食尚旅遊
May 18 , 2022
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陳嵐舒新餐廳「gubami Social」進駐信義區百貨!5道混融台法精神好菜、6款甜點系調飲推薦,還有客製化冰淇淋任選

文/alice.peng 圖/alice.peng、Alec 來源/gubami Social
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陳嵐舒全新餐廳「gubami Social」混融法式料理經驗,以及對飲食文化的獨到見解,集結成充滿驚喜的台味佳餚,並攜手台中酒吧 Goût Bar 好吧合作,將港式甜點化作甜點系調飲,創造迷人的餐酒搭配,週末營業至凌晨,歡迎想小酌、吃美食的饕客預約品嚐。


「亞洲最佳女主廚」陳嵐舒全新力作 gubami Social 進駐信義區新光三越A9,是她首間位於百貨的餐廳,秉持著「陳嵐舒的台灣餐桌」為概念,混融多年的法式料理經驗,以及對各國飲食文化的獨到見解,展現出滿溢驚喜的台味佳餚,無論是結合西班牙烘蛋與夜市小吃的「巴斯克蚵仔煎餅」、充滿蟹肉的「土城 J 蟹腳沙茶肉燥麵 」、混搭日、法、中三魂的「Shushu 酥燒鰻 」等,每道都令人讚不絕口。

除了道道好菜砰然上桌, gubami Social 同步攜手台中酒吧 Goût Bar 好吧合作,將港式甜點化作甜點系調飲,譬如「楊枝甘露」、「杏仁豆腐」等 6 款,創造迷人的餐酒搭配,即日起開放試營運,歡迎熱愛美食、小酌的饕客親自造訪品味。

亞洲最佳主廚 陳嵐舒

亞洲最佳主廚 陳嵐舒

餐廳名稱以牛肉麵館 gubami 延伸,加入 Social 含義,期望大家能在此歡聚分享美食,陳嵐舒主廚也補充,「它的食材是高品質的、料理發想是創意的,讓食客們品嘗到熟悉、卻是重新體驗的味道。最重要的是融合四方後產生的優雅平衡,是我認為台灣料理的那個『台』,能呈現的最高質感。例如菜單上的諾曼第酥皮菜脯奶油雞,以奶油的豐美圓潤包覆菜脯的鮮味,創造出另外一個超出想像的美味融合。」

土城 J 蟹腳沙茶肉燥麵 680元

土城 J 蟹腳沙茶肉燥麵 680元

本身熱愛吃麵的陳嵐舒主廚,當家餐廳自然少不了美味麵食。這道「土城 J 肉燥麵」使用知名土城青青餐廳總鋪師阿發師、也是 gubami Social 主廚施捷夫(Jeff)的父親,所自製的台式肉燥為基底,添加天然沙茶醬炒香、增鮮,嗆入白酒、酸豆,再鋪上滿滿新鮮蟹腳肉,入口時的Q彈麵體、伴隨著濃郁微酸的肉燥風味,讓人越吃越順口。

巴斯克蚵仔煎餅 420元

巴斯克蚵仔煎餅 420元

提到台灣美食,絕不能錯過的必定是小吃。「巴斯克蚵仔煎餅」為致敬台灣經典小吃蚵仔煎,結合西班牙馬鈴薯烘蛋作法,倒入特製比例麵漿、高溫香煎出喀喳麵皮,再加入巴斯克紅椒、馬鈴薯跟土雞蛋烘烤出蓬鬆綿密的口感,最後刨上帕梅善乳乾酪,上桌時還會附上使用紅椒、辣油、辣醬的自製醬料,一口咬下,蘊藏著香脆蛋酥、Q軟粉漿,豐富層次讓人著迷,建議先品嚐原味、再依照喜好沾醬吃。

Shushu 酥燒鰻 480元

Shushu 酥燒鰻 480元

混搭日式浦燒鰻、法式吐司、中國四川怪味 3 元素,選用肉質細緻的厚身台灣白鰻,有別於常見的炭烤,陳嵐舒主廚以中式脆漿法炸出脆殼,再裹上特調四川怪味醬,濃郁帶鹹香在口中迸發,撒上現磨花椒粉呈現椒麻口感,最後放上外脆內軟的法式土司塊、可解膩的迷你甜菜根塊,多樣元素交織出平衡好風味,無論是單吃、當下酒菜都適合。

Coco 叉燒 580元

Coco 叉燒 580元

散發著清新煙燻味的「Coco 叉燒 」為限量菜色,每日僅提供 6~8 份、建議預訂品嚐。將軟嫩的梅花豬肉醃製 24 小時,塗上蜂蜜後細火吊烤,結合莊園級法芙那巧克力、及台灣食客都熟悉的山楂餅、豆腐乳、陳皮等多種材料熬製的獨家醬料,使軟嫩肉感中帶有深度滋味,上桌時能聞到奔放的可可、柑橘香氣,蘊含著法式料理的典雅細緻。

客製化手工冰淇淋組(價格依現場為主)

客製化手工冰淇淋組(價格依現場為主)

除了精巧美味的道道佳餚,甜點部分陳嵐舒主廚也悉心準備,特別於店內打造冰淇淋 Bar,每日提供 6 種口味的手工冰淇淋,可依照喜愛自行挑選口味與配料。

杏仁豆腐 480元、楊枝甘露 480元

杏仁豆腐 480元、楊枝甘露 480元

此外,若是想來點大人味甜飲,推薦 gubami Social 與台中酒吧 Goût Bar 好吧合作的調酒,將港式甜點化作甜點系調飲,譬如「杏仁豆腐」使用南杏熬煮成杏仁茶,萃取其獨有的奔放香氣,冰鎮後再調入過桶威士忌、榛果利口酒 Frangelico,提供甜美、煙燻與堅果風味。頂端以黑豆漿打出綿密泡沫、撒上自製堅果焦糖碎片,飲用時可以先咬到脆脆碎片、綿密泡泡,最後喝到香醇杏仁調酒,整體馥郁香濃。

作為港式甜點代表「楊枝甘露」有別於傳統單純以芒果製作,這杯楊枝甘露是以專業甜點師調配,製作特殊比例芒果蛋黃醬。加入蛋黃讓口感更為綿柔,和酒精的融合感更滑順。加入台灣玉荷包製作的荔枝酒、再混入 Campari 藥草酒以及椰奶,增加熱帶水果的豐美滋味,正適合天熱品飲。

【禁止酒駕!未滿十八歲請勿飲酒】

用餐區可以發掘餐廳巧思,一如小巧溫婉的牆壁掛燈、窗邊小酒瓶、客家花布掛燈及牆壁上的圖騰,呈現細膩溫暖的氛圍;如果需要多人聚餐 gubami Social 亦設置獨立包廂,柔美玻璃拉門、門上的復古窗花都令人傾心,創造出富有韻味的空間,歡迎大家邊聊天、邊吃美食。

gubami Social
地址:台北信義新天地新光三越 A9 館 6 樓
營業時間:週一至週四 12:00~22:00、週五至週日 11:30~24:00
備註:採 inline訂位

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