食尚旅遊
Jul 19 , 2022
00:00

台北無菜單料理「燒鳥狂想曲」進駐春大直!星級雙主廚用專屬品牌雞,打造18道風味套餐

文/alice.peng  來源/燒鳥狂想曲Birdy
  • 台北無菜單料理「燒鳥狂想曲」進駐春大直!星級雙主廚用專屬品牌雞,打造18道風味套餐
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台北無菜單料理「燒鳥狂想曲」現於春大直試營運中!由黃晨睿、楊富雄擔任雙主廚,兩人分別於香港「Yardbird」、日本「焼鳥 市松」等兩家米其林一星餐廳修業,擁有豐富經驗的他們,使用一身技藝以專屬品牌雞,打造出18道式的套餐饗宴,喜愛燒鳥的饕客快預約品嚐。


台北燒鳥餐廳新開幕!以進口高端日本烘焙食材原料的苗林行,繼「和牛研究室」引領大眾享受和牛多元風味後,今年新作「燒鳥狂想曲」華麗誕生,主打燒鳥無菜單料理,由黃晨睿、楊富雄擔任雙主廚,兩人分別於香港「Yardbird」、日本「焼鳥 市松」等兩家米其林一星餐廳修業,對燒鳥富有專業知識,從食材、全雞分切拆解技術直至烹炙手法,透過嫻熟功夫創作18道式的套餐饗宴,喜愛燒鳥的饕客快預約品嚐。

星級雙主廚 合奏出燒鳥盛宴

星級雙主廚 合奏出燒鳥盛宴

餐廳由雙主廚黃晨睿、楊富雄掌勺,曾分別於香港「Yardbird」、日本「焼鳥 市松」等兩家米其林一星餐廳修業,充分掌握扎實的分切技術與烹炙手法,將量身訂製的專屬品牌雞,結合台灣食材與技藝,創作出具備fine dining精神的美味佳餚,從前菜、主食至甜點依序譜出華美精緻的燒鳥盛宴。

以科學化飼養方式 訂製精品級雞種

以科學化飼養方式 訂製精品級雞種

為了追求最符合的肉質、風味與油脂度,雙主廚委請專業的永續經濟發展公司「岩生築見」協助主廚打造心中最理想的滋味,專屬雞來自屏東縣來義鄉的產區,是「岩生築見」花費半年調整與測試,以岩生・雪巖系列雞種為基礎,為主廚設計的專屬飼養模組。而「雪巖雞」的養成,主以細膩照顧的環節,成就目前的風味與樣貌;餐廳使用的雞蛋,則來自南投縣名間鄉,在產卵後24小時內立即配送,以保持在最新鮮的狀態,兩人從食材源頭把關,掌握每道料理的品質。

鹽烤|雞腿|蒜苗、醬烤|雞肉丸|蛋黃

鹽烤|雞腿|蒜苗、醬烤|雞肉丸|蛋黃

對於喜愛品嚐燒鳥的饕客而言,有趣之處在於探索食材各部位的口感和風味。為了完整發掘雪巖雞的無限可能,雙主廚透過全雞分切拆解技術,在2.5~3分鐘內即可完成大部拆解,並於套餐中提供11個品項的精選部位,同時提供特殊部位單點的服務,讓饕客能感受不同部位的究極美味!

「鹽烤|雞腿|蒜苗」選用的雞腿肉,意指肌肉之間帶有脂肪、肉質風味與口感皆豐美厚實的正肉部位,與蒜苗串起同烤的做法,相較於選用蔥段更具在地特色,且能襯托雞腿肉多汁鮮美、富有彈性與嚼勁的口感。「醬烤|雞肉丸|蛋黃」嚴選棒棒腿、雞腿肉等部位,加入三角軟骨、麵包粉增添口感,搭配些許洋蔥細末混入其中,建議先品嚐原味,享受柔嫩豐盈的肉汁,接著再沾取生蛋黃,感受入口後的豐潤甘美。

醬烤|雞心|薑汁、鹽烤|雞胸|寒造里熟成辣椒

醬烤|雞心|薑汁、鹽烤|雞胸|寒造里熟成辣椒

接續上桌的「醬烤|雞心|薑汁」將完整雞心以醬烤方式處理,藉此保有更多水分,燒烤時特別噴上少許嫩薑薑汁,降低內臟部位難以避免的氣味,此道可讓饕客享受雞心上方動脈血管特有的豐富彈性,以及略帶酥脆的香Q口感。「鹽烤|雞胸|寒造里熟成辣椒」挑選全雞中脂肪最少也最柔嫩的里肌部分,烤至5~6分熟後可突顯其淡雅風味及纖細肉質,上桌前再以日本新潟縣的寒造里辣椒醬(かんずり)妝點,入口後的輕微辣感,與嫩口肉質相得益彰。

「燒鳥狂想曲」即日起於春大直試營運,即日起開放預訂兩週後的位置,想要親自品嚐燒鳥盛宴的饕客,請預約親嚐體驗。

燒鳥狂想曲
地址:台北市中山區樂群三路303號2樓(春大直)
電話:02 8502 0308
營業時間及餐點供應時間:週一至週五18:00~23:00;週末及例假日17:45~23:00
價格:晚間套餐2,580元起;Wine Pairing1,480元起(日本酒、葡萄酒)
座位數:22席,含6~8人包廂;包廂低消4萬元、包場吧檯低消12萬元
訂位方式:點這裡

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