食尚旅遊
Jun 15 , 2022
00:00

每天限量20客快預約!玖尹中餐廳邀來名廚Jimmy客座掌勺,頂級龍蝦、近江牛8道中西料理怦然上桌

文/alice.peng 圖/alice.peng 來源/玖尹中餐廳
  • 每天限量20客快預約!玖尹中餐廳邀來名廚Jimmy客座掌勺,頂級龍蝦、近江牛8道中西料理怦然上桌
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玖尹中餐廳邀請前三二行館主廚陳溫仁(Jimmy)客座,選用頂級食材如龍蝦、近江牛打造中西交融的風味料理,即日起開放預約,僅有3場、每餐期限量20客。


深受饕客喜愛的時尚中餐廳「玖尹」今年迎來二週年慶,特別邀請今年加入集團的前三二行館主廚陳溫仁(Jimmy)於6/23~6/26晚間客座「玖尹」,擅長以細膩料理手法演繹食物真味的 Jimmy 主廚,累積全世界 57 家米其林餐廳、共計 171 顆星的食藝體驗及多位名廚切磋經歷,20 年來不斷追尋頂級食材及當季優質食材的最佳表現方式,這回首度攜手「玖尹」餐飲總監李冠儀、港點主廚李國聖合作,精選法國拜雍火腿、法國吉拉多生蠔、伊朗頂級 Beluga 魚子醬、日本生食海膽、近江 A5 和牛、北海道生食級大干貝等頂級食材,共計 8 道餐點,限期 3 天、每餐期限量 20 客,透過料理展現中西合奏的美味饗宴,想品嚐請速速預約。

左起:玖尹廚藝總監李冠儀、Jimmy主廚、港點主廚李國聖

左起:玖尹廚藝總監李冠儀、Jimmy主廚、港點主廚李國聖

老火鮑魚鮮蝦水晶餃佐海鮮醬汁及茴香油

老火鮑魚鮮蝦水晶餃佐海鮮醬汁及茴香油

此次 Jimmy 主廚與玖尹聯合創作之餐會,不僅預告其七月開幕所負責的「君尹」現代歐陸餐廳料理走向外,也將店內經典菜色融入西式料理食材、醬汁及擺盤,完美呈現在饕客眼前,譬如招牌港點「老火鮑魚鮮蝦水晶餃」秉持無添加,使用基隆崁仔頂現流魚調製海鮮醬、配以茴香油搭佐,提升風味層次;另一款人氣湯品「芋頭濃白鮮魚湯」則加入中式料理鮮少使用的法國吉拉多生蠔,桌邊澆淋濃鮮白湯,肥嫩生蠔為鮮美魚湯增添口感與海味,一口喝下的濃稠綿密暖口入心。

法國吉拉多生蠔佐芋泥及七星斑

法國吉拉多生蠔佐芋泥及七星斑

玖尹廚藝總監李冠儀擇以野生七星斑魚骨香煎再大火煮出鮮白湯,特別加入荷包蛋讓湯頭更為濃郁並帶有溫潤蛋香。Jimmy 主廚精選有生蠔界勞斯萊斯美譽的法國吉拉多二號生蠔配搭,桌邊澆淋濃鮮魚湯,生蠔口感爽脆甘鮮與嫩彈魚片、Q 香奶芋、香綿大甲芋交織出鮮美濃郁風味。

近江A5和牛翼板牛排/ 防風草 / 羽衣甘藍

近江A5和牛翼板牛排/ 防風草 / 羽衣甘藍

肉類主菜由 Jimmy 主廚精選日本三大和牛之一的近江和牛 A5 等級,油脂均勻、肉質軟嫩的翼板部位厚切,先香煎封鎖甜美肉汁再烤過造就酥香外皮,完美三分熟柔嫩化口,佐牛骨熬煮之經典紅酒醬汁,襯以甘甜綿密的防風草泥、焦脆羽衣甘藍、紅甜椒鑲蕈菇櫛瓜餡,爽口時蔬平衡和牛油脂,和牛控吃了必定喜歡。

香煎龍蝦佐生食日本海膽 / 檸檬百里香 / 迷你紅蘿蔔

香煎龍蝦佐生食日本海膽 / 檸檬百里香 / 迷你紅蘿蔔

海鮮主菜則由玖尹廚藝總監李冠儀主理,選用玫瑰龍蝦加入奶油、百里香、白蘭地煎香,搭佐融合海膽、山藥及高湯調製之海膽醬,鋪滿北海道生食海膽,彈牙緊實龍蝦與甘潤鮮美海膽堆疊奢華口感與濃厚海味。

北海道干貝佐義式章魚薄片及台灣原生種香檬油醋汁

北海道干貝佐義式章魚薄片及台灣原生種香檬油醋汁

Jimmy 主廚選用基隆崁仔頂新鮮直送活章魚,取口感最佳的章魚腳中段部位以 70 度低溫真空烹煮 12~16 小時,造就軟嫩肉質,切薄片搭配北海道生食級 2L 干貝,兩面煎香約三分熟完美甘鮮,青豆泥的清甜與藍龍蝦頭熬製醬汁的濃縮鮮香,讓味蕾品味多層次鮮旨,綴以台灣本土香檬與特級橄欖油調製的油醋汁,整體爽口開胃。

Jimmy 主廚「玖尹」晚間客座餐會於 6/23~6/26,限時 3 天、每餐期 20 客、每客 5800 元+10%,共 8 道料理附咖啡或茶。

玖尹Royal Joying Soirée
電話:02 2508 2700
地址:台北市伊通街39號

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