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May 29 , 2015
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奇異好料理

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營養價值豐富的奇異果,除了作為生鮮水果享用,也是陪襯料理,提鮮增色的好食材。 擅長各式食譜烹飪的林秋香,除了自己愛吃奇異果,也教大家如何善用奇異果入菜, 在時序逐漸來到炎熱夏季之時,享受既健康又開胃的美味奇異果料理。 撰文/蔣德誼;攝影/何經泰; 設計/江宜珎   出版40餘本食譜書的林秋香,身兼台北市粵式海鮮餐廳老店「恩承居」女主人,由她所監製的月子餐也深受歡迎。然而林秋香並非專業料理科班出身,純粹是因為興趣和熱情,一步步鑽研而來,「我年輕時候自己開咖啡廳,但那時候對料理還不怎麼了解,廚房只能請外面的師傅,後來我嘗試著自己做,就這麼越


營養價值豐富的奇異果,除了作為生鮮水果享用,也是陪襯料理,提鮮增色的好食材。 擅長各式食譜烹飪的林秋香,除了自己愛吃奇異果,也教大家如何善用奇異果入菜, 在時序逐漸來到炎熱夏季之時,享受既健康又開胃的美味奇異果料理。

【撰文/蔣德誼;攝影/何經泰; 設計/江宜珎】

 

出版40餘本食譜書的林秋香,身兼台北市粵式海鮮餐廳老店「恩承居」女主人,由她所監製的月子餐也深受歡迎。然而林秋香並非專業料理科班出身,純粹是因為興趣和熱情,一步步鑽研而來,「我年輕時候自己開咖啡廳,但那時候對料理還不怎麼了解,廚房只能請外面的師傅,後來我嘗試著自己做,就這麼越做越覺得有意思。」

林秋香嫁作人婦後,對料理的喜愛有增無減,她心想餐廳老闆娘如果不懂怎麼燒菜,似乎有些說不過去,於是她經常跑到廚房和師傅們討教,從做中學,其後她更在因緣際會之下拜名中醫張步桃為師,學習中藥入饌的原理。她在兒子的建議下推出月子餐,兼顧養生和美味的月子料理,果然大受好評。

平日講究飲食健康的林秋香,不只自己愛吃奇異果,也經常向身邊的朋友大力推薦:「奇異果不僅含有豐富的維他命C、纖維質,還含有可幫助消化的水果酵素,是非常有益健康的水果。」每年4月起正是奇異果的季節,林秋香也特別設計幾款創意奇異果料理,在家就可以自己嘗試動手做。

這道〈好氣色奇異果蝦〉作法靈感來自「鳳梨蝦球」這道常見的中式料理,不同的是把原本料理中使用的罐頭鳳梨,改為新鮮奇異果,不僅在口感上更為鮮爽,酸中帶甜的奇異果,和拍上薄粉酥炸,再拌入美乃滋的鮮蝦仁,兩者搭配恰到好處,非常適合在食慾不振的夏天品嘗。

林秋香也大方分享如何挑選奇異果入菜的祕訣:「一般來說,觸感較硬的奇異果表示尚未成熟,口味偏酸,適合搭配肉類的拌炒類料理下鍋;而比較成熟的奇異果較甜,口感也較軟,則適合不開火的沙拉、甜品使用;如果不小心放太久過熟的奇異果,也可以拿來做成果醬,是實用度很高的水果。」

曾經親自走訪奇異果故鄉紐西蘭的林秋香,對於當地農業生態印象深刻,「當地的環境維護得非常好,除了採用自然、無毒方式種植,也堅持不使用基因改造方式培育新品種,所以種出來的奇異果既天然又純淨。」她笑說:「好東西當然要多多和好朋友分享!」

同場加映

好體力芝麻醬奇異果雞片

這道營養豐富的開胃前菜,取脂肪含量較低的雞胸肉,配合雙色奇異果切成條狀,再加上由花生醬、芝麻醬、蒜末、醬油、味醂和白胡椒特別調製而成的醬汁,濃郁中又帶著清爽水果香,口味極佳。

林秋香

師承榮星中醫診所名中醫師張步桃國醫,並擔任榮星中醫診所藥膳班授課老師。專研中藥入饌的藥膳原理十多年,曾擔任電視台藥膳教學節目主持人,並經常受邀上各電視節目、報章雜誌、美食展擔任養生美食烹飪解說及示範,出版共四十餘本藥膳養生食譜,為恩承居粵菜海鮮餐廳及林秋香月子餐負責人。

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