片天地。

〈胭/脂/扣〉將紅肉火龍果打造三種型態,無論外型、口感都誘人。

〈胭/脂/扣〉將紅肉火龍果打造三種型態,無論外型、口感都誘人。

童趣甜點藏詩意 把筆下糕點幻化成真

「創意如果沒有根基,那是完全沒有深度的。」隨著年紀增長,因顧客的一句話,洪守成反思創作源頭,將甜點研發走向脈絡化,從近期推出的3道盤式甜點見蹤跡,首先是包裝精美的〈餅乾盒〉,掀開盒蓋映入眼簾的是鹽酥雞、豬血糕、珍珠奶茶等造型餅乾,搭配蛋白霜製成的包裝紙,十分驚喜;湯匙下挖,結合棉花糖冰淇淋與香草希布斯特奶餡(Chiboust)配著草莓、奶油酥粒入口,展現恰如其分的綿密層次,令人回味無窮。

由經典港片發想的〈胭/脂/扣〉整體以紅肉火龍果為主軸,呼應呀片劇情的〈胭〉混合白粉圓、火龍果刨冰、糖漬火龍果肉、糖水、檸檬凍、紫蘇、檸檬片等材料而成,酸甜強烈,暗喻兩人的濃烈情感;〈胭〉油炸小塔上方依序是火龍果香蕉雪酪、紫蘇逆滲透火龍果肉,表層鋪上雪白的優格泡泡協調風味。

充滿鮮味與層次的〈酸豆巧克力塔〉

充滿鮮味與層次的〈酸豆巧克力塔〉

〈酸豆巧克力塔〉翻轉傳統巧克力塔製作,基底是巧克力甘納許、酸豆太妃糖,接著脆餅和,加入蒔蘿、羅勒、山蘿蔔葉等香草,再鋪上杏仁蛋白霜,出餐前透過燒炙呈現堅果香,建議搭配〈酸豆焦糖冰淇淋〉感受不同溫度和口感,再品飲可可豆莢茶,齒頰間留下淡淡可可餘韻,享受精緻完整的甜點盛宴。

外觀採用藍綠色設計,配上暗色雨棚設計,蘊藏異國情調,店內提供內用區與戶外區,如果天氣晴朗,非常推薦坐在戶外區,品嘗甜點的同時,還能感受微風吹撫、天光柔和的舒適。

SEASON Cuisine Pâtissiartism
電話:02 2708 5299
地址:台北市大安區敦化南路一段295巷16號
營業時間:週一至週日11:30~19:00

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