食尚旅遊
Jul 12 , 2022
00:00

台北頂級燒肉「熟・菜豚屋」融合日韓DNA打造9道式饗宴!獨家「熟成豬」彈嫩脆口吃過必回訪

文/alice.peng 圖/alice.peng 來源/熟・菜豚屋
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台灣人無肉不歡,除了吃得好更要吃得巧。由老闆橫原翔太引進、風靡大眾的生菜包肉代表「菜豚屋」餐飲集團,今年推出頂級燒肉餐廳「熟・菜豚屋」,主打彈嫩脆口的熟成豬,透過前菜、主餐、甜點等9道式料理,邀請饕客品味燒肉的精緻魅力。


台灣人無肉不歡,除了吃得好更要吃得巧。由日韓混血老闆橫原翔太自日本京都引進、風靡大眾的生菜包肉代表「菜豚屋」餐飲集團,今年推出頂級燒肉餐廳「熟・菜豚屋」,名稱中的「熟」字之意,除了代表餐廳內的重頭戲「熟成豬」,也象徵菜豚屋餐飲集團在台灣餐飲上不斷耕耘努力,無論是經驗、技術、人脈都趨向成熟,老闆橫原翔太也不諱言餐廳將以入選「米其林餐盤」邁進,期盼持續推廣燒肉魅力;而「熟・菜豚屋」的誕生,則希望透過集結日、韓DNA創造一系列燒肉饗宴,從前菜、主餐、甜點等共計9道式菜品,道道可口精緻,歡迎饕客預約入座,品味燒肉的精緻魅力。

套餐包含前菜、季節前菜、冷菜、海鮮、溫菜、包肉蔬菜、燒肉、主食、湯品、甜點共9道料理,當中的肉品為契約牧場所飼育的稀有國產品牌豬,從育肥到肉品化,都是「熟・菜豚屋」獨自構築的生產鏈。

另外,使用了特殊技法將肉品熟成為「熟・菜豚屋」專屬的「特製熟成肉」,譬如菜單中的六白黑毛豬的「熟成豬五花」及「本日特選熟成豬」皆為經合作牧場改良飼料後,開發獨創技術所熟成加工的肉品,堪稱是全台、甚至全世界,只「熟・菜豚屋」才有的頂級肉品,經過恰到好處的烤製方式,入口時的Q彈脆口,叫人想一吃再吃,很是入迷。

前菜:本日特製小菜6樣

前菜:本日特製小菜6樣

前菜依循季節設計6道小菜,其中最具創意的莫過於「櫻花木煙燻無籽焗烤葡萄」在無籽白葡萄頂端灑上埃丹起司、埃文達起司、莫札瑞拉起司3種起司烤製而成,接續放上韓國味噌、松露鹽,鹹甜口感伴隨馥郁奶香,玩味有層次。

還有韓式料理中的經典菜色如「魚板可樂餅」表層使用韓國魚板、中間選用馬鈴薯泥下鍋油炸、底層搭配萵苣絲清爽解膩,猶如置身韓國般道地有趣;「泡菜汁醃章魚跟魷魚」以韓國調味料醃漬的海鮮,慢慢咀嚼可以嚼出章魚、魷魚與醃漬醬混合的韓國風情,非常開胃。

燒肉:日本鹿兒島A5等級和牛、六白黑毛豬-熟成豬五花、本日特選熟成豬

燒肉:日本鹿兒島A5等級和牛、六白黑毛豬-熟成豬五花、本日特選熟成豬

套餐中共有3種燒肉都可陸續品嚐,嚴選「日本鹿兒島A5等級和牛」無論是單吃或搭配產地直送的無農藥生菜或香料包著品嚐,夾入泡菜、豆芽菜、海帶芽等配料,蘸上醬料一起吃,創造絕佳奢華風味。

緊接著是「六白黑毛豬-熟成豬五花」是餐廳的重頭戲,與台灣指定牧場配合供應,低溫熟成的豬五花,肉質軟香Q甜又不油膩,且燒烤至未全熟時需靜置在60~70度的盤子上幾分鐘以鎖住肉汁,吃來外脆內嫩;「本日特選熟成豬」則可依當日餐供應為主,可能是梅花豬或松阪豬,本日特選熟成豬不似豬五花油脂豐富,但在口感及風味上也是深受偏好瘦肉的饕客喜愛。

冷菜:韓國風味魚露繽紛 炙燒和牛

冷菜:韓國風味魚露繽紛 炙燒和牛

考量到夏日的酷熱高溫,主廚將炙燒和牛搭配水果甜椒、洋蔥、小黃瓜、蔥等蔬菜,淋入「熟・菜豚屋」特製的韓國魚露醬,微酸口感恰好搭配頂端香甜多汁的韓國水梨,協調的風味果香,吃了暑氣全消。

 溫菜:韓式石鍋明太子蒸蛋

溫菜:韓式石鍋明太子蒸蛋

此道為韓國的傳統料理,不同於日本茶碗蒸的滑順口感,韓式蒸蛋會把空氣打進蛋裡,讓蒸蛋煮起來像雲朵般蓬鬆柔軟,入口後綿密細緻,加上明太子脆脆的魚卵一起食用,伴隨著清甜甘口的高湯,入口後暖意倍增。

左起為湯品-季節丁香銀耳時蔬湯、主食-創作麻筍醬燒烤飯糰

左起為湯品-季節丁香銀耳時蔬湯、主食-創作麻筍醬燒烤飯糰

採用新鮮的筍子、魚板、米飯製做成筍子炊飯,再從炊飯一步步塑製作,最後刷上醬油的金黃色烤飯糰,一口咬下的好風味,讓人忍不住一口接一口。旁邊則是「季節丁香銀耳時蔬湯」以韓國的丁香魚為基底熬製而成的韓式蔬菜湯,含有蒲瓜、蔥、銀耳,以及日本新品種黑蠔菇,又稱「黑美人菇」,質地細膩猶如霜降肉,菇帽帶點蛤蜊的鮮甜,典雅中蘊藏細緻口感。

看完餐點是不是流口水了呢?「熟・菜豚屋」即日起開放訂位,需要注意的是僅提供2人以上訂位,價格為1,600元+10%;若想與親朋好友享有私人空間聚餐,推薦預約包廂,低消為11,000元,歡迎想品嚐美味燒肉的饕客,預約品嚐。

熟・菜豚屋
地址:台北市大安區復興南路一段107巷5弄19號
電話:02-2778-1117
營業時間:週二至日 17:00~23:00 (LO 22:00)

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