食尚旅遊
Jul 25 , 2022
00:00

台北摩登洞穴餐廳「君尹」僅17席快預約!前三二行館名廚Jimmy端新菜「豪邁松露雨、A5近江牛」都上桌

文/alice.peng 圖/alice.peng 來源/CIMES君尹現代歐陸餐廳
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前三二行館主廚陳溫仁(Jimmy)轉進全新預約制餐廳「CIMES君尹現代歐陸餐廳」服務,擁有豐沛西餐經驗的他,以著重食材的歐陸料理為理念,本次不僅著重於頂級食材,更運用科學化一顯食材真味,創造兼具視覺、風味的奢華餐點,即日起開放預約!


全新歐陸料理餐廳「CIMES君尹」隸屬豐麗保集團,旗下擁有「老爺小花園」、「玖尹中餐廳」,秉持的「連結」為概念,全新餐廳以著重食材的歐陸料理為主,同樣座落在南京商圈鬧中取靜的伊通公園旁,並邀請前三二行館主廚陳溫仁(Jimmy)引領廚藝團隊研擬菜色,擁有豐沛西餐經驗的他,本次不僅著重於頂級食材,更運用科學化一顯食材真味,創造兼具視覺、風味的奢華餐點,餐廳僅17席、即日起開放預約!

「CIMES君尹」以現代歐陸料理為主體,重視食物的品質與鮮度,恰好與投入西餐36年的陳溫仁主廚理念一拍即合,堅守「食物的真味」的他,運用多年對食材了解與嚴選精神,輔以專業實驗高階儀器,巧妙搭配科學料理手法,將傳奇食材詮釋的味道貫穿於套餐間。

過往以白松露、黑松露和白蘆筍創下傳奇的陳溫仁主廚,如今期盼探討「傳奇食材背後的故事」,希望藉由料理傳遞的是食材的由來、怎麼製作,稀少珍貴的理由是什麼,還有當初他與食材相遇的怦然悸動留下紀錄,「熱誠,對我來說是發自內心的喜悅,也是對食材原味忠誠的態度,保有熱誠,就是將食材故事和料理本質傳承下去,才能呈現價值的真諦。」陳溫仁主廚說道。

龜山島角蝦 / 豌豆 / 甜菜

龜山島角蝦 / 豌豆 / 甜菜

「CIMES君尹」開幕菜單集結各種傳奇真味,包含黑松露、近江和牛等,提供午餐每人2980元起、晚餐每人4980元起的精彩歐陸套餐。此道「龜山島角蝦 / 豌豆 / 甜菜」嚴選大塊鮮甜的角蝦,搭配奈米分離機製作細膩的豌豆泥和蒸餾濃縮的甜菜根汁,鮮、潤、色平衡,完全感受角蝦本身的甘甜滋味。

100%純種橡木子等級伊比利豬;蒜味起司蘑菇

100%純種橡木子等級伊比利豬;蒜味起司蘑菇

「100%純種橡木子等級伊比利豬」取一頭豬只有兩塊的老饕上蓋肉,是伊比利豬肉頂級的部位,肥瘦相間的大理石紋,煎烤後,享受油脂帶來外酥脆,裡頭則保有肉汁的Q彈軟嫩:另一塊豬小里肌腰脊肉,是運動最少的部位,沒有多餘油脂肉質細緻,利用超音波震盪機,將肉恆溫五至七分熟,彷彿生魚片般的豬肉口感,非常柔嫩驚奇,一旁搭配的法式燉菜和大根蘋果南瓜泥迷你餃,點綴波特酒膏,畫龍點睛。

「蒜味起司蘑菇」台灣人工培育蕈菇技術獨步全球,質量好也常被主廚選用。酸種麵包塗上蒜味布瑞起司、蘑菇泥、炒香的杏鮑菇丁,然後現刨義大利六十個月的Parmigiano帕米吉阿諾乾酪,最後蓋上牛肝菌泡泡帽子,就是一道菇與起司香氣和層次平衡的單品;另開幕推出現刨澳洲冬季新鮮黑松露,加價980元,想要品嚐奢華黑松露趁現在!

日本近江和牛A5等級

日本近江和牛A5等級

近江和牛的雪花紋路細緻、微帶甜味,油脂融化的溫度較低,兩種炭火交叉炙烤至三分熟,獨特的牛脂香氣四溢,搭配日本鹽昆布,油潤不膩且回甘,讓人相當驚艷,一旁的綠竹筍、油封蘿蔔水潤宜人,焦糖洋蔥提升甜度,整體層次豐富華美。

CIMES 君尹現代歐陸餐廳
地址:台北市中山區建國北路一段92巷8號 (捷運松江南京站步行5分鐘)
電話:02 2509 1070
營業時間:週二至週日 午餐12:00~14:30;晚餐18:00~22:00

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君尹整體空間設計由周天民設計師規劃,空間利用岩石孔洞意象貫穿,金屬鏽蝕鐵板,質地透出沈沈的礦橘色,流暢的弧角和大大小小穿透的孔洞,隱喻岩石層層堆積與主廚科學料理概念,都是由一顆顆細胞經年累月所組成。場域僅17席座位,圍繞著主廚展演的中島開放廚房,讓饕客可以近距離欣賞廚藝團隊的料理過程。

 

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