食尚旅遊
May 03 , 2022
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客家小炒、擂茶、麻糬都變成療癒麵包!「吳寶春麥方店」全新口味感動上市中

文/alice.peng  來源/吳寶春麥方店
  • 客家小炒、擂茶、麻糬都變成療癒麵包!「吳寶春麥方店」全新口味感動上市中
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「吳寶春麥方店」全新客家系麵包上市,把知名的客家小炒、擂茶、麻糬元素都導入麵包中,豐富滋味,吃了幸福滿溢。


由知名麵包冠軍吳寶春所開設的「吳寶春麥方店」秉持「我喜歡,以麵包閱讀世界」為理念,除了不定期推出美味麵包,也深耕在地教育,打造全新品牌「吳寶春烘焙學院」為烘焙業產學合作新模式,首家進駐台南崑山科技大學,將由吳寶春麥方店主廚團隊進駐,大三將升大四的崑山科大餐飲管理及廚藝系學生可透過面試、實務操作等測試,錄取至「吳寶春烘焙學院」,在校展開大四餐飲校外實習課程。

全新品牌「吳寶春烘焙學院」延續「以麵包閱讀世界,以麵包閱讀台灣」精神,繼去年底以米蘭式潘尼朵妮麵包閱讀義大利工藝麵包文化後,「吳寶春烘焙學院」首發將聚焦「以麵包閱讀客家」,呼應客委會倡議的「客家文藝復興」。曾任台北市客家事務委員會主委、文化局長的文化工作者、詩人鍾永豐表示:「以米食為主的客家人向來與麵包不親,但吳寶春師傅從客家人近山居耕的飲食傳統中,試出其在麵包製作過程中的應用與舒展之道,不僅擴展了當代烘焙的領域,亦為推廣有機、自然的里山生活,提供了鮮活的動力。」

梅引茶金 260元

梅引茶金 260元

吳寶春麥方店精挑里山客家風土食材,演繹里山客家飲食文化,解構、重組,再轉譯為麵包語彙,以8款工藝麵包如「梅引茶金」、「客家擂茶麵包」、「擂茶克林姆」、「長年圓滿餅」、「長年不老生吐司」、「艾草香根蘿蔔」、「客家小炒披薩」、「花生拔絲麻糬」等詮釋當代客家系麵,行政總主廚謝忠祐說:「客家系麵包設計的靈感源自於客家飲食文化,大量使用客家食材和元素,重新解構、演繹,將客家飲食的色、香、味、形在麵包中開展。」

譬如早期客家茶金文化而生成的「梅引茶金」麵包,即採用了新竹一帶、有「著蝝茶」一稱的東方美人茶,加入以長時間低溫發酵的液種中,放大茶香風味,配方無油無糖、卻口感Q軟,把客家元素以寶春師傅團隊改良過的歐式麵包手法呈現,讓客家元素有了當代的面貌。

客家擂茶麵包 320元

客家擂茶麵包 320元

源自客家經典元素的擂茶出發,使用梅引茶香的麵團,額外加入擂茶組成元素如南瓜籽、芝麻粉等五穀雜糧,以及金棗,並以天然梔子粉添色,並且在外表沾裹蒸熟的油芒,外層再加上一層原味麵皮做裝飾。豐富的茶香、雜糧香和醃漬果物的酸香,兼具健康和美味可口。

花生拔絲麻糬 65元

花生拔絲麻糬 65元

以客家麻糬造型為發想製作,白吐司麵糰包裹花生醬和拉絲麻糬,外表再沾裹上花生粉,外皮Q軟,花生香甜,是麵包版的客家麻糬。

客家小炒披薩 168元

客家小炒披薩 168元

近似日本料理麵包概念。以白吐司麵團製作的披薩皮,上層鋪師傅自炒的客家小炒,再撒上乳酪絲烘烤,點綴紅色辣椒絲,鬆軟帶空氣的麵包體,搭上鹹香豐富的配料,順口飽足。

艾草香根蘿蔔 75元

艾草香根蘿蔔 75元

白吐司麵團加入艾草粉染色,內餡則是以傳統客家手法炒製的蘿蔔絲,搭配鹹鴨蛋黃麻糬,增添鹹香和Q軟口感,風味近似客家艾粄。想要品味一系列的客家系麵包,歡迎至北中南「吳寶春麥方店」購買,體驗在地食材與文化的巧妙交融。

臺北信義旗艦店
地址:臺北市信義區信義路五段124、126號1F(捷運象山站2號出口)
電話:02-2723-5520#201

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